يعتبر الزيتون من أشهى المقبلات التي يتم تقديمها على العديد من الموائد في العالم، الزيتون من الثمار الصالحة للتجارة وله ارباح باهضة. لكن ما الفرق بين الزيتون الاخضر والاسود؟ أيهما أفضل في نظام غذائي صحي ومتوازن؟ هل يجب أن نختار واحدًا على الآخر؟ بالإضافة إلى أنه هل صحي ومغذي و يسبب زيادة الوزن ام لا؟ الزيتون لها انواع مختلفه منها الزيتون الاخضر والاسود ما هو الزيتون الأسود؟ الزيتون الأسود هو ثمرة زيتون ناضجة موطنها المكسيك وأمريكا الوسطى وشمال أمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي. تكون ثمار الزيتون الصغيرة خضراء وتتحول إلى اللون الأسود عندما تنضج. الزيتون الأسود متعدد الاستخدامات ويمكن تضمينه في العديد من الأطباق مثل المعكرونة والسلطات واليخنات والبيتزا والأطباق. الأهم من ذلك، يمكن تناول الزيتون الأسود نيئًا كفاتح للشهية. الزيتون الأسود بيضاوي الشكل ويصل طوله إلى نصف بوصة. بالمقارنة مع الزيتون الأخضر غير الناضج، فإن الزيتون الأسود أكثر نعومة في الملمس وأكثر ثراءً ونكهةً أكثر. ما هو الزيتون الاخضر؟ يشير الزيتون الأخضر إلى ثمار الزيتون غير الناضجة ذات اللون الأخضر. مقارنة بالزيتون الأسود الناضج، فإن طعم هذا الزيتون الخام مرير جدًا. لذلك، عادة ما يتم استهلاك الزيتون الأخضر بعد المعالجة. يتم ذلك بشكل أساسي عن طريق التخليل أو الخبز. يتم تحويل معظم الزيتون الأخضر إلى زيت زيتون. ينقع منتجو زيت الزيتون الزيتون الأخضر الطازج قبل غليه في الزيت. لكن في بعض الأحيان يتم تخزين الزيتون الأخضر لمدة أطول للاستمتاع به في وقت لاحق في الوجبات. هذا هو الأكثر وضوحا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. ببساطة، يتم حصاد الزيتون الأخضر قبل أن ينضج تمامًا، بحيث يكون له نكهة مميزة. 
إذا لم يكن اللون الأسود للزيتون ناتجًا عن التلاعب الصناعي غير المصرح به، فيمكننا القول أن الزيتون الأخضر والأسود لا يختلفان من حيث العناصر الغذائية. قال خبير في صناعة المواد الغذائية: إذا لم يكن اللون الأسود للزيتون بسبب التلاعب الصناعي غير المصرح به، فيمكننا القول إن الزيتون الأخضر والأسود لا يختلفان من حيث العناصر الغذائية. لا يختلف الزيتون الأخضر والأسود كثيرًا، وربما يكون الاختلاف الوحيد هو أن الزيتون الأسود أكثر زيتًا بقليل. بالطبع، كمية الزيت هي عامل حاسم في تصنيف الزيتون، ولهذا يعتقد بعض الخبراء أن الزيتون الأسود أفضل من الزيتون الأخضر. وتابع هذا الخبير الزراعي: بعض مركبات الزيتون قابلة للذوبان في الماء ولها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للبكتيريا ومضادة للميكروبات، في حين أن الزيتون الأسود له مظهر وطعم مختلف عن الزيتون الأخضر بسبب أصله ولكن من حيث القيمة الغذائية، بخلاف كرتوني أكثر قليلاً، لا يوجد فرق كبير. وأضاف: للزيتون ألوان مختلفة مثل الأخضر والأصفر والأحمر والبنفسجي والأسود، وأهم أنواع الألوان الزيتون الأخضر والأسود. يعتقد بعض الناس خطأً أن الزيتون الأسود يتم الحصول عليه من النضج الكامل للزيتون الأخضر، في حين أن هذا ليس هو الحال، والزيتون الأسود له سعر أعلى فقط بسبب مظهره الأسود وقابلية تسويقه المفضلة، ولكل زيتون سبع سعرات حرارية من الطاقة. لا ينمو الزيتون الأسود بشكل جيد في بلدنا بسبب الحاجة إلى ظروف مناخية خاصة ونوع التربة، وتعتبر دول مثل إسبانيا وإيطاليا المنتجين الرئيسيين، ولكن نظرًا لارتفاع تكلفة الاستيراد من البلدان المذكورة، للأسف بعض المستفيدين من شراء الزيتون الأخضر العادي ومعالجته بمركبات تحتوي على الحديد يجعل المنتج أسود ويبيعه بسعر مرتفع في أسواق الدولة. وأشار هذا الخبير إلى أنه: يكاد يكون من المستحيل على الناس العاديين التعرف على ما إذا كان الزيتون الأسود أصليًا أم مزيفًا، ولن يتمكن سوى الخبراء من التعرف عليهم من خلال إجراء الاختبارات النباتية. لذلك، يُنصح المواطنون بتجنب شراء الزيتون الأسود بكميات كبيرة دون تصريح صحي. 
وأكد: أن لون الثمار يرتبط بشكل طبيعي بالفلافونيدات والأصباغ، وكلها لها خصائص مضادة للأكسدة. في الواقع، تختلف خصائص هذه المركبات اختلافًا طفيفًا مقارنة ببعضها البعض، لذلك إذا كانت لديك شكوك حول تزييف الزيتون الأسود بسعر أعلى، فمن الأفضل عدم المخاطرة وشراء الزيتون الأخضر. الفرق الرئيسي بين الزيتون الأخضر والزيتون الأسود هو فقط في موعد الحصاد، حيث يتم قطف الزيتون الأخضر قبل أن يصل إلى مرحلة النضج حيث يتحول تدريجياً إلى اللون الأحمر ثم الأسود على الشجرة. الاختلافات بين الزيتون الأخضر والأسود الزيتون الأسود هو رمز للرقي والتألق وسيمنحك متعة مضاعفة. يتم استخدامها على نطاق واسع لإضفاء الإثارة على حياتك وخلق لحظات سحرية لا تنسى لك. يختلف الزيتون الأسود من حيث اللون والخصائص والأصل والحجم والطعم، ولكن هناك شيء واحد مشترك بينهما، وهو أنه مصدر ممتاز للفيتامينات، وقد أظهرت الدراسات التي أجراها كبار خبراء نمط الحياة الصحية أن اتباع نظام غذائي غني بالزيتون يقلل اللون الأسود من مخاطر الشيخوخة المبكرة ويحسن نوعية الحياة بشكل عام. النضج هو الفرق بين الزيتون الأخضر والأسود أول وأهم فرق بين الزيتون الأخضر والأسود هو عامل النضج. يتم قطف الزيتون الأخضر في وقت أبكر بكثير من الزيتون الأسود، لذا فهو غير ناضج. الزيتون الأسود، المعروف أيضًا باسم الزيتون الناضج، يستمر لفترة أطول على الشجرة. في الواقع، ينمو الزيتون الأخضر والأسود على نفس الشجرة! يتحول لون الزيتون إلى اللون الأخضر عندما لا ينضج ويتحول تدريجياً إلى اللون الأحمر والأرجواني وأخيراً الأسود. نَسِيج الزيتون الاخضر والاسود الملمس هو أحد الاختلافات بين الزيتون الأخضر والأسود. نظرًا لأن الزيتون الأخضر غير ناضج عند قطفه، فهو أكثر صلابة وكثافة، بينما الأسود أكثر نعومة. كما أنها أكثر جفافاً من الزيتون الأخضر. 
اللون زيتون الاخضر والاسود يصبح الزيتون الأسود داكن اللون بعد أن يصل الزيتون إلى النضج الكامل وينضج تمامًا. يتم حصاد الخضر قبل بلوغها مرحلة النضج. لا يزالون سابقين لأوانه. المذاق تحتوي جميع أنواع الزيتون على الجلوكوزيدات قبل معالجتها، مما يمنحها طعمًا مرًا ولا يتوافق مع براعم التذوق لديك. الطعم هو أحد الفروق بين الزيتون الأخضر والأسود. ومع ذلك، يمكن تحييد ذلك عن طريق الطهي والتصريف والتخمير بعامل قلوي مثل الليمون. الزيتون الأسود له طعم لحمي وقليل من الفواكه. ومع ذلك، فإن طعم الخضر مرير جدًا، خام، حار ومالح بسبب التمليح. يفضل معظم الناس طعم الأسود إلى الأخضر. يصفون الطعم بأنه غني جدًا وسلس. لكن تركيز المواد والعناصر الغذائية يتغير أيضًا مع تغير اللون، حيث يحتوي الزيتون الأخضر على ضعف كمية الصوديوم الموجودة في الزيتون الأسود. كما أنه يحتوي على المزيد من الكالسيوم والمغنيسيوم، بينما يحتوي الزيتون الأسود على زيت أكثر من الزيتون الأخضر. تقدر كمية الدهون والأحماض الدهنية في 100 جرام من الزيتون الأخضر بـ 13.5 جرام. بينما يقدر بـ 45 جرام لكل 100 جرام زيتون أسود. يحتوي الزيتون الأسود أيضًا على المزيد من الدهون والأحماض الدهنية والسعرات الحرارية، ولكن معظم هذه الدهون عبارة عن أحماض دهنية متعددة غير مشبعة، وهي مفيدة جدًا للجسم (أوميغا 3 هي أحد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة). وتعتبر هذه الدهون صحية حسب موثوقية ونتائج الدراسات العلمية العالمية التي أثبتت التأثير الإيجابي لهذه الدهون على نشاط القلب والأوعية الدموية في العديد من الدراسات. على سبيل المثال، في إسبانيا، تنصح السلطات الصحية الرسمية في هذا البلد مواطنيها بتناول سبع حبات زيتون على الأقل يوميًا. يُستخدم الزيتون الأخضر نيئًا لتزيين المارتيني وأحيانًا السلطات، خاصةً سلطة البيض. يتم استهلاكها ببساطة كوجبات خفيفة على المائدة. لا يتم طهيها أو تسخينها أبدًا لأن نكهتها القوية يمكن أن تطغى على المكونات الأخرى. وفي الوقت نفسه، يستخدم الزيتون الأسود على نطاق واسع في السلطات والبيتزا والمعكرونة وأطباق البحر الأبيض المتوسط. أيهما أفضل: أخضر أم أسود؟ لا يختلف الخبراء في الإجابة على هذا السؤال: "كلاهما يتمتع بصحة جيدة". لذلك يمكننا اختيار أي منها وهو غير ضار بصحتنا، بل على العكس تمامًا، وبما أن الدهون في الزيتون الأسود هي في الغالب دهون أحادية غير مشبعة، فيمكننا الاختيار وفقًا لتفضيلاتنا وأذواقنا. لا يوجد زيتون أكثر صحة من غيره، على الرغم من اختلافاتهما في التركيب الغذائي، لذا فإن النصيحة هي معرفة ما يحبه كل منا أو يختلف بين الأنواع المختلفة. صحيح أن السعرات الحرارية للزيتون الأخضر أقل بكثير من السعرات الحرارية للزيتون الأسود، لذلك يجب أن نأكل الأسود بكمية أقل. يُنصح بتناول ما يقرب من 7 حبات زيتون في اليوم أو 25 جرامًا في اليوم، وهي كمية تحتوي على حوالي 37 سعرة حرارية. ويجب ألا ننسى كمية الصوديوم في الزيتون. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ولديهم مشاكل مع الملح، يجب عليهم تقليل استهلاكهم واستشارة طبيب أو أخصائي حول الكمية المسموح بها. زيتون في العالم يمكن زراعة الزيتون في 25 دولة في العالم ويتم إنتاج 20 مليون طن من هذا المنتج سنويًا، وتعتبر إسبانيا وإيطاليا واليونان من بين أكبر منتجي هذا المنتج، كما تعد إسبانيا أكبر مصدر للزيتون بنسبة 38٪ من التصدير، وجاءت اليونان والمغرب في المرتبتين الثانية والثالثة، بينما جاءت أمريكا وفرنسا وألمانيا في مقدمة الدول المستوردة لهذا المنتج. 
تجارة الزيتون تتمتع دول العراق والمملكة العربية السعودية والإمارات العربية المتحدة بأكبر إمكانات لتصدير هذا المنتج، ولكن يجب أن تعلم أنه نظرًا لارتفاع الاستهلاك المحلي، فإن كمية تصدير هذا المنتج ضئيلة، ونحن في الغالب نستورد هذا المنتج، حيث تأتي معظم الواردات من تركيا وإسبانيا ولدينا سوريا. معظم تجارة الزيتون تدور حول أحد أهم مشتقات هذا المنتج وهو زيت الزيتون. حسب استهلاك الفرد، نحتاج إلى 15 ألف طن من زيت الزيتون، ننتج منها 3 آلاف طن فقط، ونتطلع إلى استيراد الـ 12 ألف طن المتبقية. أكبر استيراد لزيت الزيتون لدينا هو من تركيا، حيث تم استيراد 1000 طن من هذا المنتج بقيمة 3.5 مليون دولار في العام. يختلف هامش ربح زيت الزيتون حسب جودة ونوع التعبئة في مدن مختلفة، ولكن بشكل عام يمكن القول أنه يمكنك تحقيق ربح باهض. نظرًا لنمو فريقنا على مر السنين، تمكنت شركتنا من إكمال أو أنجزت بالفعل مشاريع كبيرة. كل يوم، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن لدينا خططًا طموحة لمستقبل شركتنا، فإننا نسعى جاهدين ونعمل بجد لتحسين جودة منتجاتنا والقوى العاملة لدينا. لا تتردد في الاتصال بنا إذا كانت لديك أي أسئلة حول المنتجات أو الخدمات أو المواقع التي تقدمها شركتنا.
💰 ضاعف دخلك الى عشرة اضعاف 💎