مثل جميع الحبوب، تتكون الذرة الشامية بشكل أساسي من الكربوهيدرات، كما توفر الذرة الصفراء كميات كبير من النشا السكر، في هذا المقال سنتعرف على أهم الدول المصدرة لها وكيفية استيرادها، وعلى الرغم من خصائصها الكثير إلا السكر الموجود في أنواع معظمها يتفاوت، فغذاءه يحتل مرتبة منخفضة أو متوسطة في مؤشر نسبة سكر الدم، المؤشر الجلايسيمي هو مقياس لمعدل هضم الكربوهيدرات. كما تحتوي الذرة على كمية جيدة من الألياف يحتوي كيس متوسط الحجم (112 جرامًا) من فشار السينما على ما يقرب من 16 جرامًا من الألياف، يمثل هذا 42٪ و 64٪ من القيمة اليومية (DV) للرجال والنساء على التوالي بينما يختلف محتوى الألياف لأنواع مختلفة من الذرة ، فإنه يشكل عمومًا حوالي 9 إلى 15 بالمائة من وزنه الجاف، لذلك فإن إحدى خصائص الذرة المكسيكية المسلوقة أو أي ذرة أخرى هي المساعدة في تحسين الإمساك وصحة الجهاز الهضمي. البروتين: الذرة مصدر جيد للبروتين اعتمادًا على الصنف ، يختلف محتوى البروتين من 10 إلى 15٪ يُعرف البروتين الأكثر وفرة في الذرة باسم الزين ، والذي يمثل 44-79٪ من إجمالي محتوى البروتين بشكل عام ، جودة البروتين في السروج رديئة ؛ لأنها تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية. للزينين العديد من التطبيقات الصناعية ، حيث يتم استخدامها في إنتاج المواد اللاصقة ، والأحبار ، وطلاء الأقراص ، والحلويات، والمكسرات. تنتمي الذرة إلى عائلة الحبوب واستخدمت لأول مرة من قبل السكان الأصليين في لجنوب المكسيك منذ حوالي 10000 عام، الذرة نبات أحادي ، وجزءه الصالح للأكل هو في الواقع الإزهار الأنثوي (السنبلة) الذي ينتج البذور أو الفاكهة، يعتبر هذا النبات مصدرًا غذائيًا مهمًا في العديد من أنحاء العالم المختلفة، بالإضافة إلى ذلك فإن الأعلاف الحيوانية والوقود الحيوي والمواد الخام في الصناعة هي من بين التطبيقات الواسعة الأخرى للذرة. 
الذرة الشامية الصفراء
تعتبر الذرة بأنواعها المختلفة مثل الشامية البيضاء و الصفراء من أشهر و أهم المحاصيل الزراعية المعروفة في جميع أنحاء العالم و لها تاريخ طويل، في هذه الفقرة من المقال سنتعرف عليه. تاريخ الذرة: في دراسة ماتسوكا وآخرون (2002) ، يذكر أن أقدم أنواع الذرة نشأت من مرتفعات المكسيك خلال هذا البحث، تم تغيير مكان زراعة الذرة لأول مرة من قرية تهواكان إلى قرية تسمى نهر بالساس، والتي كانت تقع في الجزء الجنوبي الأوسط من المكسيك وكانت تسمى أمريكا الوسطى في الماضي، يعتقد العلماء أن الذرة اليوم ، والتي يبلغ عمرها حوالي 6000 عام، مشتقة من نبات يسمى أسلاف. كيفية نشر نبتة الذرة: دخلت الذرة أمريكا من خلال طريقين رئيسيين، وفقًا للدراسة الجينية التي أجرتها، فإن انتشار الذرة من المكسيك إلى أمريكا الجنوبية حدث من خلال طريقين رئيسيين: الطريق الأول الذي أدى إلى سلسلة جبال الأنديز منذ حوالي 6000 عام ، والطريق الثاني شمل طريقًا أدى إلى جبال الأنديز قبل 2000 عام، وصلت سهول أمريكا الجنوبية. قبل التدجين نما منتصف ساق الذرة 25 مم فقط وكان هناك ساق واحد فقط من وجهة نظر أدت قرون من الانتقاء الاصطناعي من قبل الأمريكيين الأصليين إلى قدرة هذا النبات على أن يصبح متعدد السيقان ووصل ارتفاعه إلى عدة سنتيمترات، زرعت قبائل الأولمك والمايا عدة أنواع من الذرة في جميع أنحاء أمريكا الوسطى، حوالي 2500 قبل الميلاد، بدأ هذا النبات بالانتشار في جميع أنحاء أمريكا، وهو الآن نبات البذور الأكثر زراعة في أمريكا، على سبيل المثال في عام 2014 . 
تم حصاد ما يقرب من 361 مليون طن من هذا النبات في الولايات المتحدة، تم استخدام حوالي 40 ٪ منها لإنتاج الكحول، بعد وصول الأوروبيين إلى أمريكا عام 1492 ، استخدم المهاجرون الإسبان الذرة بطرق مختلفة، ثم أخذها التجار إلى أوروبا وقدموها إلى دول أخرى.، كانت الذرة قادرة على الانتشار في جميع أنحاء الأرض بسبب قدرتها على تحمل المناخات المختلفة بعد عقود قليلة فقط من رحلة كريستوفر كولومبوس ، تمت زراعة الذرة في إسبانيا ثم انتشرت إلى إيطاليا وغرب إفريقيا ومناطق أخرى. مورفولوجيا نبات الذرة: تحتوي نبتة الذرة بشكل عام على ساق مشابه لنبات الخيزران ويبلغ ارتفاعها 3 أمتار ؛ على الرغم من أن بعض السلالات الطبيعية قادرة على النمو حتى 13 مترًا. يتكون الجذع عادة من عدة عقد وعقد داخلية في هذا النبات ، يبلغ ارتفاع كل منها حوالي 18 سم، يبلغ ارتفاع أوراق السيف التي تبدأ بالنمو من العقدة 120 سم وعرضها حوالي 9 سم. تحت هذه الأوراق ، التي تنمو بالتوازي مع الجذع ، تتشكل المسامير ، والتي تنمو في المتوسط حوالي 3 ملم في اليوم، الآذان عبارة عن أزهار أنثوية على شكل مسمار تنمو من الجزء الأوسط من النبات وتغطيها الأوراق بالكامل تمت زراعة بعض أنواع الذرة لإنتاج أكواز تكاثر. يوجد في الجزء العلوي من الساق هيكل يسمى شرابة ، وهو في الواقع الإزهار الذكري لهذا النبات، عندما تنضج الشرابة وتحت ظروف دافئة وجافة مثالية ، ينفجر العضو الآخر وحبوب اللقاح، حبوب لقاح الذرة هي حبوب منع الحمل ، أي أنها تشتت بفعل الرياح ، وبسبب سرعتها العالية ، تنتشر معظم حبوب اللقاح على بعد عدة أمتار من الشرابة. 
خصائص الذرة الشامية أهم خصائص هذا النبات هو أنها مدرة للبول وعلاج مشاكل المثانة، يلعب هذا النبات دورًا مهمًا في إزالة حصوات الكلى وإزالة العدوى، ويقول الأطباء إن تناول الذرة الشامية يمكن أن يعالج التعب المزمن أيضا، من بين الخصائص المهمة الأخرى، يمكننا أن نذكر آثاره المضادة للأكسدة، حيث أن مضادات الأكسدة الموجودة في كوز الذرة تزيد من قوة جهاز المناعة في الجسم وتمنع الإصابة بالسرطان، يحتوي هذا النبات على كميات من فيتامين (أ) وهو فعال في تحسين الرؤية، بالإضافة إلى أنه يساعد كثيرًا في علاج أمراض العيون مثل العمى الليلي وإعتام عدسة العين، من بين الخصائص الأخرى لفيتامين أ الموجود فيه ، يمكننا أن نذكر علاج مشاكل الجلد مثل البثور وحب الشباب ، وكذلك نضارة الجلد، كما يفيد فيتامين أ في زيادة قوة جهاز المناعة وتقوية الأسنان والعظام. خصائص مضادات الأكسدة للذرة: وفقًا لدراسات جامعة كورنيل ، فإن الذرة غنية بمضادات الأكسدة التي تحارب السرطان الذي تسببه الجذور الحرة في الواقع، يزيد الطهي من مضادات الأكسدة الموجودة في الذرة الحلوة، الذرة مصدر غني لحمض الفينول ومركب حمض الفلوريك عامل مضاد للسرطان ، فعال في سرطان الثدي وأورام سرطان الكبد أيضًا تعمل الأنثوسيانين الموجودة في الذرة الأرجوانية على إزالة الجذور الحرة المسببة للسرطان. خصائص حماية القلب: وبحسب رأي الباحثين ، فإن زيت الذرة له تأثير مضاد مدمر على مستوى الكوليسترول في جدران الأوعية الدموية المؤدية إلى القلب ، ونتيجة لذلك فإنه يقي من مخاطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية القلبية الوقاية من فقر الدم فيتامين ب 12 وحمض الفوليك الموجودين في الذرة يمنعان فقر الدم الناجم عن نقص هذه الفيتامينات تقليل كمية الكوليسترول الضار. 
وفقًا لمجلة الكيمياء الحيوية، فإن استهلاك زيت نواة الذرة يقلل من نسبة الكوليسترول الضار في بلازما الدم عن طريق تقليل امتصاص الجسم للكوليسترول. الاستهلاكية مقابل الاستهلاك الصحيح! حماية الجسم من مرض السكري وضغط الدم المرتفع يعتبر استهلاك الذرة فعالاً في مرض السكري من النوع الأول (يكون الضرر عادةً في خلايا بيتا في جزر البنكرياس في لانجرهانز ، لذلك لا يُفرز الأنسولين بعد الأكل ، فهو يبدأ قبل سن الثلاثين) وارتفاع ضغط الدم، لأن كيماويات حمض الفينول واضحة في جميع أنواع الذرة، استخدامات التجميل: يستخدم نشا الذرة في صناعة مستحضرات التجميل في المصانع ويمكن استخدامه أيضًا في تهيج الجلد المحلي والخدوش لتحضير مستحضرات التجميل ، يمكن أن تحل منتجات الذرة محل المنتجات البترولية المسببة للسرطان. الذرة مصدر غني بالعناصر الغذائية والألياف، يمكن لوجبة مليئة بالذرة أثناء رحلة طويلة أن تحمي الجسم من العديد من الأمراض والأمراض المزمنة. 
الخصائص العلاجية لقطعة الذرة: تُقطف أكواز الذرة قبل أن تنضج الثمرة تمامًا ، أي قبل أن تذبل وتجف بسرعة، يتحول كوز الذرة إلى اللون البني بعد التجفيف. لعمل تسريب كوز الذرة ، اسكب 30 جرامًا منه في لتر واحد من الماء المغلي وانقعه لمدة خمس دقائق. كما تُستخدم كعكات الذرة والأوراق والجذور وسيقان الكوز طبيًا. كوز الذرة ينظف المسالك البولية بشكل عام. كما أن لها تأثيرًا محددًا مدر للبول ومهدئًا. لا يحفز استهلاكه المسالك البولية فحسب ، بل يخفف أيضًا من الألم وبعض المضايقات ذات الصلة. ديكوتيون من الجذع الأوسط من قطعة خبز توقف نزيف الأنف. استخدم مغلي أوراق الذرة للتخلص من حصوات المثانة. مغلي جذر الذرة مفيد لتهيج المسالك البولية. مغلي الذرة يزيل آلام المعدة والمعدة. في الأيام الخوالي ، اعتادوا علاج السيلان باستخدام مغلي من سيقان الذرة. 
انواع الذرة الشامية
يبدو أن زراعة الذرة الشامية كانت شائعة منذ قرون من قبل السكان الأصليين لأمريكيا الجنوبية، وكان لهم مساهمة كبيرة في تحسينها وحتى تحضير انواع كثيرة منها، وربما لهذا السبب، وجبات خفيفة جديدة في هذه الأيام ، يتم تحضيره وتقديمه للعملاء في المدينة ، ويطلق عليه اسم الذرة المكسيكية. المواصفات النباتية: الذرة نبات طويل الساق، يتم وضع أوراقها بالتناوب على جانبي الساق، الزاوية بين الورقة والساق 90 درجة، في بداية نمو النبات، يتم تمييز بعض الخلايا في الجزء العلوي من الجذع الرئيسي للذرة عن الفروع الثانوية، في نهاية هذه الفروع، يوجد عضو يسمى الكوز، وهو في الواقع الزهرة الأنثوية لنبتة الذرة تحتوي هذه الفروع على فترات قصيرة جدًا تظهر منها الأوراق المشوهة التي تغطي بعضها البعض والقطعة. الجزء الخارجي من هذه الأوراق عبارة عن ورقة كاملة لها غمد ولسان وحلق ونصل، لكن الأوراق السفلية غير مكتملة، عندما يصل ارتفاع ساق الذرة إلى 80 إلى 120 سم ، تظهر الوصمات الشبيهة بالحرير أو كيزان الذرة على شكل عدد بذور الذرة في الكوز. على عكس الأطعمة الأخرى التي تقلل عملية الطهي من مغذياتها، فإن طهي الذرة يزيد من خصائصها المضادة للأكسدة وكلما طالت مدة الطهي زادت هذه الخاصية. 
أنواع الذرة: للذرة عدة سلالات ، وتصنف هذه المجموعات بناءً على خصائص نسيج السويداء الحبيبي. الفشار هو نوع من الذرة ربما يكون ناتجًا عن طفرة قشورها رقيقة ، وهي مناسبة لإنتاج ذرة حلوة ذات قشرة ناعمة، في هذا النوع من الذرة، تغطي طبقة سميكة من السويداء الصلب السويداء النشوي، تتميز حبيبات نشا السويداء من هذا النوع من الذرة برطوبة أكثر من الأنواع الأخرى، والتي تتمدد وتتحول إلى بخار عند تسخينها. لا يمكن لبخار الماء الذي يتم الحصول عليه داخل البذرة أن يترك بسهولة الطبقة الخارجية الصلبة من السويداء، ونتيجة لذلك، فإنه يضع حتماً الكثير من الضغط على هذه الطبقة ويفجر البذرة ويجعل البذرة تنتفخ، تستخدم هذه الذرة عادة لتحضير الفشار أو الذرة المحمصة، أفضل محتوى رطوبة للبذور للحصول على أقصى انتفاخ هو 14٪. الذرة الصلبة: كل السويداء من هذا النوع من الذرة ، والموجودة في وسط البذرة ، مغطاة بطبقة صلبة من السويداء، البذور الناضجة لهذا النوع من الذرة مستديرة وناعمة وعنبر، فترة نموها من 80 إلى 100 يوم، الكيزان الذي تم الحصول عليه ضيقة وتحتوي على ما يقرب من 8 صفوف من البذور. ذرة سن الحصان: يحتوي هذا النوع من الذرة على مزيج من النشا اللين والصلب، يحتوي جزء السويداء الذي يحتوي على نشا صلب على المزيد من البروتين، عادة ما يستخدم هذا النوع من الذرة في مناطق زراعة الذرة في الولايات المتحدة الأمريكية، آذان ذرة سن الحصان كبيرة نسبيًا وتحتوي على 16 إلى 30 صفًا من البذور من خصائص مظهر بذورها ، يمكننا أن نشير إلى وجود نقطة غائرة على جانب تاج البذرة، تستخدم هذه الذرة لتزيين الطعام فقط لأنها توجد بألوان مختلفة أيضًا ، نظرًا لأن السويداء طريًا ، فيمكن استخدامه في علف الحيوانات بنفس الطريقة دون سحقها.ِ 
استيراد الذرة
ليس فقط أنه يمكن استخدام الذرة للتغذية أو أنها الطعام الرئسي في معظم الدول التي تستعمل الخبز بدرجة كبيرة بل إنها أيضا علاجا لكثير من مشاكل الكلى والمثانة .. لذا فإنه يمكن استيراد الكثير منها لاستتخدامات مختلفة.. طريقة تحضير علاجية: يكفي خلط 1 ملعقة كبيرة من نشاء الذرة مع نصف كوب من الماء المغلي وتركه على النار لبضع دقائق ثم اشرب هذا المرق كل 2 إلى 3 ساعات لحل مشاكل المسالك البولية، من أجل علاج هذه الحالة ، يمكنك تناول 500 مل من مغليها يوميًا. طريقة أخرى هي استخدام الذرة موضعيًا، اسلقي بعض بذوره وضعيه كمرهم على جميع أنواع الجروح والحروق. بالنسبة لصبغة الذرة ، يمكنك إضافة 15 إلى 30 قطرة من مستخلص الذرة في الماء وشربها 3 إلى 4 مرات في اليوم، تستخدم الذرة أيضًا للأغراض المنزلية. عادة ما يستخدم زيته في الطبخ. زيت الذرة غني بالسعرات الحرارية، نوع آخر من استخدامه المنزلي هو الدقيق والنشا الذي يستخدم في تحضير الكعك والخبز، من بين المواد المفيدة في بذور الذرة ، يمكن أن نذكر النشا ، والفلافونويد ، والقلويد ، والألانتوين ، والسابونين ، والزيت العطري ، والصمغ ، وفيتامين (ك ، ج) والبوتاسيوم. 
المضاعفات: يمكن أن يسبب لقاح نبات الذرة بعض ردود الفعل التحسسية مثل التهاب الجلد التماسي وخلايا النحل، لذا ، إذا كان لديك تاريخ من الحساسية ، فحاول تجنب لمس نبات الذرة ، وخاصة الذرة وحبوب اللقاح. يحتوي كوز الذرة على مادة سامة غير معروفة يمكن أن تسبب مركبات سيانوجينيك إذا استهلكت بكميات زائدة. بشكل عام ، لا يسبب استهلاك كمية كافية من الذرة أي مضاعفات خاصة ؛ لكن يجب تجنبه بشكل عشوائي. يجب على النساء الحوامل تجنب تناول قطعة خبز الذرة. أيضًا ، يمكن أن يؤدي تناول كوبلته مع فوروسيميد إلى تفاعلات دوائية. تذكر أن المنتجات الطبيعية ليست بالضرورة آمنة دائمًا ، وأن جرعاتها وطريقة تناولها وتفاعلها مع الأطعمة والأدوية الأخرى مهمة جدًا. إذا كنت تعاني من مرض أو كنت في حالة خاصة ، فتأكد من استشارة طبيبك قبل تناول الأعشاب الطبية يوميًا. يمكنكم مراجعة الرقم المرفق لأي استفسار.