يعرف الناس الأسماك المعلبة باسم "التونة"، وهي تسمية خاطئة لأن الأسماك المعلبة يمكن أن تصنع من أنواع مختلفة من الأسماك واسعارهذه العلب مختلفة حسب الجود؛
على سبيل المثال، حتى سنوات قليلة مضت، كان السردين والأسبرط المعلب متاحين في السوق، لكن لم يعد يتم إنتاجهما لأنهما لم يلقيا استقبالًا جيدًا. في بلدنا، تحظى التونة المعلبة بالعديد من المعجبين. التونة ليس اسمًا لأحد أنواع الأسماك، ولكنه اسم مجموعة كبيرة من الأسماك.
تونة الأسماك من الأطعمة التي ينصح بتناولها مرتين على الأقل في الأسبوع، ولكن بعض العائلات لا ترغب في تناولها بسبب مشقة تنظيف الأسماك، أو بسبب طعمها ورائحتها.
يريد بعض الناس أيضًا معرفة الفرق بين القيمة الغذائية للأسماك الطازجة والمعلبة وما إذا كان يمكن استبدال الأسماك المعلبة بالأسماك الطازجة أم لا. ستجيب بقية هذه المقالة على بعض أسئلتك.
تونة خاصة يعرف الناس الأسماك المعلبة باسم "التونة"، وهي تسمية خاطئة لأن الأسماك المعلبة يمكن أن تصنع من أنواع مختلفة من الأسماك؛
على سبيل المثال، حتى سنوات قليلة مضت، كان السردين والأسبرط المعلب متاحين في السوق، لكن لم يعد يتم إنتاجهما لأنهما لم يلقيا استقبالًا جيدًا. في بلدنا، تحظى التونة المعلبة بالعديد من المعجبين.
"Ton" ليس اسمًا لأحد أنواع الأسماك، ولكنه اسم مجموعة كبيرة من الأسماك ؛ هناك 4 أنواع من التونة المستخدمة في إيران. Gaider و Zardeh و Asbak و Hover، وهي أغلى ثمناً وألذ وأكثر تغذية على التوالي.
هناك نقطة في إنتاج الأسماك المعلبة لا يعرفها الناس، وبالطبع لا تعتبر عملية احتيال ؛ أن المصنّعين يستخدمون فقط التونة عالية الجودة في علب دون المستوى، وتستخدم التونة الأرخص سعراً في معظم التونة المعلبة المتوفرة في السوق.
ولكن ينتهي الأمر بسعر أسماك جيدار للمستهلك. تونة خاصة نظرًا لارتفاع أسعار الأسماك المعلبة وقربها من الأسماك الطازجة، هل تنصح باستخدام الأسماك المعلبة؟ لما لا.
ومع ذلك، في بعض الأحيان لا يكون لدينا أسماك طازجة، وفي هذه الحالة يمكننا استخدام منتجات سمكية أخرى ذات مدة صلاحية أطول، مثل الأسماك المعلبة أو المجمدة. من ناحية أخرى، لا يمكن تسليم جميع المنتجات السمكية طازجة إلى السكان في جميع أنحاء البلاد.
على سبيل المثال، التونة هي مجموعة من الحيوانات المائية التي لها قيمة غذائية كبيرة وتشكل كمية كبيرة من المصيد المائي في مياه الجنوب وهرمزجان وبوشهر.
إذا أردنا شحن هذه الأسماك طازجة إلى أجزاء أخرى من البلاد، بما في ذلك المدن الغربية وطهران، فسوف تفقد نضارتها وجودتها، وبمجرد صيدها، يمكن تجميدها ثم طهيها على الفور وحفظها بجودة عالية. في هذه الحالة، يتم الحفاظ على الجودة والنضارة والقيمة الغذائية للمنتج الأصلي.
لا تحتوي الأسماك المعلبة في الظروف العادية على أي مواد حافظة وإضافات خاصة، ما لم يتم، حسب ذوق الناس، إضافة أي إضافات مسموح بها للأسماك، مثل الخضار والتوابل أو الصلصة.
هل الأسماك المعلبة لها نفس القيمة الغذائية للأسماك الطازجة؟ تعتمد القيمة الغذائية نفسها للأسماك المعلبة مقارنة بالأسماك الطازجة على الظروف التي تم فيها تجميد الأسماك ثم معالجتها.
طالما يتم تجميد الأسماك الطازجة بسرعة ويتم اتباع الإرشادات الصحية أثناء المعالجة، وتتوافق شروط وأوقات طهي الأسماك الطازجة مع مبادئ البروتوكول الحالي، فلا يوجد فرق كبير بين القيمة الغذائية للأسماك الطازجة والأسماك المعلبة سمك.
هل هناك أي سهو في هذا الصدد؟ نعم، أولاً وقبل كل شيء، يقوم مفتشو المؤسسة البيطرية بمراقبة جودة المصيد، وكميته، والصحة، والنقل، وخبراء الصحة في مرحلة التعليب.
بالإضافة إلى كل هذا، يتواجد المتخصصون الفنيون والصحيون في مواقع الإنتاج، والذين يراقبون الامتثال للقواعد والمعايير الموضوعة للمصانع وإلزامية الامتثال لها.
بالطبع، يجب ألا ننسى مسؤولية المنتجين أنفسهم. يجب أن يتبع هؤلاء الأشخاص خطوات الإعداد بناءً على البروتوكول الذي لديهم وأن يقوموا بأخذ العينات اللازمة في الخطوات المختلفة.
نحن نفترض أن هذه الإغفالات موجودة، ولكن إذا دخل أحد المنتجات إلى السوق وكان لديه مشكلة، فينبغي لفت انتباه الهيئات الرقابية إلى الأمر. الشركة المصنعة ملزمة أيضًا ويجب أن تتحمل المسؤولية.
أما الزيت الموجود في البرطمان، فهل هو زيت سمك أم شحم؟ تلتزم الشركة المصنعة بأن تكتب على البنك نوع الزيت الذي استخدمه. في ظل الظروف العادية، يمكن أن يكون زيت السمك هو الحل للكمية المناسبة من الزيت داخل البرطمان ويحافظ على جودته واتساقه.
