من أنواع المكسرات النيئة المرغوب وتحميصها ووضعها على أشهر الأكلات العربية هو حبوب الصنوبر،والذي دخل أيضا في صناعة بعض الصلصات الغربية ومنها صلصة البيستو.
ماهي حبوب الصنوبر
إنها بذور صالحة للأكل لأشجار الصنوبر،هناك حوالي 20 نوعًا من أشجار الصنوبر التي تنتج حباتًا كبيرة بما يكفي لتكون جديرة بالحصاد؛ هناك أنواع أخرى من الصنوبر تكون بذورها صالحة للأكل، ولكنها صغيرة جدًا بحيث لا تكون ذات قيمة كبيرة كغذاء للإنسان.
أنواع حبوب الصنوبر
يتم حصاد نوعين على نطاق واسع، الصنوبر الكوري في شمال شرق آسيا وجبال الهيمالايا الغربية. كما تُستخدم أربعة أنواع أخرى، وهي الصنوبر السيبيري، والصنوبر السيبيري من نوع آخر، والصنوبر الأبيض الصيني، والصنوبر الليمفاوي، ولكن بدرجة أقل. أفغانستان مصدر رئيسي للصنوبر.
يتم إنتاج معظم حبات الصنوبر في أوروبا، والتي تم استخراج بذورها منذ أكثر من 6000 عام وتم جمعها من الأشجار البرية لفترة أطول. يستخدم الصنوبر السويسري أيضًا، ولكن نادرًا جدًا.
يوجد في أمريكا الشمالية ثلاثة أنواع رئيسية من الصنوبر الناضج ؛ هم الصنوبر الأحمر والصنوبر أحادي الورقة (صنوبر مونوفيلا) والصنوبر المكسيكي. الأنواع الثمانية الأخرى من الصنوبر قليلة الاستخدام ، مثل الصنوبر الرمادي ، والصنوبر، والصنوبر توري، والصنوبر الصنوبر، والصنوبر باري.
فوائد حبوب الصنوبر
يُعد الصنوبر غني بالمغذيات المختلفة، ويتم أكل ثماره واستخدامها في الطهي أحيانًا، علمًا أن عملية الحصول على هذه الحبوب قد تستغرق سنوات في بعض الأحيان.
تقليل مستويات الكوليسترول المرتفعة.
كشفت العديد من الدراسات العلمية المختلفة أن تناول بذور الصنوبر يساعد على خفض مستويات الكوليسترول المرتفعة ويقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
تساعد في خفض ضغط الدم المرتفع.
تحتوي حبات الصنوبر على مستويات عالية من المغنيسيوم التي تساعد على خفض ضغط الدم المرتفع وتقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية.
. تقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان
توفر لك حصة واحدة من الصنوبر حوالي 18٪ من الكمية الموصى بها من المغنيسيوم.
تحسين المزاج العام.
يشتهر المغنيسيوم بقدرته على تحسين الحالة المزاجية والنفسية ، ووجدت دراسة نُشرت في عام 2017 أن تناول المغنيسيوم العالي كان مرتبطًا بنوبات غضب أقل وسلوكيات أخرى مرتبطة بتقلب المزاج.
خصائص حبوب الصنوبر
تحتوي حبات الصنوبر، حسب نوعها ، على ما بين 10-34٪ بروتين، وتحتوي حبات الصنوبر على أعلى نسبة.
هذا النوع هو أيضًا مصدر للألياف الغذائية. عندما يتم استخراجه لأول مرة من الأناناس، يتم تغطيته بقشرة صلبة، رقيقة في بعض الأنواع وسميكة في أنواع أخرى.
تم تخزين الجزء الصالح للأكل في الجنين في المركز. على الرغم من أنها حبة بمعنى الطهي، فهي في علم النبات بذرة؛ نظرًا لأنها عاريات البذور، فإنها تفتقر إلى الورقة المزهرة الخارجية.
عليك إزالة القشرة قبل تناول الصنوبر. لذلك ، تتمتع حبات الصنوبر المقشرة بعمر افتراضي أطول إذا تم حفظها جافة ومبردة بينما الفاصوليا المقشرة تدهورت بسرعة.
وتحولت إلى زنخ في غضون أسابيع قليلة أو حتى أيام في ظروف حارة ورطبة. تتوفر حبات الصنوبر أيضًا تجاريًا بدون أصدافها.
ولكن نظرًا للتخزين غير المناسب ، يمكن أن تنبعث منها رائحة كريهة وربما تكون قد أصبحت فاسدة بالفعل في وقت الشراء وبالتالي، غالبًا ما يتم حفظ حبات الصنوبر مجمدة للحفاظ على مذاقها.