عالم البقوليات هو عالم شاسع غني بالبروتينات والألياف والعديد من القيم الغذائية التي تفيد جسمك، تعرف على أنواعها وطرق تخزينها، حيث تتوافر في الاسواق المحلية و العالمية بكثرة. فهمي مصدر اساسي للبروتينات، ويعتمد الكثير عليها في التغذية لكونها مفيدة للغاية، وتعد تجارت البقوليات من التجارات المربحة في العالم، لكثرة الطلب عليها واستهلاكها. 
أنواع البقوليات وفوائدها
تعتبر مجموعة البقوليات من المجموعات الغذائية الفريدة الغنية بالقيم الغذائية، وتتميز بأنها مصدر عالي للبروتين والأحماض الأمينية الأساسية والمعادن والفيتامينات والألياف الغذائية، وهي غير مكلفة ويمكن العثور عليها في أي منزل. أنواع البقوليات، تشمل البقوليات ما يلي العدس بأنواعه أخضر أو أحمر أو أصفر البازلاء بأنواعها الفول بأنواعه حمص فول الادمامي الترمس اللوبيا فوائد البقوليات كثيرو، حيث ان للبقوليات العديد من الفوائد والقيم الغذائية، منها: _البقوليات مصدر مهم للبروتين تحتوي البقوليات على كمية عالية من البروتينات المهمة للجسم، وطالما أنها نباتية، يمكن أن تجعل البقوليات غذاء خاصا للنباتيين وأولئك الذين لا يأكلون كميات كافية من اللحوم أو الأسماك أو منتجات الألبان. يمكن استخدامه عن طريق دمجه في أطباق مختلفة مثل الحساء والمرق والأطباق القائمة على النشا والسلطات أو كمقبلات رئيسية. ولأن سعره أقل من سعر اللحوم، فيمكن استخدامه لتقليل كمية اللحوم المستهلكة والحصول على حصص البروتين اليومية المطلوبة مع دهون أقل. 
_البقوليات مصدر ممتاز للألياف تعتبر البقوليات مصدرا عاليا للألياف الغذائية، وهي مهمة جدا في، تعزز صحة الجهاز الهضمي والهضم، و تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسرطان. يمكن أن يغطي تناول البقوليات أجزاءً من الحصص اليومية الخمس من الفاكهة والخضروات، وحصة واحدة من البقوليات تعادل حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من البقوليات المطبوخة، أو حوالي 80 جراما. وعندما تأكل أكثر، يمكن أن تحسب على أنها خمس حصص من الفاكهة والخضروات، لأنها تحتوي تقريبا على كميات متشابهة من الألياف والفيتامينات والمعادن. ملاحظة: البقوليات الخضراء، مثل الفاصوليا، تعتبر بشكل عام خضروات وليست بقوليات. _البقوليات مصدر مهم للحديد تعتبر البقوليات من أهم مصادر الحديد النباتية، وهنا يمكن أن تكون غذاء مناسبا للنباتيين الذين يبحثون باستمرار عن مصادر غنية بالحديد. شراء البقوليات والمحافظة عليها، يمكن لمعظم الناس شراء البقوليات المعلبة أو المجففة، ليتم استهلاكها مطبوخة أو نصف مطبوخة، وهنا يجب مراعاة ما يلي إذا كنت تشتري المعلبات، فتأكد دائما من قراءة الملصق الغذائي، لاختيار الأنواع التي تحتوي على أقل مستوى من السكر أو الملح والمواد الحافظة. إذا كنت تشتري جافة أو طازجة، يجب أن تفكر في طرق التخزين المناسبة، مثل إبقائها ملفوفة وبعيدا عن الرطوبة، بينما يمكن تخزين الطازجة في الثلاجة. 
إذا كنت ترغب في الحفاظ على البقوليات المطبوخة، فننصحك بتركها تبرد من الثلاجة لمدة لا تزيد عن ساعتين، ثم وضعها في الثلاجة أو الفريزر. قواعد طبخ البقوليات، فيما يلي أفضل النصائح العامة لطهي البقوليات وتخزينها تأكد من نقع البقوليات المجففة في الماء قبل طهيها أو تناولها، وإذا كنت تستخدم البقوليات المعلبة أو المجمدة، فاحذر من نقعها وغليها قبل تخزينها، بحيث يمكنك استخدامها باردة كما هي أو إعادة تسخينها. تختلف طرق طهي وتحضير البقوليات والوقت اللازم للنضوج، لذلك نوصيك دائما باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة، وقد تحتوي بعض أنواع البقوليات على مواد سامة وضارة لا يمكن إزالتها إلا بالطهي، مثل فول الصويا واللوبيا والفول. يوصى بطهي فول الصويا على درجة حرارة عالية لمدة ساعة للتخلص من التربسين الذي يمكن أن يسبب بعض مشاكل الجهاز الهضمي. نوصيك بطهي الفاصوليا وغليها لمدة 10 دقائق على الأقل للتخلص من الليكتين الذي يمكن أن يسبب آلاما في المعدة وآثارا جانبية أخرى، ويوصى بنقع الفاصوليا والترمس وفول الصويا الجاف لمدة 12 ساعة على الأقل. اسلقي الفاصوليا بشكل عام لمدة ساعة ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات حتى تنضج، أو اتركيها تنقع لمدة 12 ساعة على الأقل قبل تناولها. 
البقوليات في الاسواق تعتبر عائلة البقوليات من أكبر الفصائل النباتية، حيث تحتوي على أكثر من 18000 نوع من الفاصوليا والبازلاء، مثل البقوليات المتسلقة والأعشاب والأشجار والشجيرات، تتواجد البقوليات بكثرة في الاسواق، ويمكن تناول أنواع معينة من الفاصوليا والبازلاء كاملة وطازجة دون إزالت البذور منها، أو أنواع أخرى من القشر، بينما في بعض الأنواع تكون القشرة الخارجية الجزء الصالح للأكل منها فقط البذور، والتي توجد داخل الغلاف الخارجي لها، ويمكن أيضا تحضيرها والحصول عليها بطرق مختلفة، بما في ذلك المعلب، مطبوخة أو مجففة أو مجمدة أو مطحونة. وتجدر الإشارة إلى أنه من الصعب معرفة من أين بدأ الناس في زراعة البقوليات؛ نظرا لانتشار زراعته على نطاق واسع في مختلف الثقافات، على سبيل المثال، تم استخدام حبوب الأزوكي الحمراء المطحونة كمكون أساسي لصنع عجينة المعجنات في آسيا، واشتهرت الفاصوليا السوداء في المكسيك والبرازيل، وانتشرت حبوب كانيللي في العديد من الأطباق الإيطاليين، وتجدر الإشارة إلى أن البقوليات تختلف في مذاقها من نوع إلى آخر، ويمكن العثور على نكهة الجوز في الحمص والفول السوداني، أو طعم حلو مثل الفاصوليا السوداء والبازلاء، أو نكهة مالحة في الفاصوليا البيضاء والبقوليات، تختلف أيضا في نسيجها وملمسها؛ تتميز الحمامة بملمس ناعم مثل الفاصوليا الحمراء، بينما تحتوي الفاصوليا السوداء العينين على ملمس ناعم والفاصوليا البيضاء ذات ملمس ناعم. 
من فوائد البقوليات محتواها من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة: تحتوي البقوليات على مركبات نشطة بيولوجيا لها خصائص مضادة للأكسدة، تقلل من العديد من الأمراض التنكسية، وهي أمراض تتدهور فيها وظيفة الأنسجة أو الأعضاء المصابة، هناك العديد من الدراسات، التي تعتبر المواد الكيميائية النباتية من بين أهم مضادات الأكسدة الموجودة في البقوليات؛ لأنه يعطيها دورا مهما في الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكري وارتفاع ضغط الدم والالتهابات، بينما تحتوي بعض أنواع البقوليات مثل فول الصويا على نوع من المواد الكيميائية النباتية يسمى الايزوفلافون، مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام، وبعض أنواع السرطان. حمض الفوليك: تختلف نسبة الفولات في البقوليات من نوع إلى آخر، لكنها عموما مصدر ممتاز له، كوب واحد وزن 177 جرام من الفاصوليا الحمراء المطبوخة يحتوي على 131 ميكروجرام أي ما يعادل 33٪ من الكمية الموصى بها من حمض الفوليك يوميا بينما تحتوي نفس الكمية من العدس المطبوخ على 358 ميكروجرام أي ما يعادل 90٪ من الموصى بها يوميا كمية حمض الفوليك. الحديد: البقوليات هي أحد المصادر الغنية بالحديد، كوب واحد من فول الصويا يحتوي على حوالي 9 ملليغرام من الحديد، وهو عنصر مهم في جسم الإنسان، يستخدمه الجسم لصنع بروتينات الهيموجلوبين والميوغلوبين في الدم، والتي تلعب دورا في نقل الأكسجين في الجسم، كما أنه عنصر غذائي مهم للهرمونات والأنسجة الضامة مثل الأوتار والأربطة. المغنيسيوم: الفاصوليا السوداء مصدر غني بالمغنيسيوم، يحتوي كوب واحد منه على 120 ملليجرام من هذا المعدن، وهو ما يعادل ثلث الكمية الموصى بها من المغنيسيوم يوميا، يساهم المغنيسيوم في عملية صنع البروتين والعظام والحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم. 
البوتاسيوم: تحتوي الفاصوليا على كمية كبيرة من البوتاسيوم، وخاصة حبوب فاصوليا ليما، يحتوي الكوب الواحد على 1000 ملليجرام ويحتاج الجسم إلى البوتاسيوم لأداء العديد من وظائفه؛ وهو مهم لصحة القلب والكلى والعضلات والأعصاب. الزنك: يحتوي كوب الحمص على حوالي 24 مليجرام من الزنك، والتي يمكن أن تصل إلى ربع ما يحتاجه الجسم كل يوم. محتوى منخفض من الدهون المشبعة: تحتوي البقوليات على كميات قليلة من الدهون المشبعة الضارة، والتي يؤدي تناولها بكميات كبيرة إلى أمراض القلب، والأوعية الدموية، لذلك يجب ألا يتجاوز تناولك لها 20 جراما يوميا في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم: تعتبر البقوليات مصدرا للكربوهيدرات ذات مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم، مما يعني أنها تتحلل ببطء في الجسم، مما يزيد من الشعور بالشبع لفترات طويلة. أنواع البقوليات: تحتوي عائلة البقوليات على عدة أنواع ونتذكر ما يلي. فاصوليه سوداء اللوبيا سوداء العينين حمص فول الفاصوليا ليما الفاصوليا الحمراء أو ما يسمى الفاصوليا الشائعة البازلاء المقسومة فول الصويا الترمس العدس الأحمر والأخضر والبني فاصوليا أناسازي حبوب أزوكي الفول السوداني وايضا هناك العديد من الانواع الاخرى من البقوليات، نحن نعمل على تصدير انواع مختلفة من البقوليات الى انحاء العالم منذ سنين، يمكنكم الواصل معنا وطلب المنتج والتعرف على معلومات اخرى.