تعد التونة من أكثر أنواع سمك استهلاكًا في العالم، والتي يتم استهلاكها في الغالب في شكل معلبات، في التالي سنذكر مراحل انتاج معلبات التونه.
تعتبر التونة من المنتجات البحرية ذات الأهمية الكبيرة للمستهلكين لما لها من فوائد صحية وقد أظهرت الإحصائيات أنه يتم صيد نصف سمكة التونة في جنوب المحيط الهادئ، ونحو 95٪ منه يتم استهلاكه في الولايات المتحدة وتايوان واليابان وكوريا، ونجده تقريبًا في كل طاولة في العالم.
تعتبر التونة من أكثر الأسماك شهرة في العالم، وبسبب الطعم اللذيذ للتونة المعلبة في السندويشات وتميزها الفريد بعناصر غذائية نادرة أدت إلى استخدام التونة في المطاعم، يزداد الطلب عليها تدريجياً في إنه يتزايد. كواحد من أشهى المقبلات حول العالم.
كان يعرف التونة وبدأ في اصطيادها عندما سافر أمريكي إلى سان دييغو، وبعد قفز السفينة في هاواي، اصطاد الكثير من الكلاب السلوقية وأحبها المستهلكون.
القيمة الغذائية للتونة التونة من الأطعمة الغنية بالقيمة الغذائية لاحتوائها على بروتينات عالية الجودة وأحماض أمينية مهمة وقابلة للهضم للجسم، كما أنها منخفضة في الكوليسترول والدهون، كما أنها تحتوي على أحماض أوميغا 3 والعديد من الفيتامينات ,المعادن مثل الصوديوم والحديد.
تعليب التونة يمكن تعليب التونة يدويًا أو آليًا، حيث يتم تقطيع جزء من لحم التونة الذي تم تحضيره للتعبئة في وعاء معدني خاص، ويضاف إليه بعض الزيت النباتي والملح والمواد الحافظة، وبعد ذلك يتم تهوية الهواء بالكامل. أغلق الغطاء بإحكام.
فوائد التونة المعلبة:
للتونة فوائد للجسم أهمها: غني بالعديد من العناصر الغذائية يمكن أن تتأثر التركيبة الغذائية للتونة المعلبة بعاملين: نوع السائل الذي تحفظ فيه، الماء أو الزيت، والمكونات المضافة الأخرى مثل الملح، وتحول عملية تعليب التونة هذا الطعام إلى مادة غذائية.
وهي غنية بالعديد من العناصر الغذائية بالإضافة إلى عمرها الافتراضي الطويل، ولكن يمكنك مقارنة هذه المنتجات من خلال قراءة الملصق الغذائي الموجود على العلبة، وتوضح النقاط التالية أهم العناصر الغذائية في التونة المعلبة:
أحماض أوميغا 3 الدهنية، لأن التونة مصدر غذائي مهم لهذه الأحماض الدهنية طويلة السلسلة، والتي يحتاجها الجسم بالإضافة إلى النمو الطبيعي للحفاظ على صحة القلب ووظائف المخ.
الدهون، لأن معظم أنواع التونة المعلبة تحتوي على حوالي 2 جرام من الدهون لكل 113 جرامًا منها وتحتوي على أقل من 45 ملليجرام من الكوليسترول.
الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين د والسيلينيوم، بالإضافة إلى احتوائه على أقل من 45 مجم صوديوم لكل 113 جرام. بروتين عالي الجودة.
تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2: يعتبر سمك السلمون والتونة المعلبة من المصادر الغنية بالبروتين والتي تستغرق وقتًا طويلاً للهضم وبالتالي تساهم في زيادة بطيئة في نسبة السكر في الدم.
بالإضافة إلى أنها تحتوي على الأحماض الدهنية مثل حمض إيكوسابنتاينويك المعروف باسم EPA وحمض الدوكوساهيكسانويك المعروف باسم DHA.
وجد أن الاستهلاك المنتظم لكميات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية في التونة يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 لدى الرجال.
اختيارات صحية للأطفال: لاحظت كل من وكالة حماية البيئة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن التونة الوردية الفاتحة، والتي تشمل تونة البكورة، هي واحدة من أفضل الأطعمة التي يمكن تقديمها للأطفال، كما أنهم يأكلون من 2 إلى 3 حصص منها.
درجة سلامة التونة المعلبة يعتمد مدى أمان التونة المعلبة على عدد من الاعتبارات، بما في ذلك تناول التونة النيئة أو المطبوخة بكميات معتدلة، ولكن يجب على النساء الحوامل والمرضعات والأطفال وكبار السن وذوي الجهاز المناعي الضعيف تجنب ذلك.
يجب على الأشخاص الذين يخضعون لعلاج السرطان تجنب تناول التونة النيئة للأسباب التالية: هؤلاء الأشخاص معرضون لخطر كبير للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء لأنهم من المحتمل أن يتعرضوا للطفيليات الموجودة في التونة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا.
