يعود تاريخ انتاج و زراعة الزعفران و استخداماته في العالم إلى أكثر من 3000 عام. كان الجد البري لمصنع الزعفران المدجن هو نبات الكارترايتيناوس . قام المزارعون القدامى بزراعة الزعفران عن طريق اختيار نباتات ذات المیاسم طويلة ثم زرعها في حقولهم. وهكذا ، ظهر النوع "المروض" من الزعفران في جزيرة كريت في نهاية العصر البرونزي . يعتقد الخبراء أن هناك وثائق حول الزعفران يعود تاريخه إلى القرن السابع قبل الميلاد ، عندما تم اكتشافه كعقار طبي في عهد آشور بانيبال. منذ ذلك الحين ، تم استخدام الزعفران في الطب لعلاج أكثر من 90 مرضًا . غالبًا ما يتم خلط وصمات الزعفران النقية مع الأسدية لتضيف إلى الوزن الميت. الأسدية ليس لها خصائص الطبخ. يجب أن يكون مسحوق الزعفران باللون البرتقالي والأحمر . غالبًا ما يتم خلط وشعیرات الزعفران النقية مع الأسدية لتضيف إلى الوزن الميت. الأسدية ليس لها خصائص الطبخ. يجب أن يكون مسحوق الزعفران باللون البرتقالي والأحمر . 
الزعفران هو بهار لون أصفر ساطع يضيف نكهة للطعام ويتم إنتاجه عن طريق تجفيف الوصمات وجزء من أقلام الزهور لنبات الزعفران الخريفي البنفسجي المعروف علميًا باسم Crocus sativus يمكن تقریبا 4000 زهرة إنتاج تقریبا 28 جرامًا من الزعفران التجاري. حيث يتم إزالة الوصمات من الزهور المتفتحة ، يتم تجفيفها في الظل ثم تجفيفها على شبكة رفيعة أو ناعمة على نار خفيفة. هذه المادة ذات لون أحمر إلى برتقالي ، لها رائحة نفاذة وطعم مميز ، وتحفظ في عبوات مغلقة حتى لا تفقد قيمتها كمادة قيمة . رائحة الزعفران طيبة ولكن طعمها مر. يتم استخدامه في الطهي لإضفاء نكهة على الطعام ، ويستخدم أيضًا لتلوين الحلويات ، ويستخدمه الناس في أوروبا والهند لإضفاء نكهة على مجموعة متنوعة من الأطعمة . الجزء النشط من الزعفران هو وصمة الأزهار (أعضاء التلقيح) ، والتي يتم فصلها بعناية عن الأزهار المزهرة من قبل الأشخاص ذوي الخبرة وفن قطفها وجمعها . 
وتجفف في الظل ثم على شبكة ناعمة أو لمدة دقيقة على نار خفيفة. تحتوي الوصمات على زيوت دهنية متطايرة برائحة عطرية ومواد ملونة. هذه المادة برتقالية حمراء اللون ، لها رائحة نفاذة وطعم مميز. يتم حفظها في حاويات محكمة حتى لا تفقد قيمتها كمواد قيمة. لكن اليوم ، مع انتشار الأدوية ، لم يعد لها قيمة طبية كبيرة ، ناهيك عن أن الكثيرين يشككون في فائدتها الطبية . لذلك ، يقتصر استخدامه كدواء على الدوائر الشعبية. يستخدم الزعفران كمطهر عشبي (انتفاخ البطن وانتفاخ البطن). استخدم العرب في العصور الوسطى الزعفران لعلاج الالتهابات واضطرابات الجهاز التنفسي مثل السعال ونزلات البرد والحمى القرمزية والجدري والسرطان ونقص الأكسجة والربو. كان للزعفران أغراض أخرى ، بما في ذلك اضطرابات الدم والأرق. والشلل وأمراض القلب واضطرابات المعدة والنقرس والنزيف واضطرابات الرحم والعين المزمنة . استخدمه المصريون القدماء كمنشط جنسي. يمنع الميثانول الزعفران من الالتصاق بمعدلات عالية. يحدث هذا من خلال التبرع القوي بالبروتون من قبل اثنين من الزعفران النشطين وبالتالي بتركيزات 500 جزء في المليون و 1000. من الكروسين ، لكن هذه الخصائص تجعل مستخلص الزعفران يستخدم كعامل مضاد للأكسدة في مجال المستحضرات الصيدلانية والتجميلية وكمكمل غذائي . 
بالرغم من كل هذا يعتبر الزعفران مادة قاتلة ، وقد أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على حيوانات المختبر أن الزعفران 50 د أو جرعة قاتلة أو 50٪ جرعة ، تموت هذه الحيوانات بسبب الاستهلاك المفرط البالغ 20.7 جرام لكل كيلوغرام الزعفران هو أيضا مضاد للاكتئاب. يحتوي على أصباغ كاروتينويد (كروسين) التي تستخدم كأصباغ حرير وملون غذائي أصفر ذهبي. وللحصول على 1 كجم من الزعفران ، نحتاج إلى 70.000-80.000 وصمة من زهرة الزعفران ، والتي تحتوي على 10 جرام من الكروسين وحوالي 60 جرامًا من الكروستين ، وهي الصبغة الفعلية . يستخدم الزعفران في صناعة العطور والطب منذ أكثر من 3000 عام ، وهو أغلى التوابل في العالم ، فهو مصنوع من وصمة العار ويتميز بمذاقه الجيد وجودته . تم العثور على الزعفران في جنوب غرب آسيا ، ولكن تمت زراعته لأول مرة في اليونان. تعتبر إيران واحدة من أكبر الدول المنتجة في العصور الوسطى وأيضًا في العصر الحديث . 
حيث يستخدم في الطبخ والشرب في إفريقيا وآسيا وأوروبا. يستخدم الزعفران في الطب لعلاج آلام البطن كما يستخدم في مواد الصباغة. تركزت زراعة الزعفران في المناطق القريبة من أوروبا وجنوب غرب كشمير وشمال شرق آسيا . كانت أكثر الدول إنتاجية للزعفران في العصور القديمة هي إيران وإسبانيا والهند واليونان ، ثم انتشر في جميع أنحاء العالم. ظهرت زراعة الزعفران في أمريكا مع أعضاء كنيسة شونفيلدر في ولاية بنسلفانيا . من الناحية النظرية ، بدأ إنتاج الزعفران في مناطق جغرافية من دول البحر الأبيض المتوسط (دول من الغرب إلى الشرق من كشمير) وجميع القارات خارج هذه المنطقة باستثناء القارة القطبية الجنوبية ، والتي تعتبر دولًا منتجة للزعفران . ينتج العالم حوالي 300 طن من الزعفران على شكل أوراق ومسحوق كل عام ، حيث أنتج حوالي 50 طنًا من الزعفران في عام 1991 . 
إيران وإسبانيا والهند واليونان والمغرب وإيطاليا هي الدول التي تنتج معظم الزعفران (حوالي 80٪). كما دخلت أفغانستان مؤخرًا مجال إنتاج الزعفران. يتكون الزعفران من وصمة العار وبعض الورد مما يساعد على تجفيفه . على سبيل المثال ، يعمل آلاف المزارعين في كشمير ويعملون بجد لمدة أسبوع أو أسبوعين لإنتاج الزعفران لنا ، والذي نستخدمه ليلًا ونهارًا في منازلنا . خيوط الزعفران (الوصمات الحمراء) ممزوجة بزخارف إيرانية (صفراء). الزعفران (وصمة العار الحمراء ومواد صفراء أخرى) تؤخذ مكوناته من إيران وهو نبات شبيه بالعسل ولكنه مر بعض الشيء والزعفران نبات عطري جدا . يزرع في معظم دول العالم ، ولونه أصفر لامع يميل إلى البرتقالي ، ويستخدم لتلوين الطعام ، وأغلب استخدامه في المخابز والجبن وإنتاج الأدوية العشبية باليد . الزعفران هو المكون الأكثر استخدامًا في الطبخ والعلوم والطب ، والدول الآسيوية الأكثر إنتاجية هي الهند وكشمير وحتى دول البحر الأبيض المتوسط . 
استخدام الزعفران في الطبخ كعكة الزعفران يستخدم الزعفران على نطاق واسع في شمال أفريقيا وبعض المأكولات الآسيوية ، وصف مذهل ، رائحته مثل العسل مع عشب القش المعدني ، طعم الزعفران مثل القش ، في إشارة إلى مرارته . يساعد اللون الأصفر البرتقالي للزعفران أيضًا على تلوين الطعام. في الحالات التي يتم فيها استخدام الزعفران في المخابز والجبن والحلويات والكاري والكحول وأطباق اللحوم والشوربات ، يتم استخدام الزعفران كتوابل للأرز في الهند وإيران وإسبانيا ودول أخرى . يستخدم أرز الزعفران في العديد من الأطباق ، ويستخدم في العديد من الأطباق الشهيرة مثل Paella Valenciana وهو عبارة عن محضرة من الأرز واللحوم مع التوابل ، وكذلك الزرزويلا وهو سمك مطبوخ. والزعفران ضروريان في الطبق الفرنسي. 
(bouillabaisse) وهو خليط سمك حار من مرسيليا. أيضا (الريزوتو) هو طبق أرز إيطالي يعتمد على الزعفران والأصناف السويدية وكعكة الزعفران . كعكة الزعفران على الطريقة السويدية كعكة الزعفران في السويد والتي عادة ما يتم تناولها قبل المسيح. هذه الخميرة غنية بعجينة البسكويت بنكهة الزعفران أو القرفة أو جوزة الطيب. تأتي الكعك والمعجنات في العديد من الأشكال التقليدية ، أبسطها هي الأشكال وعادة ما يتم تناولها خلال زمن المجيء وخاصة في يوم القديسة لوسي في 13 ديسمبر 2018. المملكة المتحدة. تُخبز الكعك التقليدي على أوراق لسان الحمل مع مسحوق السكر . استمتع بالكعكة "رفل بون" هو اسم كعكة في منطقة كورنوال. هذا الخبز مخصص للمناسبات الخاصة مثل النصب التذكارية أو القرابين للكنيسة وكعكة الكورنيش ، المعروفة أيضًا باسم "خبز علاج الشاي" ، مرتبطة بالميثوديست صنداي. الألعاب والأنشطة المدرسية الباييلا الاسبانية . الزعفران هو أحد المكونات الثلاثة الرئيسية الموجودة في فالنسیا بإسبانيا ، وهو مسؤول عن لونه الأصفر. 
يستخدم الزعفران في الطبق الوطني (كلو كباب) ، بينما يستخدمه الأوزبك في طبق أرز يسمى (((بيلو فيري)) ، بينما يستخدمه المغاربة في طبقهم الخاص ، الطاجين ، بما في ذلك اللحم مع الطماطم. تستعملها وتسمى كفتة وكذلك طبق الدجاج المشوي والماروزية وهو لحم الضأن مع الزعفران والخوخ واللوز ، كما تستخدم في خلطة الشيرمولى بالخضار فتكون للأطباق المغربية نكهات عديدة. في حالة الأطباق الهندية ، يستخدم الزعفران أيضًا في طبق واحد (بيرانيز) ويستخدم أيضًا في الحلويات الهندية التي تعتمد على الحليب . لكونه غالي الثمن ، غالبًا ما كان يستخدم الزعفران المخفف بالزعفران أو الكركم ، حيث تم تقليد لون الزعفران جيدًا ، ولكن بنكهات مختلفة تمامًا عن الزعفران. يستخدم الزعفران أيضًا في صنع الحلويات والمشروبات الكحولية ، وهذا هو الأكثر استخدامًا في إيطاليا: الأنواع الزرقاء من المشروبات الكحولية التي تعتمد على الزعفران لتوفير اللون والنكهة . الاستخدام الطبي للزعفران يستخدم الزعفران كعلاج عشبي لانتفاخ البطن (انتفاخ البطن وانتفاخ البطن) وكملين (يعزز تدفق الدم في الدورة الشهرية). استخدمه الأوروبيون في العصور الوسطى لعلاج الالتهابات واضطرابات الجهاز التنفسي مثل السعال ونزلات البرد والحمى القرمزية والجدري والسرطان ونقص الأكسجة والربو. تشمل الأهداف الأخرى اضطرابات الدم والأرق وأمراض القلب واضطرابات المعدة والنقرس ونزيف الرحم المزمن واضطرابات العين . 
استخدمه المصريون القدماء كمنشط جنسي. يمنع الميثانول الزعفران من الالتصاق بمعدلات عالية. يحدث هذا من خلال التبرع القوي بالبروتون من قبل اثنين من الزعفران النشطين وبالتالي بتركيزات 500 جزء في المليون و 1000. من الكروسين ، لكن هذه الخصائص تجعل مستخلص الزعفران يستخدم كعامل مضاد للأكسدة في مجال المستحضرات الصيدلانية والتجميلية وكمكمل غذائي. يعتبر الزعفران أيضًا مضادًا للاكتئاب . بالرغم من كل هذا يعتبر الزعفران مادة قاتلة وقد أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على حيوانات المختبر أن 50 د الزعفران أو جرعة قاتلة أو جرعة 50٪ من هذه الحيوانات ستموت نتيجة الاستهلاك المفرط 20.7 جرام لكل كيلوغرام . على الرغم من ارتفاع تكلفته ، إلا أن الزعفران يستخدم في صبغ الأقمشة ، خاصة في الصين والهند ، إلا أن لونه غير مستقر واللون البرتقالي والأصفر يتلاشى بسرعة إلى اللون الأصفر الباهت. من الجلباب والأردية المميزة التي كان يرتديها الرهبان الهندوس والبوذيون في أيرلندا واسكتلندا في العصور الوسطى . بالإضافة إلى ارتداء الرهبان قميصًا من الكتان يسمى لايم ، والذي كان مصبوغًا تقليديًا بالزعفران ، تم إجراء عدة محاولات لاستبدال الزعفران باهظ الثمن وغالي الثمن بأرخص الأصباغ ، مع البدائل المعتادة للزعفران في الزعفران والطعام والكركم والبديل. بهارات . 
ومع ذلك ، تم اكتشاف عامل التلوين الرئيسي للزعفران ، كروسين ، ليكون مادة الفلافونويد الموجودة في فاكهة الغردينيا . لأن الغردينيا أرخص بكثير من زراعة الزعفران ، يجري البحث حاليًا في الصين كبديل اقتصادي. تم استخدام الزعفران في مادة عطرية تسمى کروسینوم ، والتي تشمل مكونات مثل دم التنين (اللون) ، ناید (اللون) ، وعطر کروسینوم كان يستخدم للشعر والزعفران الممزوج بالنبيذ لإنتاج رذاذ لزج. إلى المسارح الرومانية كمعطر للجو . يعتبر الزعفران من أغلى النباتات للنمو الاقتصادي والتقني والتقني. ومن هنا أصبح سعره باهظ الثمن ، لا سيما الأصناف الفاخرة المزروعة في المغرب ، لأن إنتاج 500 جرام منه يتطلب زراعة ما لا يقل عن 70000 زهرة ، وكلها يجب أن تكون صحية وأصيلة . كما يفقد الزعفران الطازج الكثير من الوزن عند تجفيفه ، حيث يصبح خمسة وعشرون كيلوجرامًا منها حوالي خمسة كيلوجرامات فقط بعد التجفيف. بسبب ارتفاع سعره ، يتم غش الزعفران بخلطه مع نباتات مماثلة لزيادة الوزن مثل الزعفران الذي له لون مشابه ويذوب بسرعة في الماء ويباع كزعفران حقيقي . وافضل انواع الزعفران ذات الشعیرات الاحمراء غير الاصفر عند اطراف الشعیرات . أفضلها ناعم ، حسن المظهر ، عبق وسميك ، مع نهاية بيضاء تقريبا .
💰 ضاعف دخلك الى عشرة اضعاف 💎