يُستهلك الزيتون ، الأسود والأخضر ، على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ويستخدم كمكون رئيسي في الأطعمة والأطباق.وان اسعار الزيتون يختلف بحسب نوعه وحسب بلد زراعة الزيتون ويعتمد ايضا على وقت الحصاد. أصدر موقع طبي تقريرًا صحيًا يفيد بأن كلا من الزيتون الأسود والأخضر غنيان بالمغذيات من أجل صحة جيدة ، ولكن يجب استهلاكه يوميًا للحصول على أقصى فائدة. هناك العديد من الأسباب الوجيهة لضرورة تضمين الزيتون الأسود في نظامك الغذائي بشكل خاص من أجل الحصول على أفضل الفوائد الصحية الممكنة لجسمك. الأسباب المذكورة في التقرير: القلب والأوعية الدموية الزيتون الأسود غني بمضادات الأكسدة التي تعزز صحة القلب وتحارب الجذور الحرة ، والتي بدورها هي سبب رئيسي لأمراض القلب والأوعية الدموية. يمنع الزيتون الأسود أكسدة الكوليسترول وتراكم الدهون في الشرايين مما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض مختلفة ويحتوي على دهون جيدة تزيد من نسبة الكولسترول الجيد في الجسم. 
يمنع السرطان تسبب الجذور الحرة أيضًا السرطان ، ويساهم الزيتون الأسود بدوره في القضاء عليها. كما أنه يحتوي على فيتامين هـ ، الذي يحمي ، بالاشتراك مع الدهون الأحادية غير المشبعة ، العمليات الخلوية من العوامل الضارة. نتيجة لذلك ، فهو يحمي من تكوين الخلايا السرطانية. يعزز صحة العين: ينصح باستخدام الزيتون الأسود لمشاكل مثل ضعف البصر ، وآلام العين ، وجفاف الجفون ، والتهاب الملتحمة ، وما إلى ذلك ، لاحتوائه على فيتامين أ ، وهو مفيد لصحة العين. فهو لا يحسن البصر فحسب ، بل ثبت أيضًا فعاليته ضد الجلوكوما وإعتام عدسة العين والتنكس البقعي وأمراض العين الأخرى المرتبطة بالعمر. يعزز صحة الجهاز الهضمي: يساعد تناول الزيتون الأسود بسبب احتوائه على الألياف على تقوية وظيفة الجهاز الهضمي ، ومنع القرحة والتهاب المعدة ، وتنشيط إفراز هرمونات البنكرياس والصفراء للوقاية من التهاب المعدة. العناية بالبشرة والشعر: يحتوي الزيتون الأسود أيضًا على جميع العناصر الغذائية الأساسية اللازمة للعناية بالبشرة ونمو الشعر ، بما في ذلك مضادات الأكسدة التي تمنع شيخوخة الجلد والسرطان. 
شجرة الزيتون تعتبر شجرة الزيتون من الأشجار المعمرة المعمرة وتشتهر زراعة الزيتون في الوطن العربي بالأهمية التاريخية لهذه الشجرة وأيضاً لأنها شجرة مباركة ورد ذكرها في القرآن الكريم. يعتبر الزيتون مصدرًا جيدًا لفيتامين E وفيتامين C. كما أنه يحتوي على مادة الكاروتين المفيدة للشعر والأظافر والجلد بالإضافة إلى المعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. الفاكهة فقط ، ولكن لأوراقها أيضًا العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك علاج الجروح ، والقرحة ، والبواسير ، وأمراض اللثة ، والحروق ، والمساعدة في خفض ضغط الدم المرتفع ، من بين أمور أخرى. وسوف سنتعرف على أهم فوائد الزيتون الأسود. فوائد الزيتون الأسود: الزيتون الأسود غني بالدهون والأحماض الدهنية والسعرات الحرارية ، وهذه الدهون عبارة عن أحماض دهنية غير مشبعة وأحماض أوميغا 3 الدهنية مفيدة في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية والحفاظ عليها نشطة. كما أنه يخفض من مستويات الكوليسترول في الدم ، مما يؤدي إلى تقليل أمراض القلب والأوعية الدموية ، والزيتون ، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين (هـ) ، ويمنع الأورام السرطانية ويحافظ على صحة الجلد ، كما يحميها. ضد الأشعة فوق البنفسجية ، لذلك فهو يقي أيضًا من سرطان الجلد. يمنع ظهور علامات الشيخوخة المبكرة. يساعد في تخفيف الربو ويعالج هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي لاحتوائه على مادة البوليفينول التي تعمل كمضاد للالتهابات. يحتوي الزيتون الأسود على نسبة عالية من الحديد ، مما يعزز قدرة خلايا الدم الحمراء على حمل الأكسجين إلى جميع أنسجة الجسم ، لذلك فهو غذاء جيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم أو فقر الدم. 
يعطي إحساسًا بالطاقة التي يحتاجها الجسم لأداء مهامه. بالإضافة إلى الحماية من التمزق أو التمزق والحالات الأخرى التي يمكن أن تؤثر على العينين ، فإن الزيتون الأسود يدعم صحة العين ويحسن الرؤية ، خاصة في الليل. يحتوي على نسبة جيدة من مضادات الأكسدة وخالي تمامًا من الدهون غير الصحية ، ولكنه يحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة. يخفض ضغط الدم المرتفع لاحتوائه على حمض الأوليك. يساعد على التخلص من الوزن الزائد غير المرغوب فيه. القيمة الغذائية للزيتون الأسود كما ذكرنا سابقًا ، تتنوع الفوائد الغذائية للزيتون الأسود وقد يكون ذلك مرتبطًا بالقيمة الغذائية للزيتون الأسود ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كل 100 جرام من الزيتون على مغذيات. ( الطاقة 60 سعرة حرارية ، الدهون 6.67 جرام ، الكربوهيدرات 6,67 ، الكالسيوم 67 مجم ، الحديد 3مجم ، الصوديوم 667 مجم ، فيتامين أ 333 وحدة دولية ) ولذلك فان الزيتون الاسود جدا امن ومفيد لجميع الاعمار. 
زراعة الزيتون
شتلات الزيتون هي أصناف تجارية سوداء. يمتلك متوسط قوة النمو. إنه حساس للبرد. تعتبر زراعة شجرة اوشتلة الزيتون الأسود التي يتم حصادها مبكرًا واحدة من أشهر أنواع الزيتون المزروعة في العالم. يتم توفير مصدر البحث لهذا التنوع من قبل مركز أبحاث وتنمية البذور والشتلات في الولايات المتحدة ، وتنتمي معظم بساتين الزيتون في العالم إلى هذا المحصول. تزهر هذه الأشجار في أواخر الربيع وتبدأ في النمو بعد حوالي عشرين يومًا من زراعة البذور. لذلك ، قد تكون مناسبة للمناطق المعرضة للصقيع الربيعي. ومع ذلك ، نظرًا لنضجها المتأخر ، لا يوصى بها للمناطق ذات موسم نمو قصير. يتميز الزيتون الأسود بمقاومة منخفضة نسبيًا لنمو الأشجار ، كما يتميز بإنتاجية عالية وعائد مرتفع ، كما أن جودة الثمار ممتازة بسبب لونها الكبير والمشرق. تميل ثمار هذا الصنف الأحمر إلى أن تكون زيتونًا داكنًا ولا تتدهور جودتها حتى في المناخات الحارة والرطبة. تتميز شتلات الزيتون الأسود من هذا الصنف بخصلات على الفروع الجانبية ، ويضمن ازدهارها المتأخر أن هذا التنوع يتمتع بمقاومة جيدة في فصل الربيع ، عندما تعاني معظم البساتين من الصقيع الربيعي المتقطع. الزيتون الأسود هو أحد أنواع الزيتون الأسود الذي يحتاج إلى التلقيح. هذا يعني أنه يجب عليك تلقيح شجرة زيتون واحدة من كل 20 شتلة تزرعها لضمان جودة وإنتاجية حديقتك. الزيتون الأسود مقاوم جدًا للآفات والصقيع الربيعي المحتمل وهو حاليًا أكثر أنواع الزيتون شعبية في العالم. 
تعتبر شتلات الزيتون الأسود مناسبة للمناخات الجافة وتتطلب برودة أقل لكسر السكون مقارنة بأصناف الزيتون الأخرى ، كما أن تبني وصمة العار ليس ناجحًا بشكل عام ، لذلك يجب زراعة 10 ٪ من بساتين الزيتون مع ملقحات أخرى مناسبة. أن تكون. الزيتون الأسود له جذع رفيع ومستدير ويمكن فصله بسهولة عن الشجرة.أشجار هذا الصنف نفضية في الربيع وتنمو بعد حوالي 15 يومًا من البذور والأشجار الموروثة. كما هو الحال في معظم مناطق أذربيجان ، ورستان ، وديمافيند ، وكردستان ، وسبزيفار ، وكرمان ، وميشكين ، وأرمية ، وتبريز ، ونافاند ، وتويسركان ، وبان ، وطهران ، وقزوين ، وزنجان ، وإيران ، فإن نزلات البرد الربيعية هي أنسب أنواع الزيتون. يحتوي الزيتون الأسود على غلة وعائد مرتفعين جدًا ، كما أن بنية الشجرة مرغوبة جدًا وشائعة. منتج هذا الصنف ملون للغاية ولا تتدهور جودة منتج الزيتون حتى في الصيف الحار جدًا. الخصائص الرئيسية للزيتون الأسود المبكر (الذي يحمل ثمارًا من السنة الأولى) ويؤتي ثماره على الأغصان الجانبية ويتفتح في وقت متأخر ، في الربيع ، عندما تتعرض معظم بساتين الزيتون لدينا للبرد ، فإنه يسبب الصقيع. وضع جيد ضد الصقيع الربيعي. زيتون أسود يتطلب تلقيحًا بنسبة 100٪ ، يجب أن يكون لديك 1 من كل 10 شتلة نعتقد أنها ستحافظ على خصوبة حديقتك.