الزيتون لونه الأسود والأخضر النوع المخلل وطعمه مر في شكله الطازج ، لذلك يحتاج إلى المعالجة والتخليل (الضغط) للتخلص من الطعم المر وإعطائه نكهة إضافية من خلال إعطائه نكهة إضافية وتمر مرحله إنتاج هلاه الثمره بعىه مراحل . الفلفل الأحمر الحار أو الليمون أو غيرهما ، ويمكن أن تستغرق هذه العملية عدة أسابيع أو بضعة أشهر ، حسب الطعم الذي تريده ، وتتحقق اعتمادًا على نوع الزيتون المستخدم ، ويمكنك مخلل الزيتون بالماء فقط (معصور) أو مخلل بالماء وزيت الزيتون . هناك طرق مختلفة للتخليل وتعتمد الطريقة على النكهة التي تريدها ونوع الزيتون المستخدم ، ولاحظ الفرق بين قساوة الزيتون الأخضر والزيتون الأسود ، فالزيتون الأسود أكثر ليونة ويجب التعامل معه برفق أكبر ، لذلك دعونا نفضل لا تقم بعمل جروح أو حفر كما نفعل مع الزيتون الأخضر قبل قطفها . في مملكة أیبلا السورية . يقع بالقرب من مدينة حلب حيث تم العثور على أقدم دليل مكتوب عن شجرة الزيتون بالأرقام والمخطوطات . بعض ألواح إيبلا المكتشفة في مكتبته تحتوي على وثائق رسمية عن أشجار الزيتون وإنتاج الزيت . تظهر المجموعة أن العائلة المالكة والوفد المرافق لها يمتلكون 4000 جرة زيت زيتون و 7000 جرة للناس ، وتقدر أن كل جرة يمكن أن تحتوي على حوالي 60 كجم من الزيت ، وكانت كمية الزيت المتداولة في ذلك الوقت 700 طن ، و كان عدد سكان إيبلا حوالي 15000 أكادي في ذلك الوقت ، مما يشير إلى أن نشاط صناعة زيت الزيتون كان في طليعة السكان الاقتصاديين . 
تعريف الزيتون : يعرف الزيتون بأنه ثمار صغيرة تنمو على أشجار الزيتون تنتمي إلى مجموعة من الفاكهة ذات النوى المفردة والتي تشمل أيضًا المانجو والكرز والخوخ واللوز والفستق وغيرها ، وهي من العناصر المفيدة جدًا. مغذيات غنية بمضادات الأكسدة وفيتامين هـ ، وهي تستخدم على نطاق واسع في السلطات والمقبلات والسندويشات وغيرها من الأطعمة والأطباق ، ومن ناحية أخرى يتم استخراج الدهون الصحية في الزيتون لصنع زيت الزيتون الذي يعتقد أنه أحد أصول. مكون في العديد من المأكولات حيث يستخدم على نطاق واسع في دول البحر الأبيض المتوسط ويمكن الحفاظ على الزيتون. احتفظ بها لفترة طويلة واستخدمها لاحقًا .. عصر الزيتون الأسود في الزيت المقادير : 1.5 كيلو زيتون أسود طازج. ثلث كوب ملح . لتر واحد من الماء أو حوالي أربعة أكواب من الماء . 1/2 كوب زيت زيتون أو يمكنك إضافة المزيد إذا لزم الأمر. تُفرم أربعة أو ستة فصوص من الثوم ناعماً. واحد إلى أربعة قرون من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة) . قطّع ليمونتين إلى شرائح سميكة . ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المجففة . من الأفضل فحص كل زيتون للتأكد من عدم وجود حفر متشققة أو فاسدة أو ملطخة ، حيث يمكن أن تؤثر الحفرة الفاسدة على نكهة الزيتون بالكامل بعد التخليل. قبل البدء في نقع الزيتون ، يجب أولاً نقعه في محلول ملحي للتخلص من الطعم المر للزيتون ، أي ثلاث ملاعق كبيرة من الملح لكل كوب ماء ، لمدة أربعة إلى خمسة أيام ، مع تغيير الماء كل يوم . حدث. لمخلل الزيتون بعد التخلص من الطعم المر ، اغسل الزيتون عدة مرات ثم اخرجه من الماء ، ثم ضعه في قدر كبير (برطمان) واضف لتر من الماء والملح وحركه جيدا حتى يتأكد من الملح يذوب تماما . ضع الليمون والفلفل الأحمر الحار والثوم والأوريغانو المجفف في وعاء طويل . 
نضيف زيت الزيتون في النهاية بحيث يعمل كطبقة عازلة فوق المكونات الأخرى ويغطي الزيتون تمامًا . أغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان مظلم وبارد - بعيدًا عن أشعة الشمس - لمدة أربعة إلى خمسة أسابيع قبل تقليب الزيتون للتأكد من اكتمال عملية التخليل واستمتاعك بالزيتون. واحد . سنوات كهذه طرق حفظ الزيتون هناك عدة طرق بسيطة وفعالة يمكن من خلالها حفظ الزيتون في المنزل ، وأشهرها ما يلي : المعالجة بمحلول ملحي للحفاظ على ثمار الزيتون لأطول فترة ممكنة ، يتم معالجتها بمحلول ملحي معالج ، إطالة عمرهم ، والتأكد من عدم تعرضهم للتلف أو العفن ، ويتم اتخاذ الخطوات التالية : سيقان الزيتون أو الأسمدة والأوساخ والغبار التي تلتصق بها . اغسل ثمار الزيتون بالماء ثم احفر من 1 إلى 3 ثقوب في كل حبة بسكين حاد . يوضع الزيتون المعتق في وعاء كبير الحجم مناسب مصنوع من مادة غير مطلية بالمينا مثل الحديد الزهر أو النحاس أو الألومنيوم . يُغمر وعاء الزيتون في الماء البارد ويوضع طبق على جانبه بحيث يكون أصغر قليلاً من الفتحة ويغطي الزيتون ويوضع وزن على الصحن لإبقاء الزيتون مغمورًا . ينقع الزيتون في الماء لمدة 3 أيام ، ثم يتم تصفيته من خلال فلتر للتخلص من الماء وإعادته إلى الإناء . تحضير محلول ملحي من لتر من الماء و 3 ملاعق كبيرة من الملح وصبه فوق الزيتون في قدر . يوضع الزيتون في محلول ملحي لمدة أسبوع ، ثم يصفى مرة أخرى وتكرر العملية مرتين ، بحيث تكون مدة المعالجة شهر كامل ، والخطوة الأولى هي النقع والتخمير في الماء البارد ، وتضاف المدة 3 أيام. للعملية . صفي الزيتون وضعيه في وعاء زجاجي . ثم قم بعمل محلول ملحي بإضافة 1.5 ملعقة كبيرة من الملح إلى ربع لتر من الماء و 1/4 كوب من الخل الأبيض وصبه فوق الزيتون في برطمان. أغلق البرطمان بإحكام وقم بتخزينه في الثلاجة أو في مكان بارد حيث تبقى 6 . 
قبل أشهر من فتحه للاستخدام ويمكن أن يستمر لسنوات . تحضير الزيتون المخلل يعتبر الزيتون الأخضر المخلل من أكثر الأطباق المالحة استخدامًا في المطبخ ، ولكنه يستغرق بعض الوقت للطهي ويمكن تحضيره على النحو التالي : اغسل الزيتون جيدًا بالماء النظيف ثم ضعه في وعاء كبير . والتي يمكنها تعديل قيمتها الحالية . نقع الزيتون في الماء حتى يتم تغطيته بالكامل . يتم استخلاص الطعم المر للزيتون عن طريق نقعه في ماء عذب نظيف لمدة أسبوع كامل ويمكن بشره برفق بمطرقة دون سحقه بعنف . لتقليل وقت التخليل في الخطوات التالية ، يمكن ترك الثمرة كاملة ومخللة كما هي . يتم التخلص من الماء الذي تم نقع الزيتون فيه بعد أسبوع ، ثم يتم تصفيته ووضعه في وعاء نظيف ومحكم الغلق . تضاف المكونات والمكونات المرغوبة إلى وعاء الزيتون ، بما في ذلك : الثوم ، ورق الغار ، الفلفل الحار ، شرائح الليمون ، أعشاب الكزبرة ، بذور الشمر أو غيرها . صب المحلول الملحي في البرطمان بحيث يغطي الجزء العلوي من الزيتون . رش كمية قليلة من زيت الزيتون فوق المحلول الملحي في البرطمان . لتشكيل طبقة واقية تمنع دخول الهواء . أغلق البرطمان بإحكام وضعه في مكان بارد ومظلم . يتم استخدام الزيتون بطريقة تجعله يتم تخليله لمدة 2-4 أسابيع عند تقطيعه ، و 4 أشهر في حالة الثمار الكاملة غير المقطوعة . زيتون مجفف بالملح فقط تستخدم هذه العملية حصريًا وتحقق نتائج أفضل في الزيتون الأسود من خلال الخطوات التالية : الزيتون الناضج تمامًا المختار للمعالجة بهذه الطريقة ، تتم إزالة السيقان الملتصقة به ، ثم غسله بالماء وتجفيفه جيدًا . باستخدام طرف سكين حاد ، اصنع ثقوبًا صغيرة أو ثقوبتين صغيرتين في كل زيتون . انثر طبقة من الملح مقاس 1/4 بوصة في قاع وعاء زجاجي كبير أو وعاء خزفي كبير بما يكفي لاحتواء الزيتون ، ثم ضع طبقة من الزيتون فوق الملح . غطي الطبقة الخلفية من الزيتون بمزيد من الملح ، ثم كرري وضع طبقة جديدة من الزيتون مع رش الملح واستمري حتى يتم تغطية جميع الزيتون بالملح . يُترك الزيتون المملح في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أسابيع مع التحريك والتقليب في الوعاء مرة واحدة يوميًا . 
ثم يضاف المزيد من الملح إذا لزم الأمر . للحفاظ على الزيتون مغطى ، سيبدأ في إطلاق عصيره المر وسيتحول الملح إلى عجينة رطبة ولكن عندما يتحول إلى سائل ، يجب غمس الزيتون في الملح عن طريق امتصاصه كما كان من قبل أو الزيتون ويمكن أن يكون الملح مضاف يمكن خلطه في كيس من الشاش وتعليقه فوق وعاء ؛ حتى يتسرب فيها عصير الزيتون ولا يلوث المكان . تذوق الملح بغسله من حجم الزيتون: إذا كان مرًا ، تتم معالجته مرة أخرى ويضاف الملح. تخلط مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز وتخزينها في برطمان محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهر واحد أو البراد لمدة تصل إلى 6-12 شهرًا . جمد الزيتون . يمكن حفظ الزيتون المعالج في عملية المحلول الملحي عن طريق تجميده في الفريزر وإضافة الماء إلى الكمية المراد تجميدها ووضعها في الفريزر بالثلاجة . يمكن أيضًا حفظ شرائح الزيتون المقطعة. صب الماء في وعاء من مكعبات الثلج وقم بتجميدها في الفريزر ، حيث سيتم استهلاكها ثم تصبح شرائح زيتون مجمدة . عندما تكون جاهزًا للأكل ، ضعها ببساطة في وعاء مناسب واتركها لتذوب ، يمكن أيضًا صهرها في إرادة الميكروويف . فی نهایه مقالنا نأمل أن نکون قد قدمنا لکم المعلومات الکافیه و المفیده حول منتجاتنا و یمکنکم التواصل معنا للاستفسار اکثر و للبیع و الشراء علی مواقعنا الالکترونیه . و تستطيع شركتنا بتأمين كل المنتجات اللازمه . وللحصول علی اعجاب المشتری .و تتم عملیات التغلیف و الارسال باجود الطرق و باسعار مناسب .
💰 ضاعف دخلك الى عشرة اضعاف 💎