هناك العديد من أفضل الأنواع أشهرها السكر الأبيض العضوي والسكر البني، السكر جزء أساسي من النظام الغذائي وقد شاعت طرق استخراج و إنتاج السكر في بلدان عدیدة، يتم استخدامه من آلاف السنين وتعرف هذه الأنواع بالسكر المضاف.
هذه هي أنواع السكر أو الشراب التي تضاف إلى السكر عند صنع الطعام أو المشروبات.
المضافات لها أسماء عديدة وتختلف عن السكريات الطبيعية مثل تلك الموجودة في الفاكهة أو الحليب.
لاستخراج السكر الخام من القصب، يغسل المصنعون القصب ويقطعونه بالطول، ثم يدخلونه في الآلة للضغط بعد تسخين العصير وتصفيته، يقوم المبخر وصينية التفريغ بإزالة معظم الماء منه.
وسيتم تركيز الشراب. يفصل جهاز الطرد المركزي بلورات السكر عن الشراب للحصول على السكر الخام.
تأثير سكر القصب. تنمو سيقان قصب السكر بارتفاع مترين إلى خمسة أمتار. يتم حصاد قصب السكر باليد أو بالآلة.
يتم نقل قصب السكر المفروم إلى مصنع حيث يتم غسل السيقان وتقطيعها بالطول، ثم توضع في عصارة أو في حوض من الماء الساخن حتى يذوب السكر.
تقوم آلات الضغط بقطع القصب واستخراج السائل السكرية من السيقان، وبخاخات الماء تعمل على تفكيك السكر الزائد من السيقان المكسرة. عصير قصب السكر هو خليط من الماء والسكر. ثم يتم أخذها للتنظيف.
خذ السكر الخام. يتم تسخين عصير قصب السكر المخفف بالماء الراكد، ويضاف الجير (هيدروكسيد الكالسيوم) لإزالة الشوائب، ثم يتم استخدام ثاني أكسيد الكربون لإزالة الجير الزائد، وبعد ذلك يتم ترشيح العمال.
يُسكب العصير في خزان مبخر كبير حيث يتبخر معظم الماء ويصبح العصير سميكًا وحلوًا بشكل مكثف. من أجل تكوين بلورات السكر، يجب إزالة المزيد من الماء من الشراب.
يتم تسخين الشراب في أواني كبيرة مجوفة على شكل قبة لإزالة الماء الزائد. يحترق السكر والشراب البسيط بسهولة، لكن الختم الفراغي يقلل من درجة غليان الشراب المركز حتى لا يحترق حتى عند تسخينه.
بعد أن تشكل بلورات السكر السميكة بلورات كبيرة من السكر، يقوم العمال بطرد الخليط. (الطرد المركزي) يدور بسرعة كبيرة ويتم فصل معظم الشراب المركز عن البلورات.
يحتوي السكر الخام المتبقي على 97 إلى 99٪ سكروز. هذه صورة المصدرين يرسلون السكر من بلد إلى آخر. تكرير قصب السكر.
يجب أن يمر السكر الخام الأصفر-البني بعدة خطوات إضافية للحصول على سكر مائدة أبيض نقي. يُزال الغشاء الذي يعطي السكر الخام لونه البني المصفر عن طريق الغسيل.
يتم إذابة بلورات السكر في الماء، ثم يتم تمرير المحلول عبر مرشح حتى يصبح سائلًا نقيًا وباهت اللون، ثم يتبخر السائل حتى تتوقف البلورات عن الترسيب.
ثم يتم غزل البلورات في جهاز الطرد المركزي، ثم يتم غزل البلورات في جهاز الطرد المركزي، ثم يتم غزل البلورات في جهاز الطرد المركزي.
ينبثق السكر من الماكينة إلى أسطوانات تجفيف حيث يمتص الهواء الساخن الموجود في الأسطوانات الرطوبة المتبقية، وفي النهاية يتم تعبئة السكر للتسويق.
بعض العصائر المركزة لا تشكل بلورات أثناء التبخر والدوران (الطرد المركزي)، لذلك تتكرر العملية عدة مرات لتكوين المزيد من البلورات البيضاء، وباقي الشراب يستخدم لصنع السكر البني. صنع سكر البنجر.
بعد طحن البنجر، يتم إرساله إلى المصنع حيث يتم غسله وتقطيعه إلى شرائح رفيعة تسمى رقائق. وعقد توضع الفطائر في هزازات لحمل السكر وإزالته، ثم تجفف وتخلط مع دبس السكر أو دبس السكر لصنع حصص حيوانية.
عند استخلاص السكر (سكر المائدة أو السكروز) من قصب السكر يكون المنتج الخام هو السكر البني لاحتوائه على دبس السكر، ثم تتم معالجته وتكراره للحصول على السكر الأبيض.
كما يتم استخلاص دبس السكر كمنتج منفصل. يتم تسخين المحلول الناتج عن نقع الرقائق ومعالجته بالجير لإزالة الشوائب، ثم يضاف ثاني أكسيد الكربون لإزالة الجير الزائد من المحلول.
ثم يتم ترشيح العصير لإزالة الشوائب ويسمى المحلول المرشح عصير ناعم. تتم إزالة الماء منه عن طريق التبخر لبلورة السكر.
لذلك فإن عملية صنع السكر من الشمندر تشبه عملية صنع السكر من قصب السكر. ومع ذلك، في بعض البلدان، يمكن صنع سكر البنجر في عملية أو خطوة واحدة لأن مصانع سكر البنجر لا تنتج السكر الخام. صناعة السكر: يتم إنتاج حوالي 110 مليون طن من السكر في جميع أنحاء العالم كل عام.
الهند هي الرائدة عالميا في إنتاج السكر، تليها البرازيل والصين والولايات المتحدة.
تعد صناعة السكر مهمة لاقتصاد أستراليا حيث توفر الصناعة كل السكر المستخدم في هذا البلد وتصدر حوالي 80 ٪ من إجمالي الإنتاج.
يُزرع حوالي 95٪ من السكر الأسترالي في كوينزلاند وحدها أول دولة في إنتاج السكر. سكر من قصب السكر. قام الناس في جزر جنوب المحيط الهادئ بزراعة قصب السكر منذ 8000 عام. كما نمت النباتات على نطاق واسع في الهند القديمة.
تم ذكر قصب السكر على وجه التحديد في سجلات رحلة الإسكندر الأكبر في 325 قبل الميلاد. فيما يعرف الآن بباكستان.
انتشرت زراعة قصب السكر وتكريره حوالي عام 100 قبل الميلاد. من الهند إلى الصين، لكنها لم تصل إلى أوروبا إلا بعد عام 636 م عندما قدمها المسلمون عبر الأندلس.
خلال أوائل القرن الخامس عشر، زرع الأوروبيون قصب السكر في شمال إفريقيا وجزر المحيط الأطلسي، وفي وقت لاحق زرع المستوطنون البرتغاليون قصب السكر على الساحل الغربي لأفريقيا والبرازيل.
في عام 1493 بعد الميلاد، جلب الملاح الإيطالي كريستوفر كولومبوس قصب السكر إلى جزر الكاريبي. تأسس أول مصنع (مصنع) للسكر في نصف الكرة الغربي عام 1515 م فيما يعرف الآن بجمهورية الدومينيكان. في عام 1751 م، جلب المبشرون اليسوعيون قصب السكر إلى لويزيانا.
في عام 1791، أسس أنطونيو مينديز (مزارع من لويزيانا) أول مصنع للسكر في أمريكا الشمالية في نيو أورلينز.
وجلب قصب السكر إلى أستراليا عام 1788 م في الأسطول الأول من كيب تاون بجنوب إفريقيا.
زرعت القصب لأول مرة في جزيرة نورفولك، شرق أستراليا في جنوب المحيط الهادئ، ثم انتقلت إلى نيو ساوث ويلز في عام 1821، حيث كانت ظروف التربة والمناخ مناسبة إلى حد كبير.
في منتصف القرن التاسع عشر وأواخره، انتشرت مزارع قصب السكر على طول الساحل الشرقي لأستراليا، باستخدام العمالة من جزر بحر الجنوب.
تمتد مزارع قصب السكر اليوم في أستراليا من جرافتون في نيو ساوث ويلز في الجنوب إلى موسمان في كوينزلاند في الشمال سكر الشمندر.
قام أهل بابل ومصر واليونان بزراعة اللفت. في عام 1744، اكتشف الكيميائي الألماني أندرياس سيجيسموند مارجراف أن سكر البنجر كان مشابهًا لقصب السكر.
في عام 1799، طور فرانس إيتشارد، أحد طلاب ماركغراف، طريقة عملية لاستخراج السكر من البنجر، وسرعان ما ظهرت مصانع السكر في أوروبا وروسيا.
الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض يمكن القول أن الاختلاف الرئيسي بين السكر البني والسكر الأبيض هو أن استهلاك كميات كبيرة من السكر البني يمكن أن يوفر كميات صغيرة إضافية من بعض المعادن، حيث يحتوي كوب واحد منه على 183 ملليجرام.
الكالسيوم، وهو كمية قليلة من الحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والمنغنيز والبوتاسيوم، ولكن هذه الكميات لا تزال صغيرة جدًا، ويجب ألا تتجاوز كل أنواع السكر، لأنها ضارة بالصحة.
هل السكر البني أفضل من السكر الأبيض؟ إضافة دبس السكر البني يزيد من قدرته على الاحتفاظ بالرطوبة ويساعد في صنع المخبوزات حيث يكون السكر البني أكثر ليونة وكثافة ولكن من الناحية التغذوية لا يمكن اعتباره سكر بني.
من الخيارات الصحية الجيدة تقليل كمية السكر التي تستهلكها عادة، سواء كانت بنية أو بيضاء، ونوضح السبب في النقاط التالية: يحتوي كلا من السكر البني والأبيض على بعض العناصر الغذائية المتشابهة. لأنها مصنوعة بشكل رئيسي من قصب السكر أو بنجر السكر ولكن كما ذكرنا.
قد يحتوي السكر البني على فيتامينات ومعادن أخرى بالإضافة إلى دبس السكر، على الرغم من أن هذه الاختلافات الطفيفة في القيمة الغذائية من غير المرجح أن تؤثر على الصحة.
يتكون كل من السكر البني والأبيض من السكروز، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة. السكريات البني والأبيض هي سكريات مضافة.