وتعرف الطحينة بأسماء أخرى شائعة، مثل: الطحينية السائلة، أو الراشي، أو الرهش، وهي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المحمصة والمطحونة، يختلف سعر الراشي او الطحينة حسب البلد، واليوم 2022 اصبح انتاج الطحينة بشكل اكبر من السابق، والطحينة تشبه في خصائصها زبدة الفول السوداني الطبيعية، لها قوام زيتي، سميك في نفس الوقت، ناعم ومميز بنكهة البندق، ويمكن وصف نكهته أحيانا بالحموضة أو المرارة، وهذه الزبدة عنصر أساسي في العديد من المأكولات المختلفة. من مميزات الطحينة محتواها الغذائي: الأحماض الأمينية: تعتبر الطحينة من المصادر الجيدة للأحماض الأمينية الضرورية، حيث توفر على وجه الخصوص الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت، والأحماض الأمينية الاروماتية والتربتوفان، وتجدر الإشارة إلى أن معدل هضم البروتينات في الطحينة مرتفع نسبيا، حيث تجاوز معدل 83٪. الأحماض الدهنية: تحتوي الطحينة على الأحماض الدهنية الضرورية التي يجب أخذها من مصادر الغذاء، ويرجع ذلك إلى عدم قدرة الإنسان على إنتاجها داخل الجسم وملعقة كبيرة توفر 54.4 ملليجرام من أحماض أوميغا 3 الدهنية و 3099 ملليجرام من أحماض أوميغا 6 الدهنية، وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأحماض مهمة ومفيدة للغاية لصحة العقل والقلب.
الكالسيوم: الطحينة مصدر جيد للكالسيوم، ما يحتاجه الجسم من الأنسجة الضامة الصحية والجلد والمفاصل والعظام وكذلك الأسنان.
أظهرت الدراسات التي أجريت على فوائد الطحينة، والتي أجريت على 41 شخصا يعانون من مرض السكري من النوع 2، أن تناول مجموعة من ملعقتين كبيرتين من الطحينة، ما يعادل 28 جراما، في وجبة الإفطار لمدة 6 أسابيع، يمكن أن يقلل من عوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية، ومؤشرات تصلب الشرايين، مثل نسبة الدهون الثلاثية في الدم والكوليسترول السيء،
واستهلاكهم من مكملات الطحينة حسنت مستوى الكولسترول الجيد لديهم مقارنة بعدم إضافة الطحينة، مع العلم أن السعرات الحرارية كانت على نفس المستوى في المجموعتين.
أشارت دراسة أولية أجريت إلى أن تناول الطحينة يمكن أن يقلل بشكل كبير من مستويات السكر في الدم، والتي أجريت على 40 من الفئران الذكور، حيث تم إعطاء مجموعة منهم - مصابة بداء السكري 1.25 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، من الطحينة لمدة 6 أسابيع، ولكن هناك حاجة لمزيد من الدراسات البشرية لتأكيد ذلك ولتحديد جرعة ومدة هذا التأثير.
تعتمد الطحينة على السمسم، ولمعرفة المزيد عن فوائدها ننصح بقراءة مقال عن فوائد تناول السمسم على معدة فارغة، فوائد الطحينة للأطفال لا توجد دراسات حول فوائد الطحينة للأطفال، ولكن في الواقع يمكن أن يفيدهم كمصدر غذائي للكالسيوم؛ توفر ملعقتان كبيرتان 180 ملليغرام من الكالسيوم، وهو بديل غذائي للحليب ومنتجات الألبان؛ وهي مصدر غني بالعديد من العناصر الغذائية وخاصة الكالسيوم وخاصة أن هناك بعض الأطفال لا يستطيعون تناول منتجات الألبان أو لا يأكلونها بكميات كافية ولذلك ينصحون بتناول مصادر بديلة مع التأكد من كمية الكالسيوم المستهلكة التي يحتاجها الطفل يوميًا باستشارة طبيب أو اختصاصي تغذية لتلبية ذلك.
وتجدر الإشارة إلى أن هناك بعض الأطفال قد يكون لديهم حساسية من بروتين السمسم، حيث يكون لديهم رد فعل تحسسي بعد تناول البذور، ويمكن أن تكون هذه التفاعلات شديدة وتؤثر على تنفس الطفل وتشكل حوالي 15٪ من الحالات، تحدث بشكل رئيسي عند الأطفال المصابين بالربو غير الموجود، يتم التحكم فيها جيدا وتزداد شدة هذه التفاعلات إذا كان الطفل يعاني من نزلة برد، أو بعد تمرين عالي الكثافة، أو في حالة الشعور بالتوتر، وتجدر الإشارة إلى أن حساسية بذور السمسم أصبحت أكثر شيوعا في العقد الماضي وأصبحت نسبته حوالي 1٪، والأطفال الذين يعانون منه قد يعانون أيضا من الحساسية تجاه البذور الأخرى، مثل؛ الفول السوداني والمكسرات، لكن هذا ليس ضروريا، لذا يفضل استشارة الطبيب قبل استبعاد هذه الأطعمة من نظام الطفل الغذائي.
تؤذي الطحينة الكثير من الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه المكسرات ويعانون منها. درجة أمان الطحينة إن تناول السمسم عن طريق الفم بكميات معتدلة الموجودة في الطعام غالبا ما يكون آمنا، أما بالنسبة لاستهلاك زيته فمن الممكن تناوله كدواء عن طريق الفم لفترة قصيرة، ولكن مع مراعاة ذلك يمكن أن يسبب الحساسية لدى بعض الناس.
احتياطات استخدام الطحينة: الاحتياطات المرتبطة باستهلاك الطحينة تهم الأشخاص الذين يعانون من حساسية من بذور السمسم، حيث يجب عليهم الامتناع عن تناول الطحينة، وإذا كان الشخص لا يعرف ما إذا كان مصابا بها أم لا، فعليه أن يراقب ويراقب تأثير تناولها على الجسم إذا تسبب في ظهور أعراض معينة، مثل: وخز أو حكة في الجسم، الفم، انتفاخ الشفتين، الوجه، الحلق واللسان أو احتقان بالأنف، أو الصفير وغيرها.
هناك أيضا العديد من المجموعات التي تحتاج إلى توخي الحذر عند تناول الطحينة ولمزيد من المعلومات يوصى بقراءة أضرار تناول السمسم من مقال فوائد تناول السمسم على معدة فارغة الطحينة أسئلة متكررة ما هي فوائد الطحينة للمرأة في فترة الحمل لا توجد دراسات كافية حول سلامة تناول الطحينة من قبل النساء خلال فترة الحمل، لذلك يوصى بتناولها بكميات غذائية فقط، حيث يمكن أن تشكل خطرا على الحمل، خاصة خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل، لأن بذور السمسم يمكن أن تؤدي إلى تقلص الرحم والإجهاض. هل تساعدك الطحينة على إنقاص الوزن أو زيادته؟ هناك بعض الأسس التي يجب مراعاتها لتحقيق هدف زيادة الوزن أو إنقاصه، وهي أن زيادة الوزن تأتي من زيادة السعرات الحرارية المستهلكة، بشكل يفوق السعرات التي يحتاجها الجسم، بينما يؤدي العكس إلى زيادة الوزن خسارة؛ عندما يكون من الأفضل تقليل أو تجنب الأطعمة عالية السعرات الحرارية، فهناك عوامل مهمة أخرى يجب مراعاتها إلى جانب عدد السعرات الحرارية في الطعام، مثل إجراء تغييرات صغيرة يمكن أن يلتزم بها الشخص لفترة طويلة، مثل؛ زيادة النشاط البدني.
كما هو الحال مع الطحينة، يمكن أن تعزز زيادة الوزن بشكل فعال وصحي في نفس الوقت عن طريق إضافة عدة ملاعق كبيرة إلى النظام الغذائي، مما يزيد من استهلاك السعرات الحرارية؛ تحتوي الملعقة الكبيرة التي تساوي 15 جراما على حوالي 89 سعرا حراريا و 8 جرامات من الدهون و 2.5 جراما من البروتين و 1.5 جراما من الألياف.
من ناحية أخرى فإن تناول الطحينة يمكن أن يساعد في إنقاص وزن الأشخاص المصابين بالسكري المذكورين أعلاه، حيث أنه يحسن بشكل ملحوظ فقدان الوزن لدى مجموعة الفئران التي أكلت الطحينة، وذلك لمساعدتهم على التحكم في مستويات السكر في الدم لديهم، لا تزال هناك حاجة لمزيد من البحوث والدراسات البشرية لتأكيد هذا التأثير.
هل الطحينة مفيدة للأمهات المرضعات؟ يعتقد أن الطحينة من الأطعمة التي تساعد على إدرار الحليب للأمهات المرضعات، وذلك لمحتواها من بذور السمسم الصافي والأسود، فضلا عن كونها مصدرا نباتيا للكالسيوم، كما ترتبط منتجاتها بزيادة في إنتاج الحليب، مثل الحلاوة الطحينية، والتي تتكون أساسًا من الطحينة والسكر وغيرها.
ماهي افضل انواع الطحينة؟ اهم المعلومات عن الطحينة وكيفية استعمالها الطحينة من الاطعمة المشهورة التي اشتهرت في الشرق الاوسط ويعود تاريخها الى 3500 قبل الميلاد حيث تصنع الطحينة من عجينة تتكون من بذور السمسم ويمكن مزجها مع البازلاء والبهارات، وغالبا ما تستخدم الطحينة في العديد من المأكولات التركية والأرمنية، وفي العديد من الدول العربية يتم تضمين الطحينة في العديد من الأطعمة الشرقية والعربية وتضاف الطحينة إلى العديد من الأطعمة مثل الباذنجان والعسل والسمك والحلاوة والسلطات الشعبية.
ما هي أفضل أنواع الطحينة؟ تعود جودة الطحينة إلى نوع السمسم المستخدم في تصنيعها وأنواع مذاقها بعضها حلو وبعضها مر، ونذكر أهم أنواع الطحينة: طحينة السمسم: تعتبر من أجود أنواع الطحينة، ولها طعم شديد النعومة ولذيذ.
معكرونة هار براخا بالطحينة: وهي مادة مخصصة للطحينة، وهي مخلوطة بالماء وتخلط مع وصفات خاصة.
طحينة بيروت معجون السمسم: وهي علبة كبيرة وتستهلك بكثرة دون أي تغيير في الطعم أو اللون. الطحينة اليونانية المقدونية: تستخدم بكثرة في الأطعمة الشعبية مثل تزيين التمر والسلطات.
أهم المعلومات عن الطحينة وكيفية استخدامها تعد الطحينة من أفضل الأطعمة التي تضاف إلى أنواع مختلفة من الأطعمة، وهي منخفضة للغاية في السعرات الحرارية، وتعد الطحينة من المصادر الغنية بالفيتامينات التي تساهم بشكل كبير في تقوية الذاكرة وقوة تركيز العقلن كما أنه يستخدم في العديد من الوجبات التي تساهم في البديل.
أما بالنسبة لبعض الإضافات غير الموجودة، فهو يستخدم أيضًا مع البطاطا الحلوة، وكذلك مع البيتزا مع الخضار، كما يستخدم مع الوصفات المكسيكية، كما يمكن إضافته مع سلطة خضار بالزبادي والطحينة والليمون.
الفوائد الصحية للطحينة لا شك أن للطحينة فوائد عديدة، حيث تحتوي على العديد من العناصر الغنية التي تساهم بشكل كبير في صحة جسم الإنسان، ومن أهم الفوائد الصحية للطحينة: تحتوي الطحينة على نسبة عالية من النحاس مما يساهم بشكل كبير في امتصاص الحديد والتحكم في ضغط الدم.
تحتوي الطحينة على نوع من السيلينيوم يساعد في تقليل الالتهاب في الجسم.
تحتوي الطحينة على السمسم الذي يعمل على مضادات الأكسدة والشيخوخة.
من المعروف أن الطحينة تتمتع بالعديد من المزايا والفوائد التي تساهم بشكل كبير في الحفاظ على صحة الإنسان، والتي تستخدم في العديد من الأطعمة الشعبية، وتصنع الطحينة من السمسم المحمص والمطحون .
تختلف استخدامات السمسم بشكل عام، فمهنا ما يصنع منه زيت ومنها يصنع منه طحينة وايضا استخدامات كثيرة اخرى، حيث يعد السمسم من اقدم واحسن انواع التوابل التي يستخدم في كل دول العالم.
نحن نعمل على تصدير الطحينة الى انحاء العالم، نحن نعمل على تصدير اجود انواع الطحينة منذ سنين، حيث يمكنكم التواصل معنا وطلب هذا المنتج الرائع، وايضا يمكنكم التواصل معنا والتعرف على المنتج وطرح اسألتكم.