ما يسمى بمعجون الطماطم هو مستخلص من عصير الطماطم و هو من أشهر الأطعمة المستخدمة في الطبخ لأنه يعطي نكهة خاصة للطعام و له سعر مناسب فی الاسواق من احد انواع معجون طماطم المسمی ب کی دی دی. له قيمة غذائية عالية في تحضير العديد من الأطعمة مثل البامية والفاصوليا والمعكرونة والبيتزا والعديد من الأطباق الشهية وغالباً ما يتم شراؤها معلبة في الأسواق ولكنها قد تكون ضارة. نظرًا لوجود مواد حافظة فيها ، يمكن لكل ربة منزل تناولها لضمان سلامة أفراد أسرتها وصحتهم ، لكن طريقة عمل معجون الطماطم محلي الصنع لها طعم خاص خالٍ من المواد الكيميائية. وهو من أفضل الطماطم والمكونات غير الضارة بالصحة. المكونات اللازمة لتحضير معجون الطماطم للتخزين ، المكونات اللازمة لتحضير معجون الطماطم بسيطة ومتوفرة في كل منزل ، والمكون الرئيسي هو الطماطم ، والتي لها فوائد عديدة مثل الحفاظ على الوزن لاحتوائها على نسبة عالية من الماء وقليلة السعرات الحرارية ، كثير. فوائد أخرى وفيما يلي بيان بهذه المكونات: خمسة كيلوغرامات من الطماطم الحمراء الطازجة. ملعقتان زيت زيتون. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون. يتم تضمين كيفية صنع مهروس الطماطم للحفاظ على معجون الطماطم في العديد من الوصفات ، فهي مغذية ولذيذة ، على الرغم من أن صنع معجون الطماطم في المنزل يستغرق أكثر من أربع ساعات ، ولكن بدلاً من ذلك تحصل على هريس الطماطم اللذيذ. 
بدون مواد حافظة وهذه وصفة سخن الفرن على 175 درجة مئوية. قطعي الطماطم إلى أربعة أجزاء. توضع شرائح الطماطم في مقلاة كبيرة بزيت الزيتون وتُغلى ثم تُطهى حتى تصبح طرية ويبدأ القشر في الانفصال. صفي الطماطم الساخنة أو مرريها من خلال مصفاة حتى يتم فصل اللب عن البذور وإزالة القشرة ، اخلطي الملح وعصير الليمون ورشيها على اللب وأزيلي القشر والبذور. نضع الطماطم في صينية خبز كبيرة ونضعها في الفرن. تحقق منه كل نصف ساعة واستمر في التقليب حتى يتحول إلى عجينة. يستمرون في الطهي في الفرن حتى يبدأ حجم المعجونه في التقلص. بعد ثلاث إلى أربع ساعات ، يستمر حجم العجينة في الانخفاض ويصبح لونها ساطعًا ، وفي هذه المرحلة لا يتبقى ماء أو رطوبة في العجينة. قسمي الخليط المتبقي إلى أوعية زجاجية ، مع ترك مساحة صغيرة فوق كل وعاء. احتفظ بمعجون الطماطم بوضعه في حمام مائي مغلي لمدة ربع ساعة. يمكنك تخزين معجون الطماطم في الثلاجة أو تجميده. وضعه في عبوات زجاجية ووضع طبقة من زيت الزيتون على الوجه ووضعه في الثلاجة أو الفريزر مع الحرص على استخدام ملعقة نظيفة عند استخدامه وحفظه في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع. يمكن حفظها في الفريزر لمدة 9 أشهر. مكونات صنع معجون الطماطم يختلف طعم معجون الطماطم المصنوع منزليًا تمامًا عن طعم المركز المعلب ، لكن يجب استخدامه في فترة زمنية قصيرة لتجنب التلف لأنه لا يحتوي على مواد حافظة تطيل مدة صلاحيته. وهذه هي مكونات تحضيره: ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الحمراء الطازجة. ثمرة بنجر. ربع كوب ماء. ملعقة صغيرة من السكر. ربع ملعقة صغيرة ملح. كيفية صنع معجون الطماطم إن إضافة البنجر إلى طريقة صنع معجون الطماطم يعطي المعجون لونًا رائعًا بالإضافة إلى فوائده العديدة. يساعد في خفض ضغط الدم ويساعد في الحفاظ على وزن صحي ومصدر جيد للبوتاسيوم. 
هذه هي طريقة عمل معجون الطماطم: تقطع الطماطم إلى أربع قطع وتوضع على طبق. سخنيها على نار متوسطة مع الشمندر والماء واتركيها على النار لمدة عشر دقائق. نرفع الطماطم ونتركها تبرد ثم نضع الخليط في الخلاط الكهربائي ونخلط جيداً. صفي المزيج من البذور والقشور ، ثم أعد السائل المتبقي ليغلي ببطء ، دون تغطية القدر ، واتركه حتى يغلي. نضيف الملح والسكر ونترك الصلصة تغلي لمدة ساعة مع التحريك كل عشر دقائق حتى ينخفض حجمها بمقدار النصف. يتم تخزين الصلصة في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق وتحفظ في الثلاجة لحين استخدامها. القيمة الغذائية لمعجون الطماطم بعد معرفة مكونات وطريقة صنع معجون الطماطم في المنزل ، من الضروري معرفة القيمة الغذائية لهذه الصلصة المهمة للعديد من الوصفات ، وفيما يلي القيمة الغذائية لملعقة كبيرة من معجون الطماطم . للطماطم فوائد عديدة ومتعددة ، فهي نبات مفيد للحفاظ على الوزن ، حيث أنها تحتوي على سعرات حرارية قليلة ونسبة عالية من الماء ، كما أنها تساعد الجسم على التخلص من السموم ، فهي تعتبر من المصادر الغنية بفيتامين سي ، بالإضافة إلى البروفيتامين والكاروتين ، وكذلك فيتامين إي المعروف بخصائصه المضادة للأكسدة ، يعملان على حماية خلايا الجسم من التلف. أظهرت الدراسات قدرة الطماطم على الوقاية من السرطان ، بما في ذلك سرطان البروستاتا والرئة ، وذلك بسبب وجود مادة اللايكوبين. مما يعطيها اللون الأحمر المميز. كما تحتوي الطماطم على مجموعة من العناصر النادرة والمعادن منها البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم ، أما بالنسبة للألياف الموجودة في الجلد فهي تحفز عمل الأمعاء ، كما أن الحموضة المميزة للطماطم تزيد من إفرازات الجهاز الهضمي. مما يساعد في امتصاص العناصر الغذائية المفيدة. 
ما هي خصائص جودة معجون الطماطم
في رأيي ، فإن أهم نقطة للتعرف على الجودة هي اسم العلامة التجارية التي تزود المنتج ، في الواقع ، تمثل العلامة التجارية نفسها مستوى الجودة ؛ على سبيل المثال ، فإننا نرید ان نشتري منتجات جيدة و موثوقة. ولكن للحصول على مقدمة مفصلة لمؤشرات جودة منتج معجون الطماطم ، يجب ذكر هذه العناصر. أول شيء يجب مراعاته عند شراء المعجون هو أن المعجون الذی لا یحتوي على مواد حافظة سوف یتعفن ، ربما يعتقد الناس خطأً أن المعجونة المتعفنة ليست معجونه عالية الجودة ، بينما يشير هذا إلى عدم وجود مواد حافظة في المنتج وهي كذلك علامة جيدة. لمنع تعفن المعجونه ، يوصى بتخزينها في الثلاجة واستخدام غطاء بلاستيكي عند فتح الغطاء المعدني. الصفة الثانية المميزة للمعجونة هي نقاوتها. في الأساس ، المعجونة عالية الجودة عبارة عن معجونه لا تحتوي إلا على طماطم مختلطة مضافة إليها ، ويمكن ملاحظة ذلك بسهولة عند دهن معجون الطماطم على طبق التحميص. إذا كان المنتج ذو جودة رديئة وشوائب ، بالإضافة إلى تغيرات في اللون ، فسيصبح متكتلًا وليس نقيًا وموحدًا. السمة الثالثة هي أن المعجونه ليست ذات جودة بنية ، أما المعجونه ذات اللون البني فتشير إلى أن عملية التفريغ لم تتم بشكل جيد. الطماطم تحتوي على مادة تسمى "الليكوبين" وهي مفيدة جدا للجسم ومسببة للسرطان. إذا كان لون المعجون بني فهذا يدل على فقدان هذه المادة ، لأن لون هذه المادة أحمر ، وفي الحقيقة احمرار الطماطم يرجع إلى وجود هذه المادة. 
قضية أخرى مهمة تتعلق بجودة معجون الطماطم هي قضية الملح. في الآونة الأخيرة ، مع ارتفاع أسعار المعجونه ، زاد إنتاج المعجونه محلية الصنع ، وتختلف عملية إنتاج المعجونة في المنزل عن تلك الخاصة بالمصنع ، حيث يتم طهي الطماطم في المصنع بواسطة آلة مع ظروف مناسبة من حيث درجة الحرارة والوقت ، ولكن في المنازل ، بشكل عام مع الغاز ووفقًا للتشخيص ، يتم إجراء كل شخص في ظروف مختلفة من درجات الحرارة والوقت. تتسبب عملية الطهي هذه في بعض الأحيان في فقدان الليكوبين ، وفي بعض الأحيان بسبب نقص البسترة ، فإنها تسبب إضافة الكثير من الملح إلى المعجونة ، وغالبًا ما يتم ذلك لمنع إفساد المنتج ، وعلى الرغم من ذلك ، فإن هذه المعجونة عادة ما تكون حامضة الطعم الذي يحدث نتيجة تغير طبيعة المعجون. بشكل عام ، جودة المعجونة هي أنها لا تحتوي على الكثير من الملح ، ولون المعجونة أحمر ولا يتحول إلى اللون البني ؛ يجب أن تكون موحدة وخالية من الشوائب. يقول البعض أن اللون الأحمر للمعجون هو ملون طعام ؛ هل هذا صحيح؟ بشكل عام ، لا تضيف المصانع ذات السمعة الطيبة أي نوع من المواد المضافة إلى العجينة ؛ عندما تشتري الشركات الطماطم لإنتاج معجون ، يتم تحديد سعر شراء الطماطم والمعجون الذي يتم الحصول عليه بناءً على لون الطماطم. لسوء الحظ ، هناك علامات تجارية في السوق بسعر أقل ، وسيشتري المستهلك عن طريق الخطأ هذه العلامات التجارية ، بينما هناك بالتأكيد خطأ في هذه المنتجات يتمثل في انخفاض أسعارها. السيناريو الأسوأ هو أن هذه المنتجات يمكن أن يكون سعرها أقل بسبب إضافة الألوان الاصطناعية ، والتي لها العديد من التعقيدات. إذا كانت الطماطم المستخدمة في المنتج ذات جودة عالية وكان المعجون يحتوي على تركيز مناسب ، بحيث يكون رقم بريكس أو تركيز العجينة حوالي 26 إلى 30 ، فمن الواضح أن المعجون عالي الجودة. ؛ لكن عدد بريكس لبعض أنواع الباستا في السوق لا يصل إلى 20 وهي جيدة جدًا ، وهذا يشير إلى وجود الكثير من الماء في المنتج ويظهر أن العملية المطلوبة للطهي لم تكتمل. عادة ما يكون لون هذه المعكرونة أفتح لأنه كلما انخفض رقم بريكس ، كان لون المعجونة أفتح. *مشاهدینا الکرام ادعوکم لزیاره الموقع لشراء المنتج و الحصول علی المزید من العلومات !