نود في هذا المقال معرفة كيفية و طريقة تحضير طماطم معلبة داخل البيت و نود مقارتنها مع معجون الطماطم الذي يعتبر احد اهم المنتجات في التصدير الى الدول الاخرى و التاكد من افضلية معجون الطماطم المصنع في خطوط الانتاج. يعتبر معجون الطماطم من أكثر الأطعمة استهلاكًا و نتعامل معها كل يوم تقريبًا لأن معجون الطماطم هو أحد المكونات الرئيسية في معظم الأطعمة مثل الالطماطم المعلبة و أنواع البيتزا و اللحوم المفرومة ، إلخ. بشكل عام ، طريقة إنتاج معجون الطماطم هي أنه بعد حصاد الطماطم و غسلها من الحقل ، يتم غليها و تقشيرها ، و يتم الحصول على خليط سميك من المنتج ، و الذي يتم تطهيره و بسترته في الخطوات التالية. و بعد تعبئتها و اتباع هذه الخطوات يتم تحضيرها للتوزيع في السوق. أول شيء يجب مراعاته عند شراء الطماطم المعلبة هو أن الطماطم المعلبة الخالية من المواد الحافظة سوف تتشكل. ربما يعتقد الناس خطأً أن الطماطم المعلبة التي يتم نحتها ليست الطماطم المعلبة عالية الجودة ، عندما يشير ذلك إلى عدم وجود مواد حافظة في المنتج و هي علامة جيدة. لمنع تعفن المعجون ، يوصى بتخزينه في الثلاجة و استخدام غطاء بلاستيكي عند فتح الغطاء المعدني. الصفة النوعية الثانية للعجينة هي نقاوتها. في الأساس ، الالطماطم المعلبة عالية الجودة عبارة عن الطماطم المعلبة لم يضاف إليها خليط طماطم آخر ، ومن السهل ملاحظة ذلك عندما يتم دهن معجون الطماطم فوق طبق الخبز. إذا كان المنتج ذا جودة رديئة و شوائب ، فبالإضافة إلى تغير اللون ، سيصبح متكتلًا و ليس نظيفًا و موحدًا. السمة الثالثة أن المعجون ليس بنيًا ، حيث يشير المعجون البني إلى أن عملية التفريغ لم تتم بشكل صحيح. الطماطم تحتوي على مادة تسمى "الليكوبين" و هي مفيدة جدا للجسم و مضادة للسرطان. إذا كان لون المعجون بني فهذا يدل على فقدان هذه المادة ، لأن لون هذه المادة أحمر ، و في الحقيقة احمرار الطماطم يرجع إلى وجود هذه المادة. 
طماطم معلبة
قضية مهمة تتعلق بجودة معجون الطماطم هي قضية الملح. في الآونة الأخيرة ، مع ارتفاع الأسعار الخاصة في طماطم معلبة ، زاد إنتاج الالطماطم المعلبة محلية الصنع ، و تختلف عملية إنتاج الالطماطم المعلبة في المنزل عن المصنع الأول ، في طريقة طهي الطماطم في المصنع في آلة مناسبة درجة الحرارة و ظروف الوقت ، و في المنازل ، كقاعدة عامة ، بالغاز و التشخيص. يتم إجراء كل شخص في درجات حرارة و ظروف زمنية مختلفة. تؤدي عملية الطهي هذه أحيانًا إلى فقدان الليكوبين ، و في بعض الأحيان يتم إضافة الكثير من الملح إلى الالطماطم المعلبة بسبب نقص البسترة. غالبًا ما يتم ذلك حتى لا يفسد المنتج ، و على الرغم من ذلك ، فإن مثل هذه المعاجين عادة ما تكون حامضة. يحدث هذا بسبب تغيير في طبيعة المعجون. بشكل عام ، جودة المعجون هي أنه لا يحتوي على الكثير من الملح ، و لون المعجون أحمر و لا يتحول إلى اللون البني ؛ يجب أن تكون متجانسة و خالية من الشوائب. معجون طماطم أبيش عضوي 100٪ و حاصل على شهادة Pars Gawah القياسية و ترخيص رسمي من إدارة الغذاء و الدواء. معجون الطماطم هو توابل غذائية مهمة و مستخدمة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، و يستخدم كعامل تلوين و نكهة في معظم الأطعمة مثل اليخنات و المرق. إلى جانب التوابل ، يعتبر معجون الطماطم هو المكون الرئيسي في العديد من المنتجات ، مثل الصلصات و المعلبات المختلفة ، وفقًا لإيمنا. الطماطم ، كمكون رئيسي في معجون الطماطم ، تحارب الجذور في الجسم التي تسبب السرطان و الشيخوخة المبكرة و أمراض القلب ، و ذلك بفضل وجود مادة الليكوبين المضادة للأكسدة. إذا كنت تطبخ معجون الطماطم في المنزل ، فهو أكثر صحة لأنه لا يحتوي على مواد مضافة و مواد حافظة. مكونات لصنع معجون الطماطم محلي الصنع طماطم 10 كيلو 40 جرام ملح زيت سائل 100 جرام كمية هذه المكونات مناسبة لتحضير ما يقرب من 2 كجم من معجون الطماطم. يمكنك مضاعفة أو تقسيم المكونات لصنع أكثر أو أقل من الالطماطم المعلبة. 
تحضير طماطم معلبة في البيت
في هذا الجزء من المقال سوف نشرح كيفية تحضير طماطم معلبة داخل المنزل و نذكر نصائح مهمة لعمل معجون الطماطم في البيت. لتحضير الطماطم المعلبة محلية الصنع ، من الأفضل استخدام طماطم طرية غنية بالعصارة و ذات قشرة رقيقة و حمراء و ناضجة تمامًا و ناعمة. أيضا ، لا ينبغي أن تكون الطماطم متعفنة أو ذابلة. إضافة الملح إلى الطماطم المعلبة يمنع العفن و الطماطم المعلبة من التلف. ستؤدي إضافة الزيت إلى إبقاء الطماطم المعلبة دافئة في الفريزر و إضفاء لون جميل عليها. أفضل قدر أو قدر لطهي معجون الطماطم محلي الصنع هو النحاس أو الكحول. عادة ، يتم الحصول على 1 كجم من معجون الطماطم من كل 4 كجم من الطماطم ، و تعتمد هذه الكمية أيضًا على نوع الطماطم. المرحلة الأولى اغسلي الطماطم جيدًا أولاً ثم قطعيها إلى 3 أو 4 قطع. ضعي الطماطم المفرومة في الخلاط أو محضر الطعام حتى يتم تقطيعها جيدًا حتى لا يظهر قشرها و بذورها. في هذه المرحلة ، بدلًا من هرس الطماطم بالآلة و استخراج عصيرها ، يمكنك تقطيع الطماطم المغسولة إلى نصفين و وضعها في قدر كبير. ثم ضعي القدر على النار حتى تنضج الطماطم و تقشر القشرة بسهولة. نرش الملح على الطماطم لتقليل كمية الماء و زيادة العمر الافتراضي للمعكرونة. بمجرد أن تصبح الطماطم طرية ، ارفع القدر من على النار و اترك المكونات تبرد. المرحلة الثانية 
ضع شبكة سلكية أو غربال بفتحات دقيقة جدًا فوق المقلاة و اسكب الطماطم المطبوخة في الخطوة السابقة في المنخل. قم بعصر مكونات الطماطم المعلبة من خلال غربال لإزالة قشر و بذور الطماطم. كإجراء وقائي ، من الأفضل تصفية المكونات عدة مرات لأن وجود قشر الطماطم أو البذور يتسبب في تعفن الطماطم المعلبة و فسادها بسرعة أكبر. المرحلة الثالث ضعي الطماطم المهروسة أو عصير الطماطم في قدر وضعيها على نار عالية و انتظري حتى الغليان ثم اخفضي النار. لا تترك الغطاء على القدر حتى تنفد مياه الطماطم المعلبة الزائدة و تتكاثف في وقت مبكر. قلّب معجون الطماطم من الأسفل كل بضع دقائق لمنعه من الالتصاق بالقاع. إذا علقت المعجون ، ستشتم رائحة محترقة. المرحلة الرابعة بعد أن يبدأ المعجون في التكاثف و يصبح سميكًا قليلاً ، أضف الملح إليه. إذا قمت بهرس الطماطم في الآلة ، أضف الملح إلى معجون الطماطم في هذه المرحلة و تذوقه. يجب أن يكون الملح بحيث لا تكون الطماطم المعلبة مالحة جدًا و لا مالحة جدًا. إذا قمت بطهي الطماطم على النار و قمت بإضافة الملح في الخطوة الأولى ، فلا داعي لإضافة الملح إلى الطماطم المعلبة في هذه المرحلة ، فقط أضف القليل من الملح إذا كانت الطماطم المعلبة قليلة الملح. 
المرحلة الخامسة للحصول على معكرونة أكثر صلابة و سميكة ، تحتاج إلى خفض الحرارة و تقليب الطماطم المعلبة بشكل متكرر حتى يتبخر الماء تمامًا. إذا قمت بإزالة المعجون بشكل غير محكم ، فسوف يتشكل بشكل أسرع. عندما يصل المعجون إلى القوام المطلوب ، يصبح رقيقًا و متفتتًا. يمكنك أيضًا عمل فجوة في الطماطم المعلبة بملعقة. إذا تم ملء الفجوة في وقت متأخر ، فهذا يعني أن تركيز المعجون جيد. المرحلة السادسة لكل كيلوجرام من معجون الطماطم ، أضيفي حوالي ملعقة كبيرة من الزيت و حركي المعجون ، و بعد بضع دقائق ، ارفعي المعجون عن النار و اتركيه يبرد. إضافة الزيت أمر اختياري ، لكنه يطيل عمر الطماطم المعلبة. المرحلة السابعة بعد أن يبرد المعجون ، اسكبه في وعاء زجاجي نظيف و جاف ، حيث يتفاعل المعجون كيميائيًا مع العبوات المعدنية و البلاستيكية نظرًا لخصائصه الحمضية و يطلق مواد ضارة بالصحة. أغلق العبوة بإحكام و احفظها في مكان بارد أو ثلاجة. يمكنك استخدام معجون الطماطم الصحي و المُعد منزليًا لأي نوع من أنواع الطهي. 
طماطم معلبة في البيت ومقارنتها مع المنتجات المصنع
بعد معرفة كيفية الطماطم المعلبة المصنع في البيت نود اليوم شرحها ومقارنتها مع المعجون الطماطم التي يعتبر احد اهم المنتجات حاليا في سوق التصدير العالمي و نود تبيين الافضلية في ما بينهم. هل معجون الطماطم أفضل محلي الصنع أم صناعي؟ هذا السؤال يصعب الإجابة عليه إلى حد ما ؛ إذا أخذنا في الاعتبار هذه المشكلة في ظل الظروف القياسية ، فإن المعجون الصناعي هو بالتأكيد أكثر ملاءمة للاستهلاك من المعجون المنزلي. طبعا مع مراعاة المعايير اللازمة في الإنتاج ؛ هذا لأنه عندما ننتقل إلى وصفة صناعية ، يكون كل شيء تحت السيطرة و يتم التحكم في درجة الحرارة و وقت الطهي و المشكلات الصحية تمامًا و يتم توحيد ظروف التخزين تمامًا. يتم التحكم في هذا المنتج لمسببات الأمراض و ستكون كمية الملح في الطماطم المعلبة قياسية تمامًا. إذا لم تكن الشروط القياسية صارمة ، فإن الحاخام المنتج يفتقر إلى المعايير ، و لا تستخدم الشركة المصنعة مواد أولية عالية الجودة و ظروف صحية مناسبة في الإنتاج ، و قد لا تكون حتى طماطم خام ، ولكن تم استخدام مواد مزيفة في الإنتاج. تم زيادة إنتاج المنتج و كمية الملح لدرجة أن الطماطم المعلبة لا تعاني من العفن و الفساد. لذلك ، في بيئة الإنتاج ، قد يتم أو لا يتم تلبية المعايير. كما أن استخدام عبوات غير مناسبة عند تغليف معجون الطماطم هو أحد المشكلات التي تهدد صحة المنتج و تجعل المنتج الصناعي غير قياسي. حقيقة أن المعجون الصناعي أكثر قيمة من المعجون محلي الصنع هو أن المنتج الصناعي يلبي المعايير المطلوبة. 
في حالة الطماطم المعلبة محلية الصنع ، تلعب درجة النظافة و كمية الملح فيها دورًا في تحديد جودتها و ضعف جودتها. أيضًا ، يجب أن يتم تغليف الطماطم المعلبة في ظل ظروف قياسية و في حاويات قياسية ، و إذا تمت مراعاة جميع هذه المعايير ، فإنها تعتبر منتجًا موثوقًا به للمستهلك. الشيء المهم هو أن المستهلكين لديهم بعض الشكوك عن غير قصد بشأن الصناعة و يعتقدون أن الصناعة خدعتهم و لا توفر المنتج الحقيقي ، و نتيجة لذلك فهم قلقون ، و على سبيل المثال ، فيما يتعلق بالمعاجين الصناعية ، غالبًا ما يعتقدون ذلك إنها مصنوعة من البطاطس و ليس من الطماطم. اللون المستخدم في الإنتاج أو اللون الذي يرونه في الطماطم المعلبة ليس هو اللون الفعلي للطماطم ، أو أن محتوى الملح في الطماطم المعلبة يتجاوز الحد المسموح به ، أو أن حاويات الطماطم المعلبة ليست قياسية. لذا و بسبب وجود هذه المشاكل التي نواجهها بالطبع ليس فقط في إنتاج الطماطم المعلبة ، لا يثق الناس بها ، و هذا يدل على ضعف أنظمة المراقبة التي لم تستطع كسب ثقة الناس. يجب ألا ننسى أنه حتى لو افترضنا أن المعجون محلي الصنع هو أفضل معجون ؛ كيف تسمح الحياة الحضرية للناس بطهي الطماطم المعلبة محلية الصنع! معجون الطماطم الصناعي عند النظر إليها في ظل الظروف القياسية ، فإن المعجون الصناعي هو بالتأكيد أكثر ملاءمة للاستهلاك من المعجون المنزلي. تخضع للامتثال للمعايير اللازمة في الإنتاج؛ 
عندما نبدأ في إضفاء الطابع الرسمي الصناعي ، يكون كل شيء تحت السيطرة الحرارة وقت الطبخ مشاكل صحية كمية الملح يتم التحكم فيه بالكامل و شروط الخدمة موحدة تمامًا. يتم التحكم في هذا المنتج لمسببات الأمراض و ستكون كمية الملح في العجينة قياسية تمامًا. لذلك ، في بيئة الإنتاج ، قد يتم أو لا يتم تلبية المعايير. كما أن استخدام عبوات غير مناسبة عند تغليف معجون الطماطم هو أحد المشكلات التي تهدد صحة المنتج و تجعل المنتج الصناعي غير قياسي. معجون طماطم محلي الصنع في حالة الطماطم المعلبة محلية الصنع ، تلعب درجة النظافة و كمية الملح فيها دورًا في تحديد جودتها وضعف جودتها. 
الشيء المهم هو أن المستهلكين لديهم بعض الشكوك حول الصناعة دون وعي. إنهم يعتقدون أن الصناعة قد خدعتهم و لا تقدم الجنس الحقيقي. على سبيل المثال ، في حالة الفطائر الصناعية ، غالبًا ما يُعتقد أنه بدلاً من الطماطم ، يتم استخدام البطاطس و اليقطين في الإنتاج. أو أن اللون الذي يرونه في العجينة ليس هو اللون الحقيقي للطماطم. تجاوز الملح في الطماطم المعلبة الحد المسموح به أو أن عبوات الطماطم المعلبة غير قياسية. لذا و بسبب وجود هذه المشاكل التي نواجهها بالطبع ليس فقط في إنتاج الطماطم المعلبة ، لا يثق الناس بها ، و هذا يدل على ضعف أنظمة المراقبة التي لم تستطع كسب ثقة الناس. و الان بعد الشرح الكامل حول الطماطم المعلبة و طرق تصنيعها باشكال المختلفة التي ترتبط بشكل مباشر مع تسعيرها و توضيح المعلومات الضرورية التي يجب على كل مستهلك معرفتها بشكل عام و يجب على التجار الذين اتخذوا هذا المنتج المهم المستخدم في المباني و المكاتب بشكل مستمر ، بضاعة للعمل به في داخل بلادهم او التصدير و التجارة الدولية فيه معرفتها بشكل خاص يجب ان ندعوكم الى مجموعتنا الكبيرة التي نعمل منذ سنين طويلة في مجال تصدير الطماطم المعلبة الى جميع الدول العربية و الاجنبية لذلك ادعوكم للتواصل معنا فخبرائنا جاهزون لاستقبال اتصالاتكم على مدار اليوم بجميع اللغات الحية في العالم و الاجابة على استفساراتكم حول المنتج و كيفية تصديره اليكم.