تعتبر شجرة الزيتون من النباتات التي توضع في خط الشفاه تحت عائلة الزيتون وتعتبر من أشجار الزيت طويلة العمر وتعتبر من الأشجار الاقتصادية والبيئية لما لها من فوائد عديدة. والدول الرائدة في زراعتها: ایران، المملكة الأردنية الهاشمية والولايات المتحدة وإسبانيا وإيطاليا وتركيا والمملكة المغربية وألبانيا ولبنان وفلسطين وسوريا والجزائر وتونس والأرجنتين وليبيا وجمهورية مصر العربية. والبرتغال. فوائد الزیتون للجسم الزيتون عبارة عن ثمار بيضاوية صغيرة تزن 3-5 جرام وعادة ما يتم عصرها لإنتاج زيت الزيتون ، وهو أحد المكونات الرئيسية في حمية البحر الأبيض المتوسط ، لأنه في هذه البلدان يتم عصر أكثر من 90٪ من الزيتون ، ومعظم أنواع الزيتون ليس كذلك يؤكل. والسبب في ذلك مذاقه المر ، ونتيجة لذلك فإن مخلل الزيتون ، وتجهيزه بالطريقة المقبولة يستغرق من عدة أيام إلى عدة أشهر ، مما يؤثر على مذاقه ولونه وقوامه ، ويفيد السلطات ، السندويشات والمقبلات. [1] فوائد الزيتون تتميز فاكهة الزيتون بقلة الكربوهيدرات والدهون والسعرات الحرارية ، وتحتوي على العديد من المركبات والعناصر الغذائية المهمة التي تعود بفوائد كثيرة على صحة الجسم ، ومن بين فوائد الزيتون ، نذكر ما يلي: [1] [2] [3] إنه مصدر غني بمضادات الأكسدة الغذائية التي تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة ، وتقليل نمو البكتيريا الضارة ، وقد يساعد الزيتون في مكافحة الالتهابات التي تسببها البكتيريا في المعدة. والجهاز التنفسي يشكل حمض الأوليك حوالي 74٪ من محتوى الدهون في الزيتون ، وهو يعتبر دهون أحادية غير مشبعة تصنف على أنها دهون صحية. يساعد على تحسين صحة القلب من خلال تنظيم مستويات الكوليسترول ومنع أكسدة جزيئات LDL الضارة ، ووجدت إحدى الدراسات أن الزيتون وزيت الزيتون يمكن أن يخفضا مستويات ضغط الدم. 
يمكن أن تساعد العديد من المركبات الغذائية الموجودة في الزيتون في تحسين صحة العظام والوقاية من هشاشة العظام ، كما تظهر الأبحاث على الحيوانات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص في منطقة البحر الأبيض المتوسط هم أقل عرضة لهشاشة العظام من الدول الأوروبية ، لكن هذا التأثير يحتاج إلى مزيد من الدراسات العلمية لإثبات فعاليته. يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ، يرتبط استهلاك الزيتون وزيت الزيتون في منطقة البحر الأبيض المتوسط بانخفاض معدلات الإصابة بالسرطان والأمراض المزمنة الأخرى مقارنة بالدول الأخرى ، والتي قد تكون بسبب المحتوى العالي من مضادات الأكسدة وحمض الأوليك. إنه مصدر جيد لفيتامين E ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. يعتبر الزيتون الأسود مصدرًا جيدًا للحديد الضروري لنقل الأكسجين عن طريق خلايا الدم الحمراء. وهو مصدر جيد للنحاس الذي يؤدي نقصه إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ، بالإضافة إلى الكالسيوم الضروري لصحة العظام والعضلات ووظيفة الأعصاب. إنه مصدر جيد لحمض الأولينيك ، الذي يمكن أن يساعد في منع تلف الكبد وتنظيم نسبة الدهون في الدم وتقليل الالتهاب. يعتبر الزيتون المسلوق مصدرًا جيدًا لـ Lactobacillus ، وهو نوع من البكتيريا المفيدة للجهاز الهضمي. يساعد حمض الأوليك في الحفاظ على صحة ونعومة البشرة ولون البشرة وتقليل ظهور التجاعيد. 
إذا تم تناوله باعتدال وكبديل لمصادر الدهون الضارة ، فيمكن أن يساعد في تقليل مخاطر السمنة ومرض السكري من النوع 2. يمكن أن يساعد في وقف نمو الإنزيمات المسؤولة عن الألم والالتهابات. يمكن أن يساعد في تقليل الآثار المرتبطة بالأمراض التنكسية مثل مرض الزهايمر والأورام الحميدة والخبيثة. يساعد في الحفاظ على قوة جهاز المناعة وخاصة في حالات الأمراض الفيروسية المزمنة. يمكن أن يساعد تناول 10 حبات زيتون قبل الوجبات في تقليل الشهية بنسبة 20٪. وذلك لأن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة تبطئ عملية الهضم وتحفز الكوليسيستوكينين ، وهو الهرمون المسؤول عن إرسال الإشارات إلى الدماغ عندما تشعر بالشبع. يمكن أن يساعد ذلك الجسم على تحفيز إنتاج مادة الأديبونكتين ، وهي مادة كيميائية تحرق الدهون لمدة تصل إلى خمس ساعات بعد تناول الطعام. يمكن أن يؤدي تناول حصة واحدة من الزيتون يوميًا إلى تحسين الذاكرة بنسبة 25٪. يحتوي على مادة البوليفينول التي تساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي في الدماغ. 
انواع الزیتون
يوجد أكثر من 260 نوعًا من أشجار الزيتون في العالم ، منها 26 نوعًا هي الأكثر شيوعًا وتمثيلًا للأنواع الأخرى ، وقد تم تسمية هذه الأنواع وفقًا لأصلها الجغرافي [1] وأشهرها كما يلي: [2] إمبيلتر أوليف: (الإنجليزية: Empeltre) ؛ هو زيتون اسباني مع ثمار سوداء متوسطة الحجم ويستخدم في الاكل او انتاج زيت عالي الجودة. زيتون كالاماتا: (بالإنجليزية: kalamata)؛ هو زيتون أسود كبير ذو مذاق لطيف سمي على اسم مدينة كالاماتا في اليونان. زيتون كورونكي: (بالإنجليزية: Koroneki) ؛ هذا الزيتون موطنه منطقة بيلوبونيز في اليونان ويتميز بالفواكه الصغيرة التي تنتج زيتًا عالي الجودة. زيتون لوكا: (بالإنجليزية: Lucques)؛ هذا الزيتون أصله من جنوب فرنسا ، ثمارها الخضراء كبيرة وطويلة ، لكن البذور منحنية ولها طعم معتدل. زيتون سوري: (انجليزي: سوري)؛ يتم توزيع الزيتون عالي الغلة ، الأصلي في لبنان ، على نطاق واسع في بلاد الشام وينتج زيتًا له نكهة عطرية مميزة. زيتون برنيا: (بالإنجليزية: barnea)؛ هو صنف زيتون حديث تم تطويره لمقاومة الأمراض وإنتاجية عالية ، وتزداد زراعته في فلسطين ونصف الكرة الجنوبي ، خاصة في أستراليا ونيوزيلندا. 
زيت الزيتون: (بالإنجليزية: Chemlali Cultivar) ؛ يحتوي الزيتون على ثمار مستديرة متوسطة الحجم بنكهة الفواكه وغالبًا ما تستخدم لإنتاج زيت الزيتون. الزيتون القردى: (بالإنجليزية: Picual)؛ إنه زيت يحتوي على نسبة عالية من البوليفينول ، مما يمنحه ثباتًا عاليًا ضد الأكسدة ، ولزيته طعم طازج مع قليل من المرارة والبهارات. ؛ هو نوع من الزيتون الإسباني يحتوي على ثمار بنية صغيرة وقوام صلب وهو أحد أكثر أنواع الزيتون مقاومة للبرد [3] زيتون بيكولينيك (بالإنجليزية: picoline) ؛ هذا الزيتون موطنه فرنسا وينتج ثمارًا خضراء مستطيلة الحجم متوسطة الحجم ذات نكهة الجوز. هو زيت الزيتون الرئيسي لفلسطين ويعرف محليًا بالزيتون المحلي ، وهو أكثر أنواع الزيتون شيوعًا في فلسطين. تمثل 75٪ من جميع أصناف الزيتون المزروعة هناك ، وينتج زيت الزيتون النيبالي زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة ، والذي يعتبر إلى جانب الزيتون السوري والمالي من أفضل أنواع زيت الزيتون في العالم. [2] [4] زيتون البعثة: (بالإنجليزية: Mission)؛ هو نوع من الزيتون الأسود تم تطويره في كاليفورنيا بواسطة البعثات الإسبانية [2] ويستخدم لإنتاج الزيت. يمكن أيضًا تخليلها في الماء المالح بينما تكون خضراء أو يتم حفظها في زيت الزيتون عندما تنضج وتتحول. هو زيتون إسباني به ثمار خضراء كبيرة وتشتهر هذه الشجرة بشجرة الظل الصغيرة بالإضافة إلى طعم ثمارها اللذيذ. 
[3] زيتون أمفيسا: (بالإنجليزية: Amfissa) ؛ زيتون يوناني مع فواكه أرجوانية وبنية [3] Nocellara del Belice: (بالإيطالية: Nocellara Del Belice) ؛ هذا الزيتون الناضج من الزيتون الصقلي وثمرته ذات لون أخضر فاتح وطعم معتدل. هذا الزيتون موطنه توسكانا ، إيطاليا ، ويتميز بثماره البيضاوية الشكل والداكنة اللون. [3] سلالات الزيتون هناك ما لا يقل عن 5 أنواع فرعية من أشجار الزيتون ، على النحو التالي: زيت الزيتون Guanicha (الاسم العلمي: Olea europaea subsp. guanchica). ينتشر في جزر الكناري. الزيتون المغربي: (الاسم العلمي: Olea europaea subsp. maroccana) ؛ انتشر في المغرب. زيتون لابيرين: (الاسم العلمي: Olea europaea subsp. laperrinei) ؛ وانتشر في الجزائر والسودان والنيجر. الزيتون الأوروبي: (الاسم العلمي: Olea europaea subsp. europaea) ؛ [5] الزيتون الأفريقي: (الاسم العلمي: Olea europaea subsp. cuspidata). انتشر في مناطق من جنوب أفريقيا إلى الصين. أنواع الزيتون لإنتاج الزيت يحتوي على العديد من الزيوت التي نستخرج منها الزيت المستخدم في العديد من الصناعات وفي تحضير الأدوية ومستحضرات التجميل. تختلف الزيوت الموجودة في الأشجار المختلفة ، بحيث يكون لكل نوع خصائص تميزه عن الأنواع الأخرى. 
Picual: هذه الأشجار هي أكبر الأشجار في العالم. ولكن بشكل خاص في إسبانيا. إنه زيت ممتاز يقاوم الأكسدة. وبسبب مقاومته للأكسدة ، فإنه يقاوم حتى درجات الحرارة المرتفعة ، مما يجعل من الممكن الحفاظ على الطعام المطبوخ أو غير المطبوخ. ثمار هذا الزيتون معلمة في رأس ، وفي رأس أخرى ممتلئة ، ولونها أخضر. Arbecaina: يُزرع هذا النوع من الزيت على نطاق واسع في إسبانيا ، لأنه يتحمل درجات حرارة منخفضة جدًا. وتتميز ثمار هذا الزيتون بكونها صغيرة وبنية وصلبة وذات نكهة حلوة إلى حد ما تميل إلى مذاق الفاكهة. نجد أن الزيت المستخرج من هذا الزيتون طعمه مثمر أيضًا ، وأن طول هذه الشجرة يتراوح من أربعة ونصف إلى تسعة أمتار. هونغ بلانكا: هذه الأشجار هي ثالث أشهر أنواع الزيتون في العالم ، وتتأقلم هذه الأشجار مع المناخات المرتفعة والباردة. 
هذه الأشجار متوسطة الارتفاع. الثمار بيضاوية الشكل وجذابة الشكل ، حيث تميل ألوانها إلى أن تكون أرجوانية ضاربة إلى الحمرة مع اقترابها من النضج. تستخدم ثمار هذه الأشجار في الزيت أو ثمارها في الطعام كما في الزيتون الأسود. تعتبر زيوت کامی غات من أفضل أنواع النباتات التي تنتج الزيوت التي تصنع أفضل أنواع الزيوت. لأن هذه الأشجار من بين أقوى الأشجار ، فهي أكثر دواما وإنتاجية. تتميز بفروع قوية ورمادية. يعتبر زيت كورني ماعز من أجود أنواع الزيوت وأندرها وأغلىها وأجودها. يتميز هذا الزيتون بتماسك اللون والذوق والرائحة. تنضج ثمارها في نهاية العام وهي مزروعة. لذلك عندما ينتهي قطف ثمر الزيتون. 
فوائد زیت الزیتون زيت الزيتون له فوائد عديدة ، حيث يمنع الدم من التجلط في الشرايين ومفيد للقلب. كما أنه يحمي الجسم من الأكسدة ويخفض مستوى الكوليسترول في الجسم. يساعد زيت الزيتون على إنقاص الوزن ، لأنه يعطي الإنسان الشعور بالشبع عند تناول الطعام. وزيت الزيتون يمنع الجلطات وخاصة عند كبار السن. كما يعالج الذبحة الصدرية والنوبات القلبية وينظم نظم القلب. يستخدم زيت الزيتون أيضًا في العديد من مستحضرات التجميل ، لأنه يقلل من ظهور حب الشباب ، ويقلل من تجاعيد الجلد حول العينين وحول الفم ، ويقلل الخطوط الموجودة على الوجه والتجاعيد وعلامات الشيخوخة. يمكنك وضع زيت الزيتون على الحروق لأنه يقلل من تلفها. يحمي زيت الزيتون البشرة من التشققات والجفاف ، لذلك غالبًا ما يستخدم على الشفاه للحفاظ على نظافتها. يستخدم ويدخل في العديد من زيوت الشعر ، فإن استخدامه على فروة الرأس يقوي ، ويقلل من ظهور قشرة الرأس ، ويزيد من نعومة الشعر وطوله. 
يساعد زيت الزيتون في مشاكل الجهاز الهضمي مثل حرقة المعدة والإمساك والقولون. ومن فوائد زيت الزيتون أنه يستخدم لعلاج آلام الركبة ، وآلام العظام ، وآلام الظهر والرقبة. كما يستخدم زيت الزيتون في حالات تهيج المهبل ولتنظيف المنطقة التناسلية وعلاج الجفاف. زیتون ایرانی أنواع الزيتون في إيران و دول اخری ، ما الفرق بين أنواع زيت الزيتون المختلفة؟تحتوي شجرة الزيتون على أوراق دائمة الخضرة ويستخدم مغلي أوراقها لخصائصها الطبية والعلاجية. يعتبر زيت الزيتون من أهم المنتجات المشتقة من الزيتون. خصائص زيت الزيتون مثالية للبشرة والشعر. هذا المنتج الطبيعي هو زيت مفيد صالح للأكل لتدليك البشرة ويستخدم أيضًا كقناع للشعر. هناك أنواع مختلفة من الزيتون التي تشترك في الفيتامينات التالية: أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والحديد ، والألياف ، والبروتين ، والسعرات الحرارية ، والنحاس ، والصوديوم ، والفيتامينات أ ، ب ، هـ ، ك ، أحماض الأوليك والفينول ، ومضادات الأكسدة المختلفة ، والكالسيوم ، الدهون تعتبر الأملاح المعدنية والمركبات العضوية المفيدة والمتنوعة من أهم المواد القيمة في الزيتون. يُزرع الزيتون ويُحصد في إيران وأجزاء أخرى من العالم بألوان الأخضر والأحمر والأصفر والأرجواني والأسود. ترجع ألوان الفواكه والخضروات المختلفة إلى الأصباغ والفلافونويد التي تحتوي عليها. فيما يلي نصف بالتفصيل خصائص كل زيتون. زيت الزيتون. 
الزيتون الإيراني والزيتون العالمي لهما أنواع مختلفة ، لذلك يُعرفان بالأصناف المستنبتة ويفضل نوع واحد من زيت الزيتون. يقلل من ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول في الدم ، ويخفف من الروماتيزم والتهاب المفاصل وعرق النسا وآلام المفاصل وجلوكيرجيا من الأمراض الجلدية والكربدين والزيتون العشبي. يذكر الطبيب خصائص أخرى لزيتون النحل ، وهي صفراء مفرز الصفراء ، ومضادة للالتهابات ، ومدر للبول ، ومضاد للسكري ، ومضاد للسكري ، ومضاد لأمراض القلب والأوعية الدموية. أيضا ، رضا ، كولانغ ، دلباشي ، يابوست ، توفو ، المعدة وعصير المثانة هي من بين خصائص زيت الزيتون وروجان هي فوائد الأحذية. انواع زیتون ایرانی هذا النوع غير موجود بين أنواع الزيتون في إيران. يتم استيراد الزيتون الأسود إلى إيران تحت ماركات مختلفة وينقسم إلى فئتين: هناك أنواع من الزيتون التي تأتي من إسبانيا وإيطاليا وهي أنواع مستوردة تصل إلى حدود إيران عبر تركيا. هذا الزيتون طبيعي تمامًا وإذا كنت تحب هذا النوع ، فعليك محاولة شراء هذا النوع من الزيتون عالي الجودة. في النوع الثاني ، يتم تسويد الزيتون الأخضر نفسه بمواد كيميائية ، ومن الأفضل عدم تناوله بسبب التركيب واللون الصناعيين غير المصرح بهما. في حالة عدم اليقين بشأن جودة الزيتون الأسود ، يوصى به للنساء الحوامل والأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض وحالات معينة. لا توجد وسيلة لمعرفة الفرق بين نوعي الزيتون. الحل الوحيد هو استخدام علامات تجارية موثوقة وذات خبرة في هذا المجال. 
زيتون اسود زيتون أصفر تنتمي شجرة الزيتون هذه إلى عائلة الأشجار المتوسطة والقصيرة. في ظروف الطقس والتربة المواتية ، يصل وزن كل بذرة زيتون صفراء إلى 8 جرام. وفقًا للمسوحات والأبحاث التي أجرتها الجامعة ، في المناطق الاستوائية مثل شيراز ، كازرون كرمانشاه ، تارم زنجان ، رودبار ، مانجيل ، لوشان ، جانجا ومناطق أخرى يزيد ارتفاعها عن 1000 متر فوق مستوى سطح البحر ، تتم زراعة هذه الأنواع الجميلة. يستخدم هذا الزيتون بنجاح في مجموعة الزيتون الصالح للأكل الإيرانية للتعليب وتحضير زيت الزيتون وتوابل الطعام. زيتون أصفر زيتون احمر و بنفسجي هذان النوعان من الزيتون هما في الواقع طريقة لتحويل الزيتون من الأخضر إلى الأصفر ، ويغير لون الزيتون على الشجرة من الأصفر ، ثم الأحمر ، ثم البنفسجي في النهاية. بعد التحلية يمكنك استخدام هذا النوع من الزيتون في جميع أنواع السلطات والأطباق. إلى جانب الطعام ، هناك أيضًا بهار ملون ولذيذ. بشكل عام ، القيمة الغذائية لأنواع الزيتون متشابهة. خصائص هذين النوعين من الزيتون مثل الزيتون الأخضر والأسود. لكن في بعض النتائج ، ثبت أنه عند معالجة الزيتون من الأخضر إلى الأصفر ثم من الأصفر إلى الأحمر ، يحدث تشبع إضافي ومن الأفضل اختيار اللون الأرجواني الداكن في المرحلة النهائية. في هذه المرحلة ، تتحسن جودة الزيتون أيضًا. 
كم عدد أنواع الزيتون المقسمة في إيران؟ إذا سافرت إلى مقاطعة جيلان ومدينة رودبار ، فسترى أن هناك العديد من الحدائق المليئة بأشجار الزيتون ، والتي تتميز بأوراقها دائمة الخضرة والمقاومة. بالإضافة إلى مقاطعة جيلان ، يتوافق الزيتون مع مناخ 26 منطقة في إيران ، ويعمل العديد من المزارعين في زراعة هذه الفاكهة الرائعة. يتميز الزيتون الصالح للأكل في أسواق إيران بتنوع فريد من نوعه ، تتم معالجته من قبل ذوق رفيع في مناطق مختلفة ويسعد بذوق الناس في تلك المنطقة. هناك أنواع مختلفة من الزيتون ، مثل الزيتون المعلب ، والزيتون منزوع النوى ، والزيتون المكسور ، والزيتون المصنف والمزروع. وفيما يلي شرح موجز: زيتون معلب عندما يقطف البستانيون منتجاتهم من الشجرة ، يخلطون بذور الزيتون وينظفونها في محلول الصودا دون سحقها. يتوفر هذا النوع من الزيتون في عبوات معلبة بأوزان مختلفة وأيضًا بكميات كبيرة. زيتون منزوع النوى يحب الكثير من الناس شراء الزيتون بدون نوى. يسهل على الأطفال وكبار السن الأكل ، فهم يزينون جميع أنواع السلطات والبيتزا ، يمكنك دحرجها واستخدام كفاءتها العالية. 
زيتون مكسور يعتبر الزيتون المقطّع من أشهر أنواع الزيتون الصالح للأكل. في الماضي ، كانت نساء جيلاني المجتهدات يقطن الزيتون من الأشجار التي تتبع أقدام الرجال ، وفي الخطوة التالية ، كانوا ينثرون كل الزيتون على قطعة قماش ويكسرون الزيتون بالحجارة. يُسكب الزيتون المسحوق والمهروس في برطمانات وحاويات كبيرة ويخلط مع الماء والملح. يفقد هذا الزيتون مرارته تدريجياً عن طريق تغيير الماء والملح عدة مرات. من الأفضل معالجتها دون استخدام مواد كيميائية ضارة وعملية التحلية أسهل. حاليًا ، يتم تنفيذ جميع الأعمال باستخدام الآلات الصناعية. في المصنع ، يتم سحق الزيتون بواسطة مطحنة الدرفلة ثم درفلة الزيتون في محلول من الماء والصودا الكاوية. بهذه الطريقة تمتص مرارة الزيتون. بعد الفترة الزمنية المحددة ، يتم شطف جميع الزيتون وخلطه في محلول من الماء والملح والقليل من الخل وتسويقه.