ملح الطعام هو أحد المعادن الأكثر شيوعًا ومع أسعار معقولة في العالم ويلعب دورًا مهمًا في حياتنا اليومية، العراق تستورد أنواع مختلفة مثل الملح الصیني والإیراني من دول المجاوره له السمك المملح هو طعام مفضل للبشر، لذلك يستخدم الناس الملح كل يوم لجعل طعامهم ألذ. لسنوات عديدة، كان الملح مصدر دخل مهم للصين. في البداية حظرت المنتجين وحظرت بيع وشراء المعادن. في عام 1949 واصلت جمهورية الصين الشعبية الجديدة هذه العملية من خلال احتكار الحكومة لهذه الصناعة وحتى عام 2003 تم إنشاء وكالة حكومية مستقلة لإدارة وتنظيم إنتاج الملح. المؤسسة الوطنية لصناعة الملح في الصين هي هيئة مخولة للإشراف على الصناعة مع ما يقرب من 48476 موظفًا وأكثر من 7 مليارات دولار في الأصول. تنتج الصين حاليًا 68.517.465 طنًا من الملح سنويًا وعلى الرغم من حجم الإنتاج الكبير لا يزال سعر الملح مرتفعًا نسبيًا وهو ما يُعزى إلى الاحتكارات. 
عادة ما يسمى هذا المعدن الملح الصخري الهاليت ملح الطعام ملح الطعام ويتكون من كلوريد الصوديوم. يعتبر الملح من أقدم التوابل المعروفة لحفظ الطعام، حيث تشير السجلات والمستندات إلى أن استخدام الملح كتوابل يعود إلى 8000 عام. تظهر البيانات من هيئة المسح الجيولوجي البريطانية (BGS) والمسح الجيولوجي الأمريكي (USGS) أن الصين والولايات المتحدة والهند وألمانيا وكندا هي أكبر منتجي الملح في العالم. بالإضافة إلى إعطاء الطعام طعمًا جيدًا، نمو الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها في المنتج. ينثر الدهون في منتجات مثل النقانق (البروتينات التي تجعل اللحوم صلبة وخشنة) من البروتين ويذوبها، في الفواكه والخضروات المعلبة ويخلق ظروفًا مناسبة للنشاط. يخلق كائنات دقيقة مواتية وعمل التبخرمع منحه الطعم المناسب، فإنه يحافظ على قوام المنتج. الملح باعتباره العامل الأكثر فاعلية في خفض نشاط الماء، يمنع نمو الكائنات الدقيقة الضارة ويؤخر تلف الطعام. أي أنه يزيد الضغط الأسموزي خارج الجسم من الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتفقد هذه الكائنات الدقيقة الماء وتجد حالة من الذبول لا رجعة فيه. من المهم جدًا أن يكون الملح نقيًا في صناعة المواد الغذائية ويعمل كلوريد الصوديوم كأهم مادة إلكتروليت في السائل بين الخلايا في جسم الإنسان ويتواجد في البلازما والليمفاوية والعرق بين الخلايا والسائل النخاعي. يتم استخدام محاليل حقن كلوريد الصوديوم بتركيز 0.9٪ (مصل رينجر). إذا كان هناك القليل من الكالسيوم في ملح الطعام والذي يستخدم في التعليب فإن قشر الفول والكمثرى والذرة والمنتجات المماثلة سوف يتصلب. بهذه الطريقة، يتحد البكتين الموجود في جلد هذه المنتجات مع الكالسيوم وينتج مادة صلبة. يستخدم محتالو الأغذية هذه الخاصية ويستخدمون الجير الذي يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم في إنتاج المخللات المخمرة السائبة لتقوية نسيج المنتج. 
يحتوي الملح، سواء كان مستخرجًا من مناجم الصخور المالحة أو مياه البحرعلى العديد من الشوائب والشوائب الرئيسية في الملح هي كبريتات الكالسيوم والجبس وهي بيضاء لا يمكن تمييزها عن الملح ولكن عندما يذوب الملح المحتوي على شوائب الجبس في الماء. تشكل الشوائب غير القابلة للذوبان حوالي 5٪ من ملح الصخور بالإضافة إلى ذلك، يتم إدراج المعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق والكادميوم والزرنيخ وما إلى ذلك كشوائب في الملح صغيرة جدًا من حيث الكمية الموجودة في الملح الصخري ولكنها مهمة من حيث التأثير سلبًا على جسم الإنسان والتسبب في التسمم. وتتميز هذه العناصر بخاصية التراكم التدريجي في أعضاء جسم الإنسان، مسببة تسممًا مزمنًا ومضاعفات صحية مختلفة للجسم وهي ضارة جدًا بصحة الإنسان. لهذا السبب، يجب فصل هذه الشوائب عن ملح الطعام أثناء عملية التكرير للوصول بالملح إلى المستويات القياسية والمثلى فيما يتعلق بوجود هذه الشوائب. 
أسعار ملح الطعام
ملح الطعام هو أحد أكثر المنتجات فائدة والأكثر استخدامًا في العالم، یتعین أسعار الملح حسب الجودة وفي عالم الطهي، لطالما كان الملح مكونًا أساسيًا في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق وهو المنتج الأكثر فائدة في المطابخ المنزلية والمحترفة حول العالم لذلك من المهم معرفة الأنواع المختلفة والأكثر صحة. ملح الطعام هو الملح الأكثر شيوعًا والأرخص المتاح في السوق ملح الطعام هو ملح مكرر يتم استخراجه عادة من رواسب الملح الجوفية وكلوريد الصوديوم هو أحد المكونات الرئيسية في هذا النوع من الملح تتم معالجة هذا الملح لإزالة المعادن وتستخدم الإضافات لمنع الكتل. يضاف اليود إلى معظم ملح الطعام لأنه ضروري لوظيفة الغدة الدرقية ومع ذلك، إذا كنت تعاني من مشاكل في الغدة الدرقية فإن اليود المضاف في ملح الطعام لا يعوض عن أوجه القصور في الإضافات والمعالجة. الأطعمة الشائعة مثل منتجات الألبان والمأكولات البحرية والبيض هناك العديد من الأسباب لاستخدام أكثر قليلاً من ملح البحر. يتم إنتاج معظم أملاح البحر عن طريق تبخر مياه البحر، لكن بعضها لا يخضع لهذه العملية. يتم إنتاج ملح البحر عالي الجودة من خلال عملية تبخر طويلة (حوالي 5 سنوات)، بينما يتم إنتاج ملح البحر المكرر من خلال عملية تبخر رخيصة وسريعة ولكن ليس بجودة رديئة. 
يحتوي هذا النوع من الملح على مركبات مثل الكلوريد والصوديوم واليود والفلور والمواد المضافة الأخرى. المكونات الرئيسية لهذه الأملاح هي الكلوريد والصوديوم، مما يعطيها لونًا رماديًا. ملح البحر المكرر عالي الجودة له استخدامات مختلفة في المطبخ مما يضفي نكهة أقوى على الأطعمة مقارنة بالملح الطبيعي العادي وهو مكلف للغاية. ملح مالدون البحري هو أحد أملاح البحر المتوفرة في السوق بأسعار معقولة وذات جودة عالية، بدون إضافات مما ينتج عنه حبوب مقرمشة ومذاق رائع ويذوب هذا النوع من الملح أثناء الطهي حيث يستخدم بشكل أساسي أثناء الطهي، له لون كراميل وطعم مدخن سوف يتبله دون التغلب على مذاق الطعام. هذا الملح، مثل جميع أملاح البحر نقي وطبيعي وليس له أي إضافات. ملح البحر السلتي لا تحتوي كل أملاح البحر على حبيبات كبيرة. على سبيل المثال، تعتبر حبيبات ملح البحر السلتي جيدة جدًا مما يعني أنه يمكن استخدامها في الطهي مثل ملح الكوشر. بغض النظر عن النكهة الجيدة، فإن هذا النوع من الملح مليء بالمعادن الأساسية التي يحتاجها الجسم والتي تثري الطعام وتضمن صحتك. في السنوات الأخيرة، أصبح الكثير من الناس مهتمين باستهلاك ملح الهيمالايا. هذا الملح لونه وردي ويتم استخراجه وإنتاجه من بلورات صخرية بالقرب من جبال الهيمالايا وعادة في باكستان. 
ملح الهيمالايا هو أحد الأنواع النادرة من الملح الممتاز لوظائف الجسم. مثل ملح البحر عالي الجودة، يحتوي ملح الهيمالايا على معادن مهمة مثل البوتاسيوم والمنغنيز والحديد والزنك التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل أفضل. ملح الهيمالايا ذو لون وردي بسبب الشوائب المعدنية ويمكن استخدامه بطرق مختلفة في المطبخ. يمكن استخدام حبيبات الملح الصغيرة في الطهي مثل ملح الكوشر أو ملح البحر، بينما يمكن طحن الحبوب الكبيرة أو استخدامها في التزيين. طعم ملح الهيمالايا الخشن أخف من طعم الكوشر أو ملح البحر لذا فإن رشه على الطعام الجاهز أو حتى الفواكه لن يؤثر على مذاقها. نظرًا لأنه يتم تعدين هذا الملح فقد يكون هناك بعض الرواسب أو الحبيبات في الخليط، لذا تأكد من فصلها وطحن الملح قبل استخدامه للطهي. 
أسعار ملح الطعام الصيني
اختيار نوع ملح الطعام باعتباره الأفضل والأكثر صحة هو مهمة صعبة لأن لكل منها خصائصه الفريدة و أسعار ها الخاصة یکون الصین من دول المصدرة للملح وملح الصیني معروف في الدول العربیة. ومع ذلك، فإن الأملاح الخالية من الإضافات هي أكثر صحة من الأملاح المصنعة لذا فإن ملح الطعام الصحي ليس هو الأفضل والأفضل يجب عليك اختيار الملح الأكثر صحة وفقًا للمعلومات المقدمة حول كل ملح. وفقًا لبعض الادعاءات، يعتبر ملح الهيمالايا صحيًا جدًا نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من المعادن الأساسية بما في ذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. ومع ذلك، قد لا يكون مستوى هذه المعادن في الملح كافياً وله آثار خطيرة على صحة الجسم. بعض الخبراء يشهدون على صحة ملح البحر. يحتوي ملح البحر الطبيعي على معادن أساسية ويمكن أن يساعد في استعادة مستويات الكهارل في الجسم أو الحفاظ عليها ومنع الجفاف. لا تفرط في تناول أي نوع من الملح يحتوي على كلوريد الصوديوم كمكون رئيسي. استهلاك الكثير من الملح أمر خطير ويسبب أمراض القلب والأوعية الدموية والفشل الكلوي وهشاشة العظام وما إلى ذلك. يمكنك الحصول على كلوريد الصوديوم من مجموعة متنوعة من الأطعمة يمكن أن تكون التوابل والأعشاب أيضًا بديلاً جيدًا عن الملح. يعتبر الملح غذاء قيما للبشر لوجود الأملاح فيه مثل الصوديوم والكلور. بالطبع، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناوله إلى مشاكل وأمراض خطيرة. لذلك فإن متطلبات الجسم اليومية من الملح هي 3.5 غرام حسب المواصفة القياسية العالمية والتي يجب أن يمتصها الجسم من الأطعمة التي تحتوي على الملح. دعونا نتعلم كيفية صنع ملح الطعام معًا. 
هناك العديد من الأنواع المختلفة من الملح الصخري (الملح الصخري) في الطبيعة، كل منها يحتوي على عناصر أيونية ولكل منها لون مختلف وطرق استخلاص مختلفة، واستخدامات مختلفة. لهذا الغرض، سنخبرك أدناه بكيفية تحضير ملح الطعام وكيفية استخراجه. يحتوي ملح الطعام أيضًا على اليود بالإضافة إلى الصوديوم الطبيعي والكلور. يضاف اليود في المصانع وأثناء تكرير الملح يسبب نقص اليود في الجسم تضخم الغدة الدرقية والعديد من المشاكل الهرمونية ومن أجل صنع ملح الطعام يجب جمع الملح من الأرض أو البحر. في الصلصات المغطاة بالملح يذوب الملح عن طريق حفر بئر وسكب الماء فيه وإزالة الملح من البئر لعملية التبخير ونقله إلى مصنع للتكرير. يتم استخلاص ملح الطعام المستخدم في العديد من المستحضرات الغذائية في المنزل بنفس الطريقة التي تسمى استخلاص المحلول. الطريقة الثانية وهي الطريقة التقليدية لتبخير الملح (التبخر الشمسي)، تكون في الغالب في منطقة البحر الأبيض المتوسط، نظرًا لظروفها المناخية حيث يتم استخراج الملح مرة واحدة فقط في السنة كما تتم عملية التبخر بشكل طبيعي مع بمساعدة ضوء الشمس والرياح. الاستخراج من مناجم الملح هو طريقة أخرى لتحضير ملح الطعام، يوجد بشكل رئيسي في الطبقات السفلية من قاع البحر. طريقة أخرى للاستخراج هي طريقة يدوية حيث يمكن استخراج الملح بسهولة على سطح المحيط أو بحيرة مالحة تسمى ملح البحر. تختلف عملية تحضير ملح الطعام من بلد إلى آخر ويتم ذلك بعدة طرق. في البلدان الاستوائية، من الصعب جدًا تحضير ملح الطعام لأنه لا يوجد ملح حول الجزر أو الأماكن الواقعة على خط الاستواء. 
أسعار ملح الطعام في العراق
في العراق یوجد أنواع کثیرة ومختلفة من ملح الطعام، الملح الملون الشائع في السوق هو الملح الوردي وله أسعار أعلی بالنسبة أملاح الاخری. المعروف أيضًا باسم ملح الهيمالايا حيث يتم استخراجه من جبال الهيمالايا وباكستان. يرجع اللون الوردي لملح الهيمالايا إلى وجود البوتاسيوم. بالطبع هناك سبب آخر لظهور ملح الهيمالايا باللون الوردي وهو وجود الحديد الذي يتسبب في تحول لونه إلى اللون الأحمر ويحتوي ملح الهيمالايا على عناصر أخرى مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والتي تعتبر مفيدة وضرورية للجسم. يضيف الملح الوردي الجميل لونًا ولونًا جديدين إلى الطبق لذا فهو يحظى بشعبية كبيرة على مائدة الطعام وفي الطهي. ملح الطعام هو أكثر أنواع الملح شيوعًا وعادة ما يتم تنقيته بدرجة عالية ويتم إزالة جميع الشوائب والمعادن منه. المشكلة الرئيسية لتنقية الملح هي امتصاص الرطوبة والالتصاق. لهذا السبب يضيفون إليها مكونات مضادة للتكتل حتى لا تلتصق جزيئاتها ببعضها البعض. الملح المكرر هو تقريبا كلوريد صوديوم نقي (أكثر من 97٪). بالطبع، يضاف اليود إلى الملح المكرر في العديد من البلدان. يؤدي نقص اليود لدى الأشخاص إلى قصور الغدة الدرقية والتخلف العقلي والعديد من المشكلات الأخرى. لذلك، فإن إضافة اليود إلى الملح المكرر يعد خطوة كبيرة وناجحة لحل مشكلة نقص اليود في المجتمع وهو ما يحدث في العديد من البلدان. 
يُعرف الملح الأسود بأسماء مختلفة مثل Kala Namak و Indian Salt و Himalayan Salt هذا الملح هو أحد المكونات الشعبية للنباتيين ويمكن رؤيته في معظم وصفاتهم. لون مسحوق هذا المنتج وردي-رمادي، لكن الحجارة الكبيرة من هذا الملح لها لون رمادي غامق. عند إضافة الماء إلى هذا الملح، يصبح لونه غامقًا تمامًا ولونه أسود وذلك بسبب وجود أيونات الحديد وبعض الأملاح المعدنية الأخرى. يحل الملح الأسود مشاكل التهاب المفاصل والشلل وارتفاع ضغط الدم ومشاكل العقم وما إلى ذلك. الملح الأسود مفيد كملين لبعض أمراض الجهاز الهضمي وإنه مفيد للعيون لا يسبب ارتفاع الصوديوم. بسبب ارتفاع نسبة الكبريت، يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي تعد إضافة الملح الأسود إلى ماء الاستحمام علاجًا فعالًا لتورم الساق والشقوق وفطريات القدم والثآليل والالتواء. المحتوى المعدني في هذا الملح فعال في تقوية الشعر والقضاء على تساقط الشعر يقول الباحثون إن الاستهلاك اليومي لكوب واحد على الأقل من عصير الطماطم مع القليل من الملح الأسود لا يتسبب فقط في نمو الشعر ولكنه يتسبب أيضًا في أن يصبح الشعر كثيفًا ولامعًا. يحتوي الملح الأسود، الموجود على الشواطئ القريبة من الجبال البركانية على كميات كبيرة من الحديد والمعادن الأخرى. في الهند، يوصف الملح الأسود لعلاج ارتفاع ضغط الدم لأن الملح الأسود على عكس الملح الأبيض يحتوي على القليل من الصوديوم. يساعد الملح الأسود على تقشير البشرة لذا فهو مفيد للبشرة أيضًا. 
يتم الحصول على ملح البحر من تبخر مياه البحر ومثله مثل الملح المكرر، فإن معظم مكوناته عبارة عن كلوريد الصوديوم ولكن حسب المكان الذي يتم الحصول عليه منه ونوع التطهير فإنه يحتوي عادة على معادن أخرى مثل البوتاسيوم والحديد والزنك. كلما كان ملح البحر أغمق زادت نسبة الشوائب والمعادن فيه. بالطبع، بسبب تلوث المحيطات والبحار قد يحتوي ملح البحر أيضًا على معادن ثقيلة مثل الرصاص. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي ملح البحر على مواد بلاستيكية دقيقة (جزيئات مجهرية من النفايات البلاستيكية). لم تتضح بعد عواقب وجود اللدائن الدقيقة في طعام الإنسان تمامًا لكن بعض الباحثين يعتقدون أنه من غير المحتمل أن يكون خطيرًا. على عكس الملح المكرر العادي يكون ملح البحر خشن الحبيبات وعادة ما يكون أقل طحن. عندما ترش ملح البحر على طعامك بعد الطهي، ستشعر بإحساس مختلف في فمك وستشعر بمذاق أقوى مع انفجار كل حبة ملح. كما تؤثر المعادن والشوائب الموجودة في ملح البحر على مذاقه. لذلك قد يكون طعم ملح البحر من ماركات مختلفة مختلفًا تمامًا. للحصول علی معلومات أکثر حول هذا المنتج یمکنکم الأتصال والتواصل مع مستشارینا عبر مواقعنا الکترونیة لکي تحصلوا علی ملح الطعام بأفضل الأسعار وأعلی الجودات.