تنتمي الذرة الصفراء أو الكوز إلى عائلة الحبوب التي تحمل الاسم العلمي Zea mays وقد استخدمها السكان الأصليون في جنوب المكسيك منذ حوالي 10000 عام. وان فوائد الذرة بالنسبة للرجال والنساء وايضا الاطفال عديدة وسوف نذكرها من خلال هذا المقال وان اسعار شراء الذرة تكون مختلفة باختلاف نوعها ، والذرة نبات أحادي الفلقة ، والجزء الصالح للأكل هو في الواقع أذن الأنثى التي تنتج البذور أو الفاكهة. يعتبر هذا النبات مصدرًا غذائيًا مهمًا في أجزاء كثيرة من العالم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأعلاف الحيوانية والوقود الحيوي والمواد الخام في الصناعة هي بعض التطبيقات الأخرى واسعة الانتشار للذرة. في الدراسة التي أجراها ماتسوكا وآخرون (2002) ، لوحظ أن أقدم أنواع الذرة نشأت في مرتفعات المكسيك. خلال هذا البحث ، تم تغيير الموقع الذي نمت فيه الذرة لأول مرة من قرية تهواكان إلى قرية تسمى نهر بالساس ، وتقع في الجزء الجنوبي الأوسط من المكسيك وكانت تسمى سابقًا أمريكا الوسطى. يعتقد العلماء أن الذرة اليوم ، والتي يبلغ عمرها حوالي 6000 عام ، مشتقة من نبات قديم يسمى teosinte. دخلت الذرة أمريكا بطريقين رئيسيين. وفقًا للدراسة الجينية التي أجرتها Embrapa ، تم تكاثر الذرة من المكسيك إلى أمريكا الجنوبية من خلال طريقين رئيسيين: الأول أدى إلى سلسلة جبال الأنديز منذ حوالي 6000 عام ، والثاني شمل طريقًا يؤدي إلى منذ 2000 عام في جبال الأنديز. وصلت سهول أمريكا الجنوبية. قبل التدجين ، نمت السيقان الوسطى للذرة 25 مم فقط وكان هناك ساق واحد فقط. من منظور Spielvogel ، أدت قرون من الانتقاء الاصطناعي من قبل الأمريكيين الأصليين إلى قدرة هذا النبات على أن يصبح متعدد السيقان ووصل ارتفاعه إلى عدة سنتيمترات. زرعت قبائل الأولمك والمايا عدة أنواع من الذرة في جميع أنحاء أمريكا الوسطى. حوالي 2500 قبل الميلاد ، بدأ هذا النبات بالانتشار في جميع أنحاء أمريكا ، وهو الآن نبات البذور الأكثر زراعة في أمريكا. على سبيل المثال ، في عام 2014 ، تم حصاد ما يقرب من 361 مليون طن من هذا النبات في الولايات المتحدة ، تم استخدام حوالي 40 ٪ منها لإنتاج الكحول.
بعد وصول الأوروبيين إلى أمريكا عام 1492 ، استخدم المهاجرون الإسبان الذرة بطرق متنوعة ، ثم أخذها التجار إلى أوروبا وقدموها إلى بلدان أخرى. كانت الذرة قادرة على الانتشار في جميع أنحاء الأرض بسبب قدرتها على تحمل المناخات المختلفة. بعد عقود فقط من رحلة كولومبوس ، نمت الذرة في إسبانيا ثم انتشرت إلى إيطاليا وغرب إفريقيا ومناطق أخرى. منذ ما يقرب من 4500 عام ، بدأ انتشار الذرة باتجاه الشمال. خلال الألفية الأولى بعد الميلاد ، تطورت زراعة الذرة في المناطق الشمالية. في الواقع ، بدأت زراعة واستهلاك الذرة على نطاق واسع في شمال شرق أمريكا في عام 900 بعد الميلاد. دمر الأمريكيون الأصليون العديد من الغابات والمراعي لزراعة الذرة. وفقًا لدراسة أجريت عام 2005 من قبل وزارة الزراعة الأمريكية للغابات ، فإن الزيادة في زراعة الذرة منذ 500 إلى 1000 عام مضت في ما يعرف الآن بجنوب شرق الولايات المتحدة كانت عاملاً رئيسياً في انخفاض أعداد ذوات الصدفتين في المياه العذبة في هذه المنطقة ، والتي ترتبط بالمياه. التغييرات. والهواء حساسان للغاية. يحتوي نبات الذرة بشكل عام على ساق مشابه لنبات الخيزران ويبلغ ارتفاعه 3 أمتار ؛ على الرغم من أن بعض السلالات الطبيعية يمكن أن تصل إلى 13 مترًا. يتكون الجذع عادة من عدة عقد وعقد داخلية في هذا النبات ، يبلغ ارتفاع كل منها حوالي 18 سم. أوراق السيف التي تبدأ بالنمو من العقدة يبلغ ارتفاعها 120 سم وعرضها حوالي 9 سم. تحت هذه الأوراق ، التي تنمو بالتوازي مع الجذع ، تتشكل المسامير ، والتي تنمو بمعدل 3 ملم في اليوم. الآذان عبارة عن أزهار أنثوية على شكل مسمار تنمو من الجزء الأوسط من النبات وتغطيها بالكامل الأوراق. تم تربية أنواع معينة من الذرة لإنتاج الكيزان الإنجابي بشكل أفضل. على سبيل المثال ، نوع "الذرة الصغيرة" ، الذي يؤكل كخضروات في معظم أنحاء آسيا ، له أصل.
يوجد في الجزء العلوي من الساق هيكل يسمى البلوط ، وهو في الواقع الإزهار الذكري لهذا النبات. عندما تنضج البلوط وتحت ظروف الحرارة والجفاف المثالية ، ينفجر العضو الآخر ويتم إطلاق حبوب اللقاح. حبوب لقاح الذرة هي حبوب منع الحمل ، مما يعني أنها تشتت بفعل الرياح ، وبسبب سرعتها العالية ، تتشتت معظم حبوب اللقاح على بعد عدة أمتار من البلوط. تُلصق وصمات الذرة الطويلة ، التي تسمى الحرير ، بأغلفة الأوراق الموجودة أسفل الأذن. تظهر هذه الوصمات على شكل خصلة شعر صفراء شاحبة ويصل ارتفاعها إلى 18 سم. يوجد في نهاية كل منها كاربيل ، في حالة الإخصاب بحبوب حبوب اللقاح ، لديها القدرة على إنتاج نواة. يرتبط جزء القشرة من الثمرة بطبقة البذرة ويشكل القشرة ويخلق في النهاية نواة البذرة. من حيث التركيب ، تكون ثمرة هذا النبات بشكل عام مشابهة جدًا للفاكهة المركبة ، باستثناء أن كل فاكهة فردية أو في الواقع كل نواة لا تلتصق أبدًا بجزء واحد. يتم ترتيب كل نواة ذرة بحجم حبة البازلاء في صفوف مرتبة حول الساق البيضاء ، وتشكل في النهاية قطعة خبز تتكون من 600 حبة. تشمل الخصائص الأخرى للذرة بذورها الملونة ، والتي تشمل الأسود والأزرق الرمادي والأرجواني والأخضر والأحمر والأبيض ، والألوان الأكثر شيوعًا هي الأصفر.
تحتوي الذرة على جذر ممدود يصل طوله إلى 183 إلى 213 سم وغالبًا ما يمتد إلى أعلى 61 سم من التربة. تمتلك الجذور الدقيقة مساحة أكبر لاختراق التربة وبالتالي تلعب دورًا رئيسيًا في التحرك عبر التربة وامتصاص الماء والمواد المغذية. الجذور الدقيقة ، التي تسمى غالبًا "الجذور المشعرة" ، هي في الواقع خيوط صغيرة جدًا تنتجها الخلايا الجذرية للمساعدة في امتصاص العناصر الغذائية. في بعض الأحيان ، تكون ظروف الطقس والتربة بحيث يجب على نظام الجذر المساعدة في تعويض نقص المياه في النبات. لسوء الحظ ، لا يمكن تحقيق حجم الجذر الدقيق والمناسب الذي يلبي جميع الاحتياجات الموسمية للنبات. نظرًا لوجود جذور ضحلة في الذرة ، فإن هذا النبات عرضة للجفاف وستخرج جذوره أيضًا من الأرض في الرياح القوية. ينصح العديد من خبراء التغذية الذين يتبعون حمية غذائية لإنقاص الوزن بتناول الذرة الصفراء لما لها من فوائد في المساعدة على إنقاص الوزن والحفاظ على الصحة العامة خلال فترة الرجيم. فوائد الذرة المسلوقة للطعام هي: من فوائد الذرة الصفراء للنظام الغذائي أنها تزيد من قدرة الجسم على حرق الدهون. يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية التي يمكن للجسم أن يحرقها بسهولة ، وفي المقابل لا يحتوي على كمية كبيرة من الدهون. من أهم الأمور التي تجعل العلاقة بين الذرة الصفراء والطعام ، قدرتها على تسهيل عمل الجهاز الهضمي للتخلص من بقايا الطعام المتراكمة في المعدة.
يحتوي على كمية كبيرة من الألياف النباتية التي تساعد على زيادة الشعور بالشبع. من بين فوائد الذرة المسلوقة للوجبات الغذائية ، تساعد الألياف النباتية الجسم أيضًا على تحقيق أقصى استفادة من الطعام الذي يأكله. تحتوي على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات بالرغم من أهمية الذرة الصفراء ووجبات إنقاص الوزن إلا أنه لا يجب تناولها بكميات كبيرة دفعة واحدة. تجنب تناول الذرة الصفراء المعلبة لأنها تحتوي على نسبة عالية من السكريات التي تسبب زيادة الوزن. من الأفضل تناوله مسلوقًا أو مشويًا ، فهذه الطرق لا تسبب زيادة الوزن. يمكنك عمل سلطة من الذرة الصفراء ، والتي يمكن إضافتها إلى الفول أو اللوبيا أو السلطة الخضراء. العلاقة بين الذرة الصفراء والطعام لا تتعلق فقط بالمقبلات ، ولكنها تضاف أيضًا إلى الأطباق الرئيسية ، حيث يمكن إضافتها إلى أطباق الأسماك واللحوم والدجاج. يمكن استخدام الذرة الصفراء في صنع الحساء أو الحساء بمكونات أخرى. الحرص على عدم تناول كميات كبيرة من الذرة الصفراء ، حتى لا تسبب زيادة الوزن. تعتبر الذرة الصفراء مخزنًا للعديد من العناصر الغذائية الهامة المفيدة للصحة ، حيث تحتوي على الكربوهيدرات والألياف والدهون الصحية والماء ، بالإضافة إلى احتوائها على أهم المعادن مثل المغنيسيوم والزنك والنحاس والفوسفور والمنغنيز وتحتوي على فيتامين ب 6 ، في بالإضافة إلى مضادات الأكسدة ، وفيما يلي نكتشف أهم الفوائد الصحية للذرة الصفراء ، بما في ذلك الوقاية من العديد من الأمراض والمساعدة في الرجيم وإنقاص الوزن. الفوائد الصحية للذرة الصفراء.
فوائد الذرة الصفراء
- تقوية المناعة
تحتوي الذرة الصفراء على مضادات الأكسدة ، بما في ذلك الكاروتينات ، التي تساعد في محاربة الجذور الحرة التي تهاجم جهاز المناعة ، مما يساعد على منع الأمراض المرتبطة بالجهاز المناعي والسرطانات.
- الوقاية من أمراض القلب
يساعد تناول الذرة الصفراء في الوقاية من أمراض القلب المختلفة ، وذلك لأنها تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضارة في الجسم ، واحتوائها على الأحماض الدهنية غير المشبعة ، مما يجعلها تساعد في الوقاية من أمراض القلب ، وانسداد الشرايين وارتفاع ضغط الدم ، وتساعد في الحماية ضد التعرض. لسكتة قلبية. والسكتة الدماغية.
- الوقاية والعلاج من فقر الدم
تحتوي الذرة الصفراء على نسبة عالية من الحديد ، مما يساعد على الوقاية من فقر الدم وخاصة عند النساء الحوامل ، كما يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء ، بالإضافة إلى احتوائها على حمض الفوليك المهم للحامل والجنين.
- الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي
الذرة الصفراء غنية بالألياف القابلة للذوبان ومضادات الأكسدة ، والتي تساعد على الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي والقضاء على الإمساك والانتفاخ ، بالإضافة إلى تقليل أعراض التهاب القولون العصبي والقولون.
- الحماية المضادة للتجاعيد
يحمي تناول الذرة الصفراء من التجاعيد التي تظهر على الجلد لاحتوائها على نسبة عالية من النحاس والمغنيسيوم والفوسفور مما يساعد على تقليل علامات الشيخوخة ويساهم في زيادة الكولاجين الذي يحافظ على البشرة ويجعلها مرنة.
- فوائد الذرة الصفراء للرجيم
يساعد تناول الذرة على التخلص من الوزن الزائد ، وذلك بفضل الألياف التي تساعد على إبطاء عملية الهضم ، مما يساعدك على الشعور بالشبع. يساعد تناول الذرة الصفراء على تحسين عملية التمثيل الغذائي ، مما يساعد في اكتساب الوزن المثالي. فوائد الذرة للرجيم 1- غني بالبروتين والألياف جميع الحبوب الكاملة غنية بالألياف والبروتينات ، حيث تحتوي الذرة على 2 جرام من الألياف و 3 جرام من البروتين. يعد اعتماد الذرة الصفراء في النظام الغذائي مفيدًا لأن الدراسات أظهرت أن البروتين والألياف الموجودة في الذرة توفر الفوائد الغذائية التالية ، بما في ذلك الشعور بالامتلاء في المعدة والشعور بالشبع وتنظيم الهضم. عملية تمتص الألياف الماء أثناء الهضم وتقلل من خطر الإصابة بالإمساك. يساعد البروتين الجسم على حرق السعرات الحرارية الزائدة. 2- يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون دهون الذرة الصفراء هي دهون أحادية غير مشبعة أو دهون متعددة غير مشبعة صحية للقلب. تحتوي كل نواة ذرة متوسطة الحجم على 1.4 جرام من الدهون ، مما يجعل الذرة جيدة لفقدان الوزن.
3- يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات المعقدة من الأشياء التي تجعل الذرة الصفراء من الأطعمة المناسبة للنظام الغذائي أنها لا تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات المعقدة ، وهي عناصر يمكن أن تؤدي مباشرة إلى زيادة الوزن. لذلك تعتبر الذرة نوعًا من الكربوهيدرات مناسبًا للأشخاص الذين يحافظون على وزنهم. 4- انخفاض نسبة السكر في الدم على الرغم من احتواء الذرة على نسبة عالية من الكربوهيدرات وتصنف على أنها نشا ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم للذرة منخفض وتحتوي الذرة الصفراء على عناصر غذائية أخرى تجعلها فعالة في التغذية ، حيث تحتوي الذرة على حوالي 17 جرامًا من الكربوهيدرات. 5- لا يحتوي على نسبة كبيرة من السكريات خلافًا للاعتقاد السائد بأن الذرة تحتوي على نسبة عالية من السكريات ، تحتوي الذرة على نسبة منخفضة جدًا من السكريات الطبيعية. تحتوي ثمار الذرة المتوسطة على 6 جرامات فقط من السكر الطبيعي وبالتالي تحتوي على أقل من نصف السكر الموجود في الفاكهة. تحتوي الموزة أيضًا على ثلث سكر التفاحة. هنالك فوائد للذرة المسلوقة بالنسبة الى جسم الانسان :
- من فوائد الذرة المسلوقة للجسم أنها تمد الجسم بالطاقة للقيام بالعمليات الحيوية.
- يساعد الجسم على التخلص من الوزن الزائد وهو نتيجة طبيعية للعلاقة بين حمية الذرة المسلوقة والوجبات الغذائية لفقدان الوزن.
- يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
- من فوائد العلاقة بين الذرة المسلوقة والطعام أنها تساعد على تسهيل عملية الهضم والتخلص من الفضلات في الجسم.
- لأنها تحتوي على فيتامين أ وفيتامين ج ، فهي تساعد على تقوية جهاز المناعة في الجسم ومحاربة الأمراض.
- كما أنه يستخدم كمدر للبول وعلاج لمرض النقرس.
- يعتبر عصب مهدئ ويساعد على تقليل الألم المصاحب للدورة الشهرية.
- يمنع احتباس الماء في الجسم ويساعد على تكسير حصوات الكلى والحالب.
- يساعد في منع فقر الدم.
- يساعد في الحفاظ على ترطيب البشرة ويؤخر ظهور علامات الشيخوخة.
- يساعد في خفض مستويات السكر في الدم.
- يساعد القلب في الوقاية من الأمراض المختلفة