الخوخ المجفف هو فاكهة شهيرة ذات قشرة حمراء وملمس لحم أبيض، يحظى بسوق و شراء كبيرين بين رواده، نظرا لخصائصه وفوائده المتعددة، يُعتقد أن أصل فاكهة الخوخ يعود إلى ثمانية آلاف عام في الصين تنتمي هذه الفاكهة إلى نفس عائلة الخوخ والمشمش والكرز واللوز، تسمى هذه السلسلة من الفاكهة بالفاكهة الحجرية أو الحجرية لأن البذور الصالحة للأكل محاطة بقشرة صلبة وحجرية بها أنسجة نباتية. يمكن تناول شريحة (مقطعة رفيعة) من الخوخ المجفف بمفردها أو إضافتها إلى أطباق مختلفة، بالإضافة إلى المذاق الجيد ، فإن الخوخ مغذي وله مجموعة من الفوائد ، بما في ذلك تحسين الهضم ، وإنعاش البشرة ، وتخفيف الحساسية. جغرافيا فاكهة الخوخ: الخوخ فاكهة ذات نواة ولحمها أصفر، لها قشرة ناعمة ومخملية ومذاقها فاكهة حلوة ومثيرة، لب الخوخ صلب ومن حيث فصله عن لب الفاكهة ، تم تقسيم الخوخ إلى فئتين: اللب المعزول والطبيعي، الخوخ من عائلة الورد، أزهار الخوخ الوردي الفاتح والأرجواني، شجرة الخوخ مغطاة بأوراق خضراء بيضاوية وطويلة ولها العديد من الأغصان الرفيعة، يصل ارتفاع شجرة الخوخ إلى 5 أمتار، هذه الفاكهة الجميلة ، مع تغير اللون ، تخبرنا عن وقت النضج والقطف. الخوخ من الثمار التي إذا لم تنضج وقت الحصاد بعد اختياره ، يواصل مراحل تطوره، يعد الخوخ فاكهة صيفية ويستمر حصادها من بداية يونيو إلى بداية أكتوبر ، اعتمادًا على ما إذا كان مبكرًا أو متأخرًا، يحتاج الخوخ إلى درجة حرارة بين 0 و 32 ومناخًا رطبًا تقريبًا للنمو السليم، هذه الفاكهة حساسة للغاية وبعد أسبوعين من الحصاد تبدأ بالفساد، لهذا السبب يتم تجفيف الخوخ أو تعليبه بسرعة، تعد الصين وجنوب آسيا أصل هذه الفاكهة ، ويعتبر الصينيون الخوخ رمزًا للخلود وطول العمر. 
دول مثل: إيران وجورجيا والولايات المتحدة وإيطاليا وإسبانيا واليونان هي أيضًا منتجة أخرى للخوخ، من بين هذه البلدان ، تُعرف جورجيا باسم بلد الخوخ، يتم زراعة وحصاد أكثر من 300 نوع من الخوخ في الولايات المتحدة وحدها، وأما في إيران يتم إنتاج الخوخ في مدن كرج وشهرمحل وبختياري... الخوخ غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة، تحتوي حبة خوخ متوسطة الحجم (5.4 أوقية أو 150 جرامًا) على: الطاقة: 58 سعرة حرارية البروتين: 1 جرام الدهون: 1 جرام الكربوهيدرات: 14 جرام الألياف: 2 جرام فيتامين ج: 17٪ من الاحتياج اليومي فيتامين أ: 10٪ من الإحتياج اليومي البوتاسيوم: 8٪ من الاحتياج اليومي النياسين: 6٪ من الإحتياج اليومي فيتامين هـ: 5٪ من الاحتياج اليومي فيتامين ك: 5٪ من الاحتياج اليومي النحاس: 5٪ من الاحتياج اليومي المنجنيز: 5٪ من الإحتياج اليومي بالإضافة إلى المعادن المذكورة أعلاه ، يحتوي الخوخ المجفف على كمية صغيرة من المغنيسيوم والفوسفور والحديد وبعض فيتامينات ب، بالإضافة إلى هذه الخصائص ، يحتوي الخوخ على العديد من المركبات المضادة للأكسدة التي تزيد من مقاومة الجسم للأضرار التأكسدية، كما أنه يؤخر عملية الشيخوخة 
الخوخ المجفف
هناك أنواع مختلفة من الخوخ ، بعضها أبيض ، والبعض الآخر مائل إلى لون الزعفران، والخوخ الأبيض أحلى ، كل هذه يمكن تحويلها إلى المجفف، عند اختيار الخوخ الطازج ، عادة ما تكون رائحته أكثر حلاوة ، تزداد نسبة الماء في قوامه، حاول تجنب شراء الفاكهة ذات اللون البني أو المكدومة أو المجعدة أو التالفة بل ابحث عن الخوخ الصلب أو الناعم قليلاً. عندما تضغط على الخوخ وتشعر بقليل من الصلابة ، يمكنك القول أنه ناضج ، هذا الخوخ جاهز للأكل، يستمر الخوخ في النضج بعد قطفه، لذا إذا كان الخوخ الذي اشتريته صعبًا للغاية ، فحاول إبقائه على الطاولة لمدة يوم إلى ثلاثة أيام حتى ينضج، يستمر الخوخ الناضج لمدة أسبوع تقريبًا في درجة حرارة الغرفة، إذا كنت لن تأكلها خلال هذا الإطار الزمني ، فمن الأفضل تخزينها في الثلاجة لمنعها من النضج الزائد. يمكن تجميد الخوخ الناضج ، لكن من الأفضل تقطيعه أولاً وتتبيل القوام بقليل من عصير الليمون لمنع تحوله إلى اللون البني عند التجفيف، يمكن شراء الخوخ على شكل كومبوت أو تجفيفه،ضع في اعتبارك أن الخوخ المعلب يحتوي على مضادات أكسدة أقل من الخوخ الطازج أو المجفف. النكهة الرائعة للخوخ المجفف: سواء كانت الفاكهة طازجة أو مجففة ، فهي مفيدة لك ولها العديد من الفوائد، في حالتها الطبيعية ، يمكن أن تكون الفاكهة المجففة وجبة خفيفة مناسبة لدرء الشعور بالجوع ويمكن تخزينها لفترة طويلة ، وبالتالي يمكن أن تكون بديلاً جيدًا للفاكهة الطازجة في غير موسمها. على الرغم من فوائد الفواكه المجففة ، يعتقد الخبراء أن الفارق الأهم بين الفواكه المجففة والفواكه الطازجة هو تبخر الماء الذي يحتوي على كميات كبيرة من العناصر الغذائية. 
بالطبع الفواكه المجففة مفيدة للاستهلاك في مواقف خاصة مثل تغيير الموسم أو للاستخدام في الرياضات مثل التسلق حيث لا يمكن تحمل الكثير من الوزن، يوصي الأطباء ، إن أمكن، بتناول كوبين على الأقل من الفواكه المفرومة المختلفة يوميًا ، وسيكون من الأفضل إذا كانت طازجة، من بين المجموعات الغذائية الوحيدة التي تحتوي على جميع القيم الغذائية وغنية بالفيتامينات والألياف ومضادات الأكسدة هي ما تحتاجه لتحافظ على نضارة وتجنب أي نوع من الأمراض. توافر الخوخ المجفف: يمكن أن تكون شرائح الخوخ المجفف نيئة أو مطبوخة أو مشوية أو لحمية أو مقلية ويمكن إضافتها بسهولة إلى الأطعمة الساخنة أو الباردة، يمكن صنع الشرائح كوجبة خفيفة غنية بالعناصر الغذائية وتؤكل بمفردها أو مدعمة باللبن وحفنة من المكسرات. يمكن إضافة الخوخ إلى سلطات الفاكهة ، ويضيف الخوخ المجفف لمسة غير متوقعة إلى السالسا ، كما أنه عنصر شائع في العديد من الحلويات، أخيرًا يمكن مزج الخوخ الطازج أو المجفف في عصير أو هرسه برفق لإضفاء نكهة على العصير. يتوفر الخوخ على نطاق واسع ويمكن أن يؤكل بعدة طرق، استمتع بها بمفردها أو أضفها بسهولة إلى الأطباق الرئيسية أو السلطات أو العصائر أو الحلويات. 
الخوخ المجفف وفوائده
يبدو أن الخوخ الطازج وشرائح الخوخ المجفف تحتوي على كميات مماثلة من الفيتامينات والمعادن بشرط عدم ارتفاع حرارة المجفف، كما ان فوائده لا تختصر على هذا فقط، في دراسة أجريت على عدد من الرجال، بعد ثلاثين دقيقة من تناول عصير الخوخ ؛ زاد تفاعل مضادات الأكسدة بشكل ملحوظ. الخوخ الطازج والخوخ المجفف غنيان بالألياف والفيتامينات والمعادن، كما أنها تحتوي على مركبات نباتية مفيدة مثل مضادات الأكسدة التي يمكن أن تحمي الجسم من الشيخوخة والأمراض، و هذه أهم فوائده: يمكن أن يساعد الخوخ المجفف في سهولة الهضم: توفر بضع حلقات من الخوخ المجفف حوالي 2 جرام من الألياف ، نصفها قابل للذوبان ، بينما النصف الآخر غير قابل للذوبان، تضيف الألياف غير القابلة للذوبان الكثير إلى حجم البراز وتساعد على نقل الطعام عبر الأمعاء ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بالإمساك، من ناحية أخرى توفر الألياف القابلة للذوبان التغذية لبكتيريا الأمعاء المفيدة بدورها تنتج هذه البكتيريا أحماض دهنية قصيرة السلسلة - مثل الأسيتات ، والبروبيونات ، والزبدات - التي تغذي خلايا الأمعاء. يمكن أن تساعد الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة في الأمعاء في تقليل الالتهاب وتحسين أعراض اضطرابات الجهاز الهضمي مثل مرض كرون ومتلازمة القولون العصبي والتهاب القولون التقرحي، زهر الخوخ هو جزء آخر من الفاكهة مفيد لسهولة الهضمن يتم استخدامها (في الطب الصيني التقليدي) لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي. تظهر الأبحاث التي أجريت على الفئران المختبرية أن المركبات الموجودة في الأزهار قد تزيد بشكل فعال من قوة وتكرار الانقباضات المعوية ، مما يساعد في الحفاظ على الإيقاع المناسب لدفع الطعام إلى نهاية الأمعاء. يحتوي الخوخ المجفف على الألياف التي تساعد على تسهيل الهضم وتقليل مخاطر الاضطرابات المعوية، يوفر زهر الخوخ أيضًا بعض المركبات التي يبدو أنها تدعم صحة الإزدهار. 
فاكهة الخوخ المجففة لها تأثير على صحة القلب: الاستهلاك المنتظم للفواكه المجففة ، بما في ذلك الخوخ المجفف، يمكن أن يعزز صحة القلب، قد يقلل الخوخ المجفف من عوامل الخطر لأمراض القلب (مثل ارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول) ، بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات المعملية أن الخوخ قد يرتبط بالأحماض الصفراوية ، وهي المركبات التي ينتجها الكبد من الكوليسترول الكوليسترول (السيئ) وضغط الدم ومستويات الدهون الثلاثية، أفادت الأبحاث التي أُجريت على الفئران البدينة أن عصير الخوخ قد يقلل من مستويات هرمون الأنجيوتنسين ، الذي يرفع ضغط الدم، على الرغم من أن هذه الآثار تبدو واعدة ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيدها في الحالات البشرية يحتوي الخوخ على مركبات يمكن أن تساعد في تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب مثل ارتفاع ضغط الدم وكذلك مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية. يمكن أن يكون الخوخ المجفف فعالاً في صحة الجلد: للخوخ تأثيرات وقائية مختلفة تساعد على صحة بشرتنا، أظهرت أبحاث أنبوب الاختبار أن المركبات الموجودة في الخوخ المجفف تزيد من معدل الاحتفاظ بالرطوبة في الجلد ، مما يحسن نسيج الجلد، بالإضافة إلى ذلك ، تُظهر دراسات أنبوبة الاختبار والفئران أن المستخلصات المصنوعة من أزهار الخوخ أو أنسجة الفاكهة التي توضع مباشرة على الجلد يمكن أن تمنع تلف الأشعة فوق البنفسجية، تشمل الخصائص الأخرى للخوخ المجفف ما يلي: مما يقلل من نمو أورام الجلد، ومع ذلك هناك حاجة إلى مزيد من البحث على البشر قبل استخلاص النتائج. قد تساعد المركبات الموجودة في الخوخ وأزهار الخوخ في صحة الجلد عن طريق الاحتفاظ بالرطوبة والحماية من أضرار أشعة الشمس، ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث. 
يقي من بعض أنواع السرطان: مثل معظم الفواكه المجففة ، يوفر الخوخ المجفف مواد كيميائية نباتية مفيدة قد توفر بعض الحماية ضد أنواع السرطان المختلفة، على وجه الخصوص ، جلد الخوخ وأنسجته غنية بالكاروتينات وحمض الكافيين، وهما نوعان من مضادات الأكسدة المعروفان بخصائصهما المضادة للسرطان. ناهيك عن أن الخوخ المجفف غني بالبوليفينول (مجموعة من مضادات الأكسدة التي تقلل من نمو الخلايا السرطانية وتحد من انتشارها) بوليفينول الخوخ لديه القدرة على تدمير الخلايا السرطانية دون الإضرار بالخلايا السليمة، في دراسة أجريت على الحيوانات ، كانت مركبات البوليفينول فعالة بشكل خاص في منع نمو وانتشار نوع معين من سرطان الثدي. قد تحمي المركبات الموجودة في الخوخ من السرطان عن طريق الحد من تكوين الخلايا السرطانية ونموها وانتشارها. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذه الفوائد. قد يقلل الخوخ المجفف من أعراض الحساسية: في كلتا الحالتين ، قد يقلل الخوخ من أعراض الحساسية، عندما يتعرض الجسم لمسببات الحساسية ، فإنه يتسبب في إفراز الهيستامين ، أو المواد الكيميائية التي ينتجها جهاز المناعة في الجسم ، لتخليص الجسم من مسببات الحساسية، الهستامين هو جزء من نظام الدفاع في الجسم ويسبب أعراض الحساسية مثل العطس أو الحكة أو السعال. الفوائد المحتملة الأخرى للخوخ المجفف: قد يكون للخوخ المجفف العديد من الفوائد الصحية الأخرى أيضًا، معظم البحث على ما يلي: قد يعزز المناعة: الخوخ غني بالمغذيات التي تعزز المناعة ومضادات الأكسدة، تظهر دراسات أنبوب الاختبار أنها قد تحارب أيضًا أنواعًا معينة من البكتيريا. قد يحمي من بعض السموم: في إحدى الدراسات ، أدى إعطاء مستخلص الخوخ للمدخنين إلى التخلص من النيكوتين في البول. 
شراء الخوخ المجفف
من الأفضل شراء الخوخ الطازج غير الناضج أو الناضج قليلاً، يعد الخوخ الطازج أكثر الأطعمة المغذية ، ثم يتم تجميده ليحافظ على الطزاجة أما المجفف فأطول عمرا، إذا كنت تشتري سلعًا معلبة ، فمن الأفضل اختيار الأنواع المعبأة في الماء وبدون سكر مضاف. الخوخ غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة، تتوفر الفاكهة المجففة على مدار العام ويمكن دمجها بسهولة في مجموعة متنوعة من الأطعمة وقد توفر فوائد صحية كبيرة ، بما في ذلك صحة الجلد وأعراض أقل للحساسية وتحسين الهضم وصحة القلب، يبدو أن الخوخ مرتبط أيضًا بانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وقد يعزز المناعة والحماية من السموم وخفض مستويات السكر في الدم. و صايا مهمة: تحتوي زهرة ولب الخوخ على الأميغدالين، تحتوي أوراق وأغصان الخوخ على أميغدونيتريل وفلافونول جليكوسيدات، اللب سام واستهلاكه المستمر يسبب التسمم، لذلك يتم استخدام كمية صغيرة فقط من الخوخ لعلاج الأمراض ويجب أن يكون تحت إشراف الطبيب. لإزالة الإمساك وتنظيم حركة الأمعاء ، ضعي من 20 إلى 25 جرامًا من أوراق الخوخ المجففة في لتر واحد من الماء المغلي لمدة عشر دقائق وشرب كوبًا واحدًا من هذا المشروب بعد وجبات الطعام يوميًا (للأطفال ، يجب ألا يزيد عن 5 جرام). اغلي 20 إلى 25 جرامًا من أوراق الخوخ المجففة في لتر واحد من الماء المغلي، اشرب كوبًا صغيرًا يوميًا لتنقية الدم، (للأطفال يجب ألا يزيد عن 5 جرام) يحتوي الخوخ المجفف على 10 فيتامينات مختلفة.،تحتوي حبة الخوخ الكبيرة على 570 وحدة من فيتامين أ ، وهو فيتامين (أ) المهم جدًا لصحة البصر ، و 11.6 ملليغرام من فيتامين سي ، وهو من مضادات الأكسدة وبناء الأنسجة. يحتوي على كمية أقل من فيتامين K و E ، والتي توفر حوالي 6 ٪ من القيمة اليومية بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري، فيتامين هـ هو أحد مضادات الأكسدة الأخرى ، بينما فيتامين ك مهم لقدرة الجسم على تجلط الدم. يعد الخوخ المجفف أيضًا مصدرًا جيدًا للثيامين والريبوفلافين وفيتامين ب 6 والنياسين وحمض الفوليك وحمض البانتوثنيك. 
أضرار الخوخ: - الخوخ ضار للأشخاص الذين يعانون من البرد. لهذا السبب ، يجب على هؤلاء الناس تناول الخوخ تناول الزنجبيل مع العسل. يصعب هضم الخوخ لبعض الناس ويسبب الانتفاخ عمل . حتى لا يسبب الانتفاخ يجب تناوله قبل الأكل بنصف ساعة على الأقل. مركبات كيميائية: تحتوي زهرة ولب الخوخ على الأميغدالين. اوراق اشجار وأغصان الخوخ لها أميغدونيتريل وفلافونول جليكوسيد. جوهر الدماغ سام واستهلاكه المستمر يسبب التسمم لهذا السبب ، يجب استهلاك كمية صغيرة فقط من حبات الخوخ لعلاج الأمراض تكون تحت إشراف طبيب. يحتوي كل مائة جرام من الخوخ على المكونات التالية: 88 جرام ماء ، فيتامين أ ، 1400 وحدة طاقة ، 35 سعر حراري ، فيتامين أ ب 1 0.02 مجم فوسفور 17 مجم فيتامين ب 05.20 مجم بوتاسيوم 200 مجم فيتامين B3 1 مجم كالسيوم ، 8 مجم فيتامين سي ، 7 مجم حديد ، 0.5 مجم نشا ، 9 جرام يحتوي الخوخ أيضًا على المغنيسيوم والبروميوم.