لنعرف كيف يتحول السكر وخصوصا الفركتوز إلى فيتامينات وطاقة مفيدة، يجب أن نعرف أنه عندما نأكل السكر، يقوم الإنزيم الموجود في الأمعاء بتقسيمه إلى سكر فواكه وسكر جلوكوز.
فوائد الفركتوز للعضلات
ويذهب للعضلات عن طريق أو عبر الكبد الذي يحوله إلى طاقة وفوائد لكن الطريقة التي يتعامل بها الجسم مع كل من هذه المركبات مختلفة تمامًا! هل لاحظت أنه فيما يتعلق بالصحة ، يبحث الناس دائمًا عن طريقة أو حبة أو حل نهائي لحل مشاكلهم إلى الأبد؟ بالمناسبة ، عندما يبحثون عن مثل هذه الحلول ، فإنهم يرمون أنفسهم من الحفرة إلى البئر !! اليوم أريد أن أتحدث عن الفركتوز الذي يرحب به معظم الرياضيين بهذه المادة ولا يتذكرون على الإطلاق أي وحش هربوا منه وسقطوا في حضن وحش آخر !! هل الفركتوز قصتنا؟ لنرى معا! ما هو الفركتوز؟ .يُعرف الفركتوز عمومًا بأنه مكمل صحي وكان مكونًا غذائيًا أساسيًا على مدار العشرين عامًا الماضية. خارج الفاكهة ، هناك نوعان من الفركتوز: الفركتوز البلوري وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS). إذن ما هي هذه السكريات بالضبط؟ السكر ، الذي يتم الحصول عليه عادة من بنجر السكر ، هو نتيجة الرابطة بين الجلوكوز والفركتوز. سكريتان متشابهتان مع اختلاف بسيط في التركيب الذري. في الستينيات من القرن الماضي ، طورت صناعة الذرة الأمريكية تقنية جديدة حولت الجلوكوز في الذرة إلى سكر الفواكه. المنتج الذي يحتوي أخيرًا على 55٪ فركتوز و 42٪ جلوكوز و 3٪ سكريات أخرى. استبدل هذا الشراب مصادر أخرى للسكر نظرًا لاحتوائه على نسبة أعلى من الفركتوز ، وكان طعمه أفضل ، والأهم من ذلك أنه كان رخيصًا. (قد يحترق الأب الذي لا يملك المال!) وفي كل هذه الأبحاث تمت دراسة الاستهلاك العالي للفركتوز في النظام الغذائي. بالكاد يمكنك تحقيق هذه الكمية العالية من خلال تناول الكثير من الفاكهة! مشكلة أخرى هي أن الفاكهة ، بالإضافة إلى الفركتوز ، تحتوي على الكثير من الألياف والمياه. بسبب هذه المركبات ، تحتاج الفاكهة إلى مزيد من الوقت للهضم، لهذا السبب يدخل الفركتوز إلى الكبد ببطء وستشعر بالامتلاء. من وجهة نظر تاريخية ، كان البشر يأكلون الفاكهة منذ آلاف السنين. يمكن للألياف الموجودة في الفاكهة وحدها أن تخفض مستويات الكوليسترول وتبطئ امتصاص الكربوهيدرات. ولكن نظرًا لأن الفركتوز يزيد من جوعك ، فمن الأفضل تقليل استهلاكه. إنه غير مسؤول عن صحتك إذا كنت تلوم الفركتوز! 
سعر سكر الفركتوز
نقاط مهمة: كل نوع فرعي من الكربوهيدرات له تأثيرات مختلفة في الجسم اعتمادًا على هيكله ومصدره (أي نوع الطعام المصنوع منه). يؤثر التركيب الكيميائي على معدل هضم وامتصاص جزيء الكربوهيدرات. على سبيل المثال ، يحتوي كل من شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) والفاكهة على الفركتوز ، لكن تأثيرهما على الجسم مختلف. HFCS هو في الأساس مشروب فركتوز بسيط ولا يحتوي على أي شيء آخر. بينما تحتوي الفاكهة على مغذيات إضافية إلى جانب الألياف التي تؤثر على هضم وامتصاص الفركتوز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية الفركتوز في التفاح العادي أقل بكثير مما هي عليه في علبة الصودا. يمتلك الفركتوز قوامًا فريدًا وحلاوة وقابلية للهضم ودرجة امتصاص تختلف عن الجلوكوز. يتم تحويل معظم الكربوهيدرات المستهلكة في نظامنا الغذائي إلى جلوكوز عند دخولها مجرى الدم. يتم امتصاص الفركتوز من خلال القناة الهضمية من خلال آليات مختلفة عن الجلوكوز الفركتوز لديه معدل امتصاص أبطأ على عكس الجلوكوز ، لا يتسبب الفركتوز في إفراز الأنسولين عندما يكون الفركتوز في الكبد ، يمكن أن يوفر الجلسرين ، وهو أساس الدهون ، ويزيد من تكوين الدهون. قد لا يتمكن بعض الأشخاص من امتصاص الفركتوز بالكامل بجرعة كبيرة تبلغ حوالي 50 جرامًا (ملاحظة: هذه الكمية من الفركتوز عالية جدًا. وبعبارة أخرى ، فهي تعادل 4-5 تفاح متوسط الحجم. ومع ذلك ، هناك حوالي 450 جرامًا من الفركتوز مرتفعًا. يمكن أن يوفر شراب الذرة بالفركتوز حوالي 45 جرامًا من الفركتوز.) يؤدي استهلاك الجلوكوز مع الفركتوز في نفس الوقت إلى تسريع امتصاص الفركتوز، هذا هو أحد أسباب احتواء العديد من المشروبات الرياضية على خليط من السكريات. 
كيف يتحول الفركتوز إلى طاقة للعضلات
لطالما نصحتكم يا أصدقائي بمراعاة التوازن في التدريب حتى تضمنوا طاقة وصحة أبدانكم وعليه يجب عليكم أن تعملوا برنامجا للعضلات، لتمرينها وتعذيتها، وهنا يجب عليكم نتاول الفواكه المحتوية على الفركتوز وترون بأم أعينكم كيف يتحول الواحد منكم إلى إنسان حديدي! فمن الأفضل أن تستهلك البروتين والكربوهيدرات والدهون بالكمية المطلوبة. كيف يقوم الجسم بهضم السكر والفركتوز وامتصاصه؟ انظر ، هناك العديد من الدراسات المتضاربة حول الفركتوز! الشيء الوحيد الذي يجب ألا تنساه هو أن الاستهلاك المستمر للسكر سواء كان على شكل فركتوز أو جلوكوز ، لا يفيد صحتك ويجب أن تقلل من استهلاكه. لطالما نصحتكم يا أصدقائي بمراعاة التوازن في التدريب حتى تضمنوا صحتكم. إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة وفي نفس الوقت تجربة نمو العضلات ، فمن الأفضل أن تستهلك البروتين والكربوهيدرات والدهون بالكمية المطلوبة. من أهم مصادر الفركتوز في النظام الغذائي ما يلي: شراب الذرة عالي الفركتوز الموجود في الحلوى والمخبوزات والمشروبات الغازية والأطعمة المصنعة الأخرى. عصائر الفاكهة السكروز رحيق الصبار عسل شراب الذرة عالي الفركتوز لتحضير نشا الذرة (الجلوكوز النقي ، نوع آخر من السكر) ، يتم إضافة إنزيمات خاصة إلى شراب الذرة عالي الفركتوز. ثم يتم استخدام هذا الجلوكوز لإنتاج شراب يحتوي على كميات مختلفة من الفركتوز. تحتوي معظم أنواع شراب الذرة عالي الفركتوز على 42٪ أو 55٪ فركتوز و 58٪ أو 45٪ جلوكوز. نتيجة لذلك ، يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على سكر فركتوز أكثر بقليل من السكروز. يحتوي السكروز على 50٪ فركتوز و 50٪ جلوكوز. العسل هو مضاف غذائي شائع آخر مع نسبة 1: 1 من الفركتوز إلى الجلوكوز. 
آثار الفركتوز على الصحة:
يمكن الحصول على الفركتوز من الأطعمة الطبيعية مثل العسل أو الفاكهة وهو صحي كجزء من نظام غذائي متوازن. ومع ذلك ، يجب أن يستهلكوا الأشكال المعالجة من الفركتوز ، بما في ذلك شراب الذرة عالي الفركتوز ، باعتدال بسبب آثاره الجانبية. وبحسب البحث فإن الفركتوز وشرابها لهما العديد من المضاعفات والآثار على صحة الإنسان. عسل: يحتوي العسل بشكل طبيعي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة. قد يكون العسل في الواقع أكثر تعقيدًا مما يعتقده الناس. يعد استخدام العسل كمصدر للغذاء قديمًا قدم تاريخ البشرية وقد استخدم كمحلي رئيسي في المنتجات الغذائية في العديد من الفترات عبر التاريخ. ومع ذلك ، على عكس السكريات المكررة التي يستخدمها الناس حاليًا ، يحتوي العسل على مكونات رئيسية أخرى تجعله مثاليًا للاستخدام في تحلية الأطعمة والمشروبات وحتى للاستهلاك الخرساني. يحتوي العسل بشكل طبيعي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة ، وقد أظهرت الدراسات أن العسل الذي يحتوي على هذه المركبات المهمة يوفر حماية أكبر بكثير ضد الأمراض أو الأمراض الأخرى لدى الأشخاص الأصحاء. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن هذه المركبات الموجودة في العسل تحمي من أمراض القلب والسرطان - وهو أمر مهم للغاية بغض النظر عن التاريخ الشخصي للشخص. لكن بالطبع لا يزال العسل سكرًا ومن المهم مراعاة تأثيرات العسل مقارنة بالسكريات المكررة ومصادر السكر الأخرى. واحدة من أكبر النتائج التي توصل إليها الباحثون هي أنه على الرغم من أن العسل يرفع مستويات السكر في الدم ، إلا أنه ليس مرتفعًا مثل الكمية المكافئة للسكر المكرر. تظهر هذه الدراسة المذهلة أيضًا أن فوائد العسل ليست فقط للأشخاص الأصحاء ، ولكن أيضًا لمرضى السكري أو الذين يعانون من مشاكل مثل ارتفاع الكوليسترول في الدم. 
ومع ذلك ، هناك شيء واحد يجب ألا تنساه - بما أن العسل مأخوذ من مصدر طبيعي ، فهناك اختلافات كبيرة في المحتوى الغذائي لكل نوع من أنواع العسل. لا توجد عبوتين من العسل متشابهة تمامًا. ومع ذلك ، يمكنك اختيار العسل الذي سيمنحك كل الفوائد التي تريدها. فقط اذهب للحصول على عسل أغمق. يحتوي العسل الداكن على مستويات أعلى بكثير من مضادات الأكسدة مقارنة بالعسل الخفيف. هذا يجعل العسل الداكن خيارًا أفضل للأشخاص الذين يبحثون عن هذه الفوائد المحددة. من المهم أيضًا توخي الحذر بشأن كيفية استهلاك العسل. قد يكون رش العسل على الكعك أو الآيس كريم لذيذًا ، ولكن ليس بالضرورة مغذيًا. جرب استخدام العسل مع الزبادي أو الجرانولا أو لإضافة حلاوة إلى كوب الشاي. هناك العديد من الطرق الصحية لإدراج العسل في نظامك الغذائي ، ومن المؤكد أنك ستشعر بفوائده المذهلة حيث يصبح جسمك أقوى. تم إجراء الكثير من الأبحاث حول تأثير الفركتوز وشرابها على الصحة. يدخل الجلوكوز إلى مجرى الدم ويوفر الطاقة لخلايانا. يمكن لجميع خلايا الجسم تحويل الجلوكوز إلى طاقة دون أي مشاكل. لكن الفركتوز ، من ناحية أخرى ، لا يمكن تحويله إلى طاقة إلا عن طريق خلايا الكبد !! هذا يعني أن الجسم لا يمكنه تحويل الفركتوز إلى طاقة إلا من خلال عضو واحد ، وهذا يضع ضغطًا إضافيًا على الكبد! إذا كنت تستهلك الكثير من الفركتوز ، فلن يتمكن الكبد من التعامل مع وظائفه الأخرى في الجسم ، مما يؤدي إلى إنتاج حمض البوليك الزائد. (حمض اليوريك يرفع ضغط الدم ويسبب حصوات الكلى والنقرس!) يمكن للجسم التحكم بشكل طبيعي في كمية الجلوكوز في الدم حتى لا يهتز الماء! يخبر الجلوكوز البنكرياس بإنتاج الأنسولين ، والذي يزيل أيضًا الجلوكوز الزائد من الدم. في الوقت نفسه ، يفرز الأنسولين أيضًا هرمون السيطرة على الجوع (اللبتين). لكن الفركتوز له قصة أخرى! لا يخبر الفركتوز الجسم بإنتاج الأنسولين وبدلاً من ذلك ينتج هرمون الجوع (الجريلين)! في إحدى الدراسات ، تم إعطاء 24 مشاركًا مشروبًا يحتوي على 75 جرامًا من الفركتوز يوميًا ، وتم إعطاء مجموعة أخرى نفس الكمية من مشروب الجلوكوز. عُرض على المشاركين صور لأطعمة مثل الهامبرغر والبيتزا والحلوى وما إلى ذلك ، وسئلوا عن مدى رغبتهم في الحصول على هذه الأطعمة الآن ؟! أفاد الأشخاص الذين تناولوا الفركتوز أنهم شعروا بجوع أكثر وكانوا أكثر اهتمامًا بتناول الطعام! الفاكهة من المصادر الطبيعية للفركتوز ، ومع كل الكلمات المذكورة أعلاه ، يمكن أن يكون الاستنتاج المنطقي أن الفاكهة سيئة !!!! 
يتحول الفركتوز عبر الكبد إلى طاقة
الكبد هو الموقع الرئيسي لعملية التمثيل الغذائي للفركتوز، حيث يمكن أن يتحول الفركتوز لمشتقات الجلوكوز وطاقة وتخزينه كجليكوجين وكل ذلك عبر الكبد فيمكنها استخدام وتخزين الفركتوز كجليكوجين في نفس الوقت يتم تحويل الباقي إلى دهون. لذلك فإن تناول جرعة كبيرة جدًا من الفركتوز في وجبة واحدة يمكن أن يكون مشكلة. هذا أكثر شيوعًا عند الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم أو مقاومة الأنسولين أو داء السكري من النوع 2. لا يمكن أن يؤدي الاستهلاك العالي للفركتوز (على عكس الكربوهيدرات الغذائية الأخرى) إلى إنتاج طبيعي للبتين. عندما تحصل على سعرات حرارية كافية ، يزداد مستوى اللبتين وعندما تنخفض كمية السعرات الحرارية ، ينخفض مستواه. بمعنى آخر ، يخبرنا متى نأكل أو نتوقف عن الأكل. يمكن أن يؤدي انخفاض إنتاج اللبتين إلى جانب ارتفاع استهلاك الفركتوز إلى آثار ضارة على تنظيم تناول الطعام ودهون الجسم. بعبارة أخرى ، من خلال استهلاك HFCS ، لن تتلقى أبدًا رسالة من الدماغ مفادها أنك ممتلئ وأنك تستمر في تناول الطعام. أضرار الفركتوز: على الرغم من أن الفركتوز منخفض على مقياس نسبة السكر في الدم ويمكن أن يساعد في تجديد الجليكوجين في الكبد أثناء النشاط البدني . إلا أن الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى تكوين دهون جديدة في الكبد بالإضافة إلى قصر دائرة توازن الطاقة وأنظمة تنظيم الدهون. نتيجة لذلك ، فإن استهلاك كميات كبيرة من المحليات عالية الفركتوز يمكن أن يؤدي إلى السمنة المركزية (زيادة الوزن في منتصف الجسم) ، وانخفاض الكولسترول الجيد ، ومستويات عالية من الكوليسترول السيئ ، وارتفاع الدهون الثلاثية ، وضعف التحكم في الشهية. 
تظهر البيانات السريرية أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بالفواكه (والخضروات) يميلون إلى إنقاص الوزن والبقاء نحيفين والتمتع بصحة أفضل من غيرهم. معلومات اكثر: إذا كنت قلقًا بشأن تناول الفاكهة ، فعليك أن تعلم أن الخبراء قد خلصوا إلى أن: "كمية الفركتوز التي تأتي بشكل طبيعي من الأطعمة غير المصنعة منخفضة ولا تؤدي إلى عواقب أيضية سلبية". يمكن أن يساعد تناول المزيد من الفاكهة (والخضروات) في الوقاية من الأمراض المزمنة ، بما في ذلك السرطان. يجب ألا يقلق الناس من السمنة من تناول الفاكهة الكاملة. لم تظهر أي دراسات تأثير طويل الأمد للفاكهة على السمنة. إذا كنت مهتمًا بالصحة واللياقة البدنية ، فلا تتردد في تناول البرتقال! لكن من المفترض أن تأكل فاكهة البرتقال ، وليس الماء أو العصائر الصناعية. توصيات: مصدر تناول الفركتوز مهم جدا. من المستبعد جدًا أن يتسبب استهلاك الفاكهة الطازجة وغير المصنعة في اختلال توازن الطاقة وزيادة الدهون في الجسم. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المنتظم للعصائر الغنية بالفركتوز والمحليات والأطعمة الغنية بالطاقة من المرجح أن يسبب هذه المشاكل، يتمتع جسمنا بعلاقة طويلة ومستقرة مع الفواكه ولا يحتاج إلى كميات عالية من الفركتوز لكن يجب أن نحصل على الكميات المطلوبة منه وذلك عبر تناول الكثير من الفواكه وإن لزم الأمر نتناوله هو بذاته، فهو متوفر في الأسواق والحصول عليه سهل للغاية. إعزائي يكنكم التواصل معنا لمعرفة المزيد عن الهذه المادة وأهم الفواكة التي تتواجد فيها كما يمكنكم أيضا لمراسلتنا لغرض الطلب والشراء، كلنا سرور أن نرى اتصالاتكم وذلك عبر رقمنا عن طريق الواتساب. 