اتصال به اینترنت شما ضعیف یا قطع است.

جميع انواع معجون الطماطم وهل يضاف مواد

یتنوع معجون الطماطم حسب غلظة المواد وهو في الواقع طماطم مصنعة ومن أهم التوابل الغذائية التي تضاف للطعام لتحسين لونه وطعمه. هذا الغذاء هو مصدر غني لمركبات مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن. يساعد استخدام معجون الطماطم في تقوية مناعة الجسم وتقوية الجهاز العصبي وتحسين عمل القلب والدماغ وما إلى ذلك. لعمل هذا المعجون ، يتم فصل بذور وجلود الطماطم وتحويلها إلى مادة متجانسة وشبيهة بالعجينة باستخدام عمليات متخصصة وصناعية. في هذا المقال من المجلة العلمية Jahan Shimi ، نقدم ومراجعة معجون الطماطم وخصائصه واستخداماته وكيفية تحضيره. القيمة الغذائية لمعجون الطماطم هذا المنتج الغذائي غني بمركبات مضادات الأكسدة والحديد والبوتاسيوم ومختلف الفيتامينات B و A و C و K والفيتامينات الأخرى الموجودة في الطماطم. الخصائص الطبية لمعجون الطماطم يلعب استهلاك الطماطم ، بالإضافة إلى الرائحة واللون اللطيفين اللذين يعطيهما الطعام ، دورًا في الوقاية من السرطان ، وتقوية الذاكرة والتعلم ، وتقوية الجهاز العصبي والدماغ ، والنوم المريح ، وتقوية جهاز المناعة. بالإضافة إلى أنه يزيد من مقاومة الجسم لمرض السكري والأمراض المعدية. بفضل وجود اللايكوبين المضاد للأكسدة ، يحارب هذا الطعام الجذور في الجسم التي تسبب السرطان والشيخوخة المبكرة وأمراض القلب. مراحل خط انتاج معجون الطماطم الاختيار الصحيح للطماطم يجب استخدام طماطم كبيرة حمراء وصحية وذات نسبة عالية من السكر وحموضة عالية وقوام ليفي أقل للمكرونة ولا يجب سحقها. يجب أن يكون لون الطماطم أحمر وليس أصفر أو أخضر ، لأن هذه الألوان تؤثر على الجودة النهائية لمعجون الطماطم ، ويتحول الكلوروفيل إلى فيوفيتين عند تسخينه وحمضيته وينتج عنه صبغات بنية اللون ، وهو أمر غير مرغوب فيه. بين الحصاد وخط إنتاج معجون الطماطم ، يجب أن تبقى الطماطم جافة وباردة دون الإضرار بالأنسجة. في إنتاج معجون الطماطم ، تعد الطماطم المستديرة أكثر ملاءمة من الأصناف على شكل كمثرى لأن الأصناف على شكل كمثرى أكثر ملاءمة. هيكل ليفي مرتفع ونسبة بركس منخفضة. الغسيل والفرز تستخدم طرق الغمس والرش للغسيل الأمثل للطماطم. غالبًا ما يتم غسل الطماطم في ثلاث خطوات: يتم وضع الطماطم (البندورة) أولاً في خزانات المياه ذات القاعدة الشبكية بواسطة جهاز إزالة البالتات الذي ينفخ الهواء من القاع لإحداث اضطراب وإزالة الملوثات ، ويتدفق الماء إلى السطح ، ويزيل الشوائب الخفيفة مثل الخشب ، إلخ. في الخزان الثانوي ، تُغسل الطماطم بماء أنظف. في المرحلة الثالثة ، يتم نقل الطماطم إلى الحزام الناقل بواسطة عجلات دوارة ، ومع حركة أمامية تدريجية ، يكتمل الغسيل برش سريع للماء. بعد ذلك ، في خطوة الفرز ، يتم فصل المنتجات غير الملائمة ويصبح المنتج متجانسًا. ملحوظة. في حالة إنتاج الطماطم المعلبة ، يكون الفرز ضروريًا لفصل الطماطم المنتظمة بالحجم المطلوب ، ولكن هذا ليس ضروريًا لخط إنتاج معجون الطماطم. طحن يتم سحق الطماطم باستخدام مفرمة أو كسارة وطريقتين ساخن وبارد. قطع ساخن في هذه الطريقة ، يتم تسخين الطماطم في خط إنتاج معجون الطماطم قبل سلقها أو بعد سحقها مباشرة. باستخدام هذه الطريقة ، يتسبب التسخين في تعطيل سريع للإنزيمات المحللة للبكتيريا (خاصة البكتين ميثيل إستيراز أو البكتيناز) ، لذلك يتم منع التحلل المائي للبكتين ويدخل المزيد من البكتين إلى المعجون ، مما يؤدي إلى زيادة تناسق العجينة. من ناحية أخرى ، تتسبب الحرارة في خروج المادة اللاصقة الموجودة حول البذرة ، وبسبب ذلك تزداد لزوجة المنتج ، وهو ما يعد مناسبًا لعمل الكاتشب. درجة حرارة التسخين في هذه الطريقة هي 90 درجة مئوية ويتم إجراؤها بشكل أساسي للطماطم عالية الجودة. مع Hot Break (القطع الساخن) ، هناك فرصة للكراميل ، مما يؤدي إلى لون وطعم غير محببين. في هذه الطريقة ، يتم سحق الطماطم على البارد في خط إنتاج معجون الطماطم ثم يتم تعريضها لدرجة حرارة تصل إلى 80 درجة مئوية. نظرًا لأن درجة الحرارة المستخدمة منخفضة ، فإن إزالة الإنزيم لا تتم بشكل كامل وسليم ، ونتيجة لذلك تكون الإنزيمات المحللة للبكتيريا قادرة على العمل وتحطيم البكتين ، وتقل لزوجة المعجون الناتج. تستخدم هذه الطريقة للطماطم التي تظهر في وقت متأخر من الموسم وليس لها اللون المطلوب ولا نريد استخلاص اللون الكامل. يرى بعض الباحثين أنه في هذه الطريقة ، نظرًا لحقيقة دخول مواد راتنجية أقل إلى عصير الطماطم ، ولزوجة منخفضة ، سيكون الضخ أسهل. باستخدام هذه الطريقة ، يكون احتمال عدم انسداد أنابيب المبادل الحراري التي تؤدي أعمال التكثيف أقل. مع الطحن الساخن ، تفقد البذور قيمتها الغذائية ولا يمكن استخدامها للزراعة ، بينما مع الطحن البارد ، يمكننا استخدام البذور للزراعة بسبب درجة الحرارة المنخفضة. إذا أردنا أن يحتوي المعجون على قيمة بريكس عالية ، يجب أن تكون اللزوجة منخفضة ، لذا فإن طريقة الاستراحة الباردة تكون أكثر فاعلية في خط إنتاج معجون طماطم بريكس عالي. التسخين في هذه المرحلة من خط إنتاج معجون الطماطم ، يتم إجراء التسخين المسبق من أجل تعطيل الإنزيمات المتحللة للماء ، مما يزيد من اتساق المنتج. تدخل الطماطم المطحونة إلى جهاز التسخين المسبق وتتم إزالة الإنزيمات عند درجة حرارة 70 إلى 90 درجة مئوية. وكلما نضجت الطماطم ، زادت درجة الحرارة المستخدمة في هذه الخطوة. محاذاة عادةً ما يستخدم خط إنتاج معجون الطماطم مرشحات ذات مرحلتين وأحيانًا ثلاثية المراحل. عادة ما تسمى الشاشة الأولى آلة تشكيل عجينة الورق ، والشاشات الثانية والثالثة هي الشاشات النهائية. الجهازان متشابهان في التصميم ، فهما اسطواني الشكل ، بهيكل شبكي وشفرات دوارة تدخل الطماطم وتضربها بشدة ، ونتيجة لهذه الضربات ، تصبح الطماطم أكثر سحقًا. يقوم جهاز اللب بمهمة فصل قشرة الطماطم عن البذور ، مما يعني أن القشرة والبذور تبقى في هذه الأسطوانة ولا يمكن إزالتها. سوف تطحن آلة الإنهاء المزيد من جزيئات الطماطم وتنعيمها ، وفي الوقت نفسه ، يمكنها فصل عصير الطماطم عن لبها. إذا كان الهدف هو إنتاج عصير الطماطم المعلب ، فإننا نقوم بهذا التقسيم. لا تفوت هذه المقالة: بدء تشغيل خط إنتاج بذور عباد الشمس من صفر إلى 100 تركيز في هذه المرحلة من خط إنتاج معجون الطماطم ، يتم إرسال المنتج إلى المبخرات للتركيز ، ويعتمد نوع المبخر إلى حد ما على المنتج ، ولكنه يتم دائمًا تحت التفريغ. تُستخدم المبخرات ذات السطح المنحوت بشكل أساسي ، وعادة ما تكون ذات غلاف مزدوج وثلاثي الغلاف. تزيل هذه الخطوة بعض الماء من المنتج لضمان فترة صلاحية طويلة وتقليل الشحن. يعد التبخير الحراري تحت التفريغ الطريقة الأكثر شيوعًا لإنتاج معجون الطماطم. تحافظ هذه الطريقة على الجودة الأصلية للمنتج ، خاصة من حيث اللون والقيمة الغذائية. علاوة على ذلك ، فهو مفيد اقتصاديًا من حيث الحرارة. "الطماطم المسحوقة الساخنة ، عندما تصبح سميكة ، نواجه لزوجة متزايدة ، مما يقلل من حركة المعجون ويسبب التسخين الموضعي وتغير اللون. لتجنب هذه المشكلة ، غالبًا ما يتم إنشاء التدفق المضطرب عن طريق تثبيت المضخات ، أو يمكن استخدام مثخن السطح المكسور. بهذه الطريقة ، تصل قيمة Brix لعصير الطماطم إلى ما يقرب من 3-4 إلى 24 ، أي قيمة Brix القياسية. يُسمح أيضًا بإضافة حوالي 2-3 ٪ ملح. يمكنك أيضًا إضافة مركبات مضادة للعفن مثل سوربات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم وحمض البنزويك 0.1٪. بسترة الغرض من البسترة في خط إنتاج معجون الطماطم هو جعله أكثر صحة وزيادة مدة صلاحيته. لبسترة المعكرونة ، يتم استخدام مبستر أنبوبي عند درجة حرارة من 85 إلى 90 درجة مئوية. التعبئة والختم في هذه المرحلة من خط إنتاج معجون الطماطم ، يتم التعبئة على الساخن عند درجة حرارة 80 درجة مئوية. لذلك ، من الضروري ملء معظم البرطمان ، حوالي 97٪ من حجمه ، لأنه عندما يبرد ، يقل حجمه ويبدو فارغًا أكثر من اللازم. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك فرصة لحدوث ضرر جسدي. تستخدم حشوات المكبس لملء العجينة. بسترة المنتج المعبأ في هذه المرحلة من خط إنتاج معجون الطماطم ، إذا كان المنتج قد خضع لعملية التسخين المسبق قبل ملئه في البرطمان ، يتم استخدام درجة حرارة 100 درجة مئوية للبسترة ، وإذا كانت الحشوة باردة ، فمن الضروري الوصول إلى البرد مركز الجرة لدرجة حرارة التطهير أضف وقت التعقيم. يتم بسترة العبوات الزجاجية في نفق بسترة بالماء الساخن عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية ثم يتم تبريدها أخيرًا إلى 35 درجة مئوية. الترميز والتوسيم والتوسيم يكون الرقم الهيدروجيني للعجين حوالي 4.3 أو أقل. ولكن في حالة الأنواع التي تحتوي على درجة حموضة أعلى ، يجب أن نستخدم الأحماض الغذائية المسموح بها لرفع الرقم الهيدروجيني إلى هذا المستوى ، ثم تتم العملية الحرارية عند درجة حرارة منخفضة. يتم تحديد لزوجة العجينة باستخدام مقياس اللزوجة بوستويك. . يتم عد العفن وفقًا لطريقة هوارد. تشبه عملية صنع عصير الطماطم عملية صنع المعجون. نحن نسحق مثل Cold Break أو Hot Break. يحدث التسطيح بشكل مكثف ، ثم نقوم بإدخال المنتج في النظام تحت التفريغ والتهوية. ثم نقوم بالتجانس ، إذا تم الطحن باستخدام Hot Break ، فهناك حاجة أقل للتجانس. لأن البكتين محفوظ. تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة على خط إنتاج معجون الطماطم بعد ذلك ، نعتزم دراسة النقاط الحرجة في خط إنتاج معجون الطماطم. من الأمور المهمة في خطوط إنتاج الغذاء التحقق من النقاط الحرجة والمخاطر المحتملة في عملية الإنتاج. HACCP هو أحد أنظمة مراقبة الجودة التي تحظى باهتمام خاص في صناعة المواد الغذائية. نظرًا لطبيعة ضمان صحة المنتج وسلامته ، يمكن أن يلعب هذا دورًا مهمًا في تحسين جودة الأغذية الصحية ، وخاصة منتجات التصدير. بعد ذلك ، سوف ننظر في خطوات إنشاء نظام HACCP على خط إنتاج معجون الطماطم. نحن في شركتنا العالمية القابضة لدينا انتاج انواع معجون الطماطم  باعلى مستوى من الجودة واسعار تنافسية وايضا لدينا تصدير الى جميع انحاء العالم بواسطة شركات نقل عالمية مجربة لايصال البضاعة اليكم اين ماكنتم . بعد ان قدمنا لكم معلومات عن هذه المنتجات ،يسرنا ان ندعوكم الى زيارة موقعنا على الرابط التالي وملئ الاستمارة حتى يتمكن فريقنا المتخصص بالاجبة على اسئلتكم واستفساراتكم وتقديم هذه المنتجات باسعار تنال رضاكم.

ما مدى فائدة هذه المقالة بالنسبة لك؟

متوسط ​​درجة: 5 / عدد الأصوات: 1

انشر تعليق(0 تعلیقات)