تتزين معظم الطاولات العربية بالعسل الأسود في مصر الذي له قيمة غذائية عالية ويمر بخطوات انتاج وسعر و تصنيع معقدة إلى المصانع الشعبية المنتشرة في جميع أنحاء منطقة الصعيد (جنوب مصر) حيث يستخدم في تصنيعه ويزرع قصب السكر.
على نطاق واسع، الأمر الذي دفع وزارة التنمية المحلية في محافظة قنا إلى القيام بمشروع لتطوير هذه الصناعة المربحة، أولاً لزيادة حجم الإنتاج والتصدير، حيث يمكن أن تنتج العسل الأسود على شكل أشجارينتج ويصدر.
العرب المستقلون يزورون مطبعة العسل للتعرف على مراحل ومراحل هذه الصناعة المضطربة. صعوبه ایجاد العسل الاسود فی الکهوف او الاشجار.
على الرغم من انتشار صناعة العسل الأسود في مصر، إلا أن الوسائل التقليدية البسيطة والبدائية ما زالت تهيمن على عملية الإنتاج، مما يجعلها "صناعة شعبية" تتطلب عمليات كثيفة العمالة لمراحلها المختلفة، بما في ذلك معظمها لا ينتهك السلامة أو الصحة المهنية للأدوات.
13 جنيها (69 سنتا أمريكيا) ويوجد باقات وطرود. يزن البلاستيك والورق ما بين 2 و 20 كجم، بينما يبلغ سعر الكيلوجرام من الجاغري عشرة دولارات أمريكية عند تصديره إلى الخارج.
ينتج فدان واحد من قصب السكر حوالي 100 قنطار من دبس السكر والعصارة بسعر يتراوح بين 20.000 و 30.000 جنيه (1000: 1600 دولار)، اعتمادًا على وقت الحصاد، بينما يزن قنطار دبس السكر 45 كيلوجرامًا وتتراوح أسعار التجار من 330 جنيهًا إسترلينيًا (17 دولارًا أمريكيًا).
نظرًا لأزمة التكلفة الاقتصادية، تعتبر الشيرا عنصرًا أساسيًا على مائدة الفقراء وعامة الناس، خاصة في فصل الشتاء.
وعشاء لأماكن فاخرة في مصر، وتعتبر وجبة تقليدية للسائحين في فنادق الأقصر وأسوان بالخبز المحلي والمعجنات.
يهدف برنامج التنمية المحلية الحكومي بالشراكة مع البنك الدولي إلى تفعيل مشروع "الكتلة الاقتصادية لصناعة دبس السكر" بمحافظة كانا (جنوب مصر)، أول محافظة في إنتاج قصب السكر "للتجمع الاقتصادي". صناعة.
قيمة منتج العسل وتسهيلات تصديره للخارج بدأت المرحلة الأولى من المشروع بتطوير 200 من عصارة العسل الأسود في شمال المقاطعة، وتحديث المعدات، وكوادر التدريب، وتسويق المنتجات في الداخل والخارج. مكونات دبس السكر الأسود جاجيري ليس حلوًا مثل العسل الأبيض. مذاقه مر.
انتاج العسل الاسود
أولاً في مرحله انتاج المحصول، يتم التعاقد على بعض المزارع لتسليم أطنان من محاصيل قصب السكر للمصنع حسب جودة قصب السكر لتصنيع العسل الاسوى في تلك الحقول، ثم تبدأ عملية تحضير القصب بفصل الأوراق وتكسيرها إلى قطع أصغر.
بحجم يد ثم ضع القصب في الشمس لعدة أيام لتسهيل عملية التكسير. من خلال تروس الآلات البدائية، يتم تحويل القصب إلى سائل خام، والذي ينتقل مباشرة إلى الأوعية النحاسية عبر الأنابيب المتصلة بهذه التروس.
يتم تسخين العصير الخام في أوعية نحاسية إلى درجة حرارة عالية تبلغ حوالي ألف درجة مئوية، وتستغرق عملية تسخين الكمية المصبوبة في أوعية نحاسية من أربع إلى سبع ساعات في ثلاثة أواني نحاسية كبيرة، كل منها سعة 15 قنطارًا.
من العسل، ويخضع لعملية تصلب أثناء التسخين بملعقة كبيرة، وبعد ذلك يتحول قصب السكر الخام إلى دبس السكر.
تبدأ عملية تسخين سائل العسل بالبئر، ثم يتم نقل العسل السائل (الكدمة) إلى أحواض صغيرة مترابطة لتبدأ خطوات التبريد، والخطوة النهائية والبسيطة للتعبئة هي الأوعية البلاستيكية، ويتم ذلك في أطباق أو فخار العسل الأسود هو أحد أنواع العسل الموجودة وله العديد من الفوائد التي لا تقل أهمية عن فوائد أنواع العسل الأخرى.
الجاجري هو نوع من العسل نشأ في إندونيسيا. يتم إنتاجه كمنتج ثانوي لتكرير قصب السكر أو عن طريق غلي عصير قصب السكر الطازج.
في درجات حرارة عالية، وقد أطلق على الجاغري اسم غذاء الفقراء. لأنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد، وكميته كبيرة لدرجة أنه يفوق وجوده في اللحوم الحمراء.
وهي كمية تحتوي على كمية كافية من السعرات الحرارية لتزويد الجسم بالطاقة. والعديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم وتكوين الخلايا، حيث يسهل هضمها وامتصاصها بسرعة.
فوائد العسل الأسود تعالج فقر الدم. يمد الجسم بالكالسيوم والصوديوم والفوسفور والكبريت والمغنيسيوم وأملاح البوتاسيوم.
يمد الجسم بالفيتامينات مثل فيتامين ب 1 والنياسين وحمض الفوليك اسید. يمد الجسم بالطاقة لاحتوائه على المنجنيز.
يمنع نمو الخلايا السرطانية وانتشارها لاحتوائه على مركبات الفينول المضادة للأكسدة. يحارب الشيخوخة. يهدئ الأعصاب. ينظف الرئتين ويهدئ الحلق ويحسن الدورة الدموية.
يستخدم دبس السكر الأسود لتحلية المشروبات والأطعمة كبديل للسكر. يضاف إلى العدس والحمص والطحينة مما يجعلها وجبة كاملة. تستخدم بقايا دبس السكر في صناعة الشموع والخل والأخشاب الصناعية والنبيذ.
يعتمد إنتاج دبس السكر من قصب السكر على زيادة تركيز عصير قصب السكر عن طريق تعريضه لدرجة حرارة عالية تكفي لتبخر الماء الذي يحتويه، مما يعطي العصير لزوجته ولونه الداكن.
