سعر الكافيار الاسود في السعودية

أكبر تجارة هو تصدير الكافيار في العالم والذي يتم شراؤه وبيعه، سعر اليومی للكافيار متغیر وهو في الأساس بيض الأسماك.

الكافيار الاسود في السعودية

مصدر الكافيار هو سمك الحفش، وهو نوع من الأسماك البدائية عديمة الأسنان، يشبه شكلها شكل حيوانات ما قبل التاريخ، وتسمى هذه السمكة أحفورة حية.

لأن شكله لم يتغير كثيرًا منذ آلاف السنين.

ويعيش في العالم ما لا يقل عن سبعة وعشرين نوعًا من سمك الحفش، ومعظمها مناسب لإنتاج الكافيار الملكي، باستثناء بعض الأنواع التي تحتوي على مواد سامة.

الممتلكات التي يحظر استخدامها في هذه المنطقة.

يعتمد إنتاج الكافيار العالمي تقريبًا على ثلاثة أنواع فقط من سمك الحفش، وكلها توجد في بحر قزوين.

الذي يحد خمس دول، بما في ذلك روسيا وإيران وكازاخستان، بالإضافة إلى البحر الأسود وبحر آزوف.

يتم استخراج الكافيار عن طريق صيد إناث الحفش وإزالة البيض من داخل جسدها، ثم إعادته إلى البحر، وبعد الصيد.

تلتصق بها، ويضاف الملح بنسبة تتراوح بين 4٪ و 6٪ للحفاظ عليها من الفساد وتحسين نكهتها.

ويتم تخزينها عند درجة حرارة تتراوح بين صفر درجة مئوية وسبع درجات مئوية، وذلك للحفاظ عليها.

يتم تحديد قيمة الكافيار حسب حجم البيض وطريقة معالجته ونوع سمك الحفش الذي يأتي منه.

حيث يمكن صنع بعض الأنواع الأقل شيوعًا من الكافيار عن طريق سحق البيض المكسور أو غير الناضج وإضافة الكثير من الدُفعات.

تُباع بعض أنواع بطارخ السمك الأخرى، مثل بطارخ السلمون السوكي، في الأسواق أيضًا على شكل كافيار.

ولكن يجب أن يأتي الكافيار الحقيقي حصريًا من سمك الحفش، ويعتبر سمك الحفش المعروف باسم بيلوجا أحد أكبر الأنواع وأكثرها قيمة في فرنسا.

من حيث نوع البيض، وتنتج سلالة الستيرليت بيضًا مميزًا ذا لون ذهبي، لدرجة أن شرائه واستهلاكه كان في يوم من الأيام مقصورًا على قيصر روسيا.

تجذب تجارة الكافيار العديد من الصيادين.

نظرًا لقيمته المادية الهائلة، مما يؤدي إلى صيد سمك الحفش، وهو مصدر الكافيار الحقيقي، فإنه يتكاثر وينتشر بأعداد كبيرة.

بما في ذلك الولايات المتحدة وبعض المنظمات الدولية، لتجنب هذه المشكلة، لكن فعالية هذه الإجراءات لا تكفي لوقف الإنتاج العالمي للكافيار.

مواصفات الكافيار الاسود في السعودية

كافيار الاسود:

إنه أندر وأغلى أنواع الكافيار في العالم. يتلقى لقب أويستر.

هذا هو بيض بعض أنواع سمك الحفش التي تعيش بكثرة في بحر قزوين بالقرب من الساحل الإيراني، وإيران هي أحدها.

أشهر الدول التي تنتج هذه الثروة الطبيعية.
تنتج إيران كميات تعادل الكمية التي تنتجها جميع الدول الأخرى المطلة على بحر قزوين.

توفر حوالي 90٪ من الكافيار الموجود في الأسواق.

تدير إيران وتنظم عمليات صيد سمك الحفش، فضلاً عن حظر الصيد بالشباك الصغيرة لحماية الأسماك الصغيرة.

وتجدر الإشارة إلى أن الكافيار الأسود يعود إلى القرن الثاني عشر، عندما كان الصيادون الروس في مناطق بحر قزوين يستطيعون ملح بيض الأسماك.

وفي نفس القرن عرف سكان دلتا نهر الفولغا بطارخ سمك الحفش، وليس فقط اللحوم.

علاوة على ذلك، كانت المنطقة تسمى Astrakhan Khanate في ذلك الوقت.

وعلى الرغم من اكتشافها منذ فترة طويلة، تعلم الطهاة الروس فقط صنع هذا الكافيار الأسود في عهد القيصر إيفان الرهيب، بعد 5 قرون من اكتشافه.
الكافيار الأسود له أهمية اقتصادية كبيرة، حيث أن كيلوغرام واحد منه يعادل حاليًا إنتاج 15000 لتر من الزيت، فهو لا يقل أهمية عن الذهب؛ لهذا سمي بالذهب الأسود، لكنه غذاء وطني فقط في روسيا وإيران.

كافيار الاحمر: 

يتم إنتاج الكافيار الأحمر من بطارخ السلمون السيبيري والأدغال، وهما من الأسماك التي تعيش في أنهار الشرق الأقصى الروسي.

لم يعتبر السيبيريون الكافيار غذاءً نادرًا، بل استخدموه لإطعام الكلاب، خاصة في شبه جزيرة كامتشاتكا كانت الكلاب وسيلة النقل الرئيسية، وكان اليابانيون أول من بدأ في إنتاج الكافيار الأحمر.

كافيار بيلوغا:

هذا النوع من الكافيار هو الأكثر انتشارًا في العالم، كما أنه من أشهر أنواع الكافيار، حيث يأتي من سمك الحفش (هيسو)، ويتميز هذا النوع من البيض بأنه لؤلؤي كبير.

ورمادي اللون، ولامع وفاتح، ويكمن انتشاره في تميزه بملمس ناعم، ونكهة غنية ودقيقة ومركزة، يرجع نشأته إلى بحر قزوين في إيران.

كافيار الحوت الأبيض:

كافيار White Whale Caviar رخو وشفاف، بينما في الحجم تبدو البيضة أكبر من غيرها حيث تصل إلى حجم حبة البازلاء.

وتتراوح ألوان White Whale Caviar من الفضي الباهت إلى الرمادي الفاتح، ويمكن أن تصل في بعض الأحيان إلى الأسود.

كما يوجد في كل بيضة بقعة سوداء مميزة تسمى (العين) وهي بيضة الكافيار، ولكن المادة الغروية التي تحيط بها عبارة عن وعاء لحماية البيضة.

الإجابة علی سؤالين حول الكافيار الاسود

۱: كيف يتم تحديد سعر الكافيار.

يتم تحديد سعر الكافيار حسب حجم البيض وطريقة معالجته ونوع سمك الحفش الذي يأتي منه.

۲:ماهو الكافيار الاحمر؟

يتم إنتاج الكافيار الأحمر من بطارخ السلمون السيبيري والأدغال، وهما من الأسماك التي تعيش في أنهار الشرق الأقصى الروسي.