زعفران جزو دسته ادویه هایی شناخته می شود که از رنگ و لعاب بسیار خوبی برخوردارند و مردم در اکثر غذاها از آن استفاده می کنند و هنگام استفاده به رنگ قرمز یا نارنجی در می آید که حاصل کلاله گل زعفران می باشد جمع آوری گیاه زعفران خشک شده عمدتاً به عنوان چاشنی و یا حتی در رنگ آمیزی مواد غذایی استفاده می شود و بی شک می توان گفت که زعفران از کشور ایران نشأت گرفته است.
اما با وجود این شک و تردیدهایی نسبت به کشف اولیه زعفران در کشور یونان نیز وجود دارد. گیاه زعفران به آرامی در سراسر دنیا گسترش پیدا کرد و به کلیه کشورهای دنیا صادر شد طعم زعفران بسیار خاص و دارای مقداری شیرینی است و علاوه بر آن رایحه بسیار دل نشینی دارد و به دلیل وجود رنگدانه های کاروتنوئید معمولاً رنگ آن سرخ می باشد و علاوه بر غذا برای رنگ آمیزی ظروف و پارچه نیز از آنها استفاده می کنند.
معرفی زعفران ایرانی
طی بررسی کتابهای تاریخی مختلف مشخص شده است که از هزاران سال پیش یعنی حدود قرن بیستم تجارت و کشت زعفران گلخانه ای انجام شده است و کشور ایران حدوداً نود درصد زعفران کل جهان را به تولید رسانده است و در آن زمان نیز تجارت این محصول بسیار پرسود بوده و تجار زیادی از آن استقاده می کردند.
منشأ کلمه زعفران در اصل یک کلمه انگلیسی می باشد که زرپاران بوده است و معنی آن طلا می باشد در حقیقت به دلیل این که زعفران از پرچم طلایی رنگ گل زعفران به وجود می آید از این نام برای آن استفاده کرد ه‌اند بیشترین زعفرانی که در کشور ایران کشت می شود.
معمولاً در تربت حیدریه و استان خراسان رضوی می باشد. زعفران یک گیاه همیشه بهار در طبیعت شناخته می شود و معمولاً در اطراف مدیترانه در فصل پاییز به صورت زعفران وحشی نیز تولید می شود.
ساختار برگهای صورتی یا بنفش رنگ گیاه زعفران به نحوی است که می تواند بین پنج تا یازده گلبرگ را درون خود جای داده و از آنها محافظت کند و زمانی که این گل غنچه می کند و توسعه می یابد به تدریج محورهای زعفران درون آنها نمایان شده و جوانه می زند.
هر برگ زعفران حدوداً تا چهل سانتی متر رشد می کند و دارای گلهای درخشانی می باشد زمانی که این گیاه شروع به گل دهی می کند حدوداً 30 سانتی متر از سطح زمین فاصله دارد و هر شاخه آن می تواند چهار گل را تولید کند نام زعفران به عنوان یک طعم دهنده در انواع آشپزیهای سنتی و آشپزیهای مدرن در خاورمیانه به چشم می خورد.
کاربردهای زعفران ایرانی
زعفران به عنوان یکی از گرانبهاترین ادویه ها در دنیا شناخته می شود زعفران می تواند به عنوان یک گیاه وارداتی از سود خوبی برای تاجران برخوردار باشد این گیاه طعمی بسیار ظریف و معطر دارد برای تولید زعفران کلاله های هر گل انتخاب می شوند و روی سینیهای مخصوص آنها را پخش می کنند سپس روی ذغال قرار داده تا خشک شوند و از آنها استفاده کنند.
استفاده از زعفران در انواع شیرینی، دسرها و آب نباتها مورد استفاده است که استفاده از آن در غذا نیز به طور فراوانی مشاهده می شود در حقیقت زعفران به طلای سرخ معروف شده است اکثر استفاده از زعفران در غذاهای فارسی، هندی و عربی می باشد.
گل زعفران از اعضای خانواده گیاه زنبق شناخته می شود استفاده از زعفران در رژیمهای گیاهی برای افراد بسیار مناسب بوده و توصیه می شود زمانی که می خواهیم از زعفران در آشپزیهای خود استفاده کنیم باید طبق دستور العملهای مختلف آنها را خرد کنیم تا علاوه بر این که طعم بهتری را به غذا می دهد از رنگ با کیفیت تری نیز برخوردار باشند.
جالب است بدانید که هنگام پخت غذاهای مختلف تنها مقدار کمی از اسانس زعفران می تواند عطر و طعم و رنگ بی نظیری را به غذای شما اضافه کند نگهداری از گیاه زعفران روشهای خاص خود را دارد و شما می توانید آن را تا شش ماه نگهداری کنید در صورتی که زعفران را درون ظرفی در بسته و در مکانی سرد و تاریک نگه دارید می توانید به مدت طولانی از آن استفاده نمایید.
از زعفران نه تنها به عنوان ادویه بلکه حتی به عنوان یک گیاه دارویی استفاده می شود که به نور حساس است بنابراین لازم است آن را در مکانی قرار دهید که در معرض نور نباشد زعفران خراب نمی‌شود و از بین نمی رود اما هرچقدر از زمان تولید آن بگذرد به مرور طعم خود را از دست می دهد.
نکته جالب تری که درباره گیاه زعفران وجود دارد این است که تنها سه عدد از کلاله های قرمز رنگ آن جدا شده و به عنوان ادویه زعفران به فروش می رسد به دلیل این که عرضه زعفران در دنیا محدود است و در تمامی کشورها تولید نمی شود به همین علت از قیمت بالایی برخوردار است گل زعفران به مدت یک هفته در هر سال شکوفه می دهد و از هر گل آن همانطور که گفتیم سه نخ زعفران تولید می شود.
همچنین جداسازی و آماده سازی آن از زحمت بسیار زیادی برخوردار است جدا کردن کلاله های زعفران از دقت بسیار زیادی باید برخوردار باشد زیرا رشته های آن شکننده هستند و باید از آنها محافظت شود برای تولید یک گرم زعفران هزاران گل نیاز است.
اگر می خواهید از زعفران سرگل درجه یک برخوردار شوید هنگام خرید دقت داشته باشید که کلاله های آن به رنگ قرمز یا نارنجی تیره باشد زیرا نخهایی از آن که به رنگ طلایی است هستند از کیفیت مطلوبی برخوردار نخواهند بود.
مجموعه ما با دارا بودن بهترین و با کیفیت ترین زعفران اصل می تواند پاسخگوی شما باشد و آنها را به صورت عمده در اختیارتان قرار بدهد و اگر تمایل به خرید زعفران دارید می توانید وارد سایت ما شده و با انجام تحقیقات فراوان سفارش خود را ثبت نمایید تا در کوتاه ترین زمان ممکن با نازل ترین قیمت به دست شما برسد.
